Para el arroz con leche: hervir la leche junto con la corteza del limón y una rama de canela, agregar el arroz y cocer a fuego suave moviéndolo para evitar que se agarre. A falta de unos 15 minutos de terminar la cocción, agregar el azúcar y justo antes de sacar del fuego agregar la nata y la mantequilla. Enfriar y reservar.
Peras al vino: Pelar las peras, colocarlas en una cazuela acorde a su tamaño y agregar el vino tinto, el azúcar, la rama de canela y la naranja y el limón cortados en cuartos. Cocer la pera hasta ablandar, enfriar y reservar. Reducir el líquido de la cocción dando textura de caramelo. Cortar las peras a la mitad y vaciarlas, dejando una capa fina en la base. Rellenar con el arroz con leche.
Presentación: Desmigar el polvorón en la base del plato, colocar sobre este la pera rellena y decorar con una hoja de menta y caramelo de vino.
Tiempo de Preparación: |
1hora 30minutos |
Nº Raciones |
8 |
Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Cazos |
Pelador |
Cuchillos |
Bandejas |
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Boles |
Espátula |
Tabla |
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Ingredientes:
1ud 1 l 180 gr ½ ud ½ ud 2 ud
1l 90 gr 70 gr 15 gr 50 ml 1 ud 1 ud 1ud |
Peras al vino Pera Vino tinto Azúcar Naranja Limón Canela en rama Arroz con leche Leche Azúcar Arroz Mantequilla Nata Canela en rama Corteza de limón Polvorón o mantecado |