BACALAO CON ENCURTIDO DE COLIFLOR

Para el puré de coliflor: Limpiar la coliflor, pelar la patata y elaborar un puré cociendo la coliflor junto con la patata, agregar la nata, triturar y colar por colador fino.

Para la coliflor encurtida: Encurtir la coliflor, escaldándola y sumergiéndola en vinagre, un poco de agua y sal dentro de un bote de cristal previamente esterilizado. Reservar durante un mes.

Para el refrito: Picar ajo en brunoise, agregar aceite intenso y poner al fuego hasta dorar, agregar el bacon cortado en dados y reservar.

Para el bacalao: Racionar el bacalao y asar en el horno.

Presentación: Disponer la crema de base, el bacalao en el centro del plato y la coliflor encurtida alrededor. Salsear con el refrito de bacon y espolvorear con cebollino picado.

Tiempo de Preparación:

50 minutos+1mes de encurtido

Nº Raciones

1

Rac

 

Equipos y utensilios utilizados

Tabla de corte

Cuchillo

Cazuela

Robot cocina

Colador fino

Sarten

Horno

     

Ingredientes:

210 g

80 g

40 g

20 g

20 g

40 ml

2 g

30 ml

1 g

3 g

Bacalao  cong

Coliflor

Patata

Coliflor

Bacon

Ac. Intenso

Sal

Vinagre

Cebollino

Ajo