El martes a la tarde tuvo lugar el monográfico sobre quesos en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda. El monográfico corrió a cargo de la D.O. Idiazabal.

Los/as alumnos/as pudieron disfrutar de una interesante ponencia en la que se hizo una breve introducción al mundo de los quesos y su clasificación. Posteriormente se habló de la Denominación de Origen Idiazabal y del análisis sensorial del queso.

El monográfico terminó con una cata de quesos Denominación de Origen Idiazabal Ahumado y Natural.