Para el conejo escabechado: Cortar las hortalizas en brunoise y rehogar a fuego fuerte sin que cojan color añadir las especias y rehogar 2 minutos más. Añadir el vinagre, el vino blanco y el agua. Llevar a ebullición y reservar. Introducir el conejo en una bolsa de vacío junto con el escabeche y las verduras. Cocinar durante 10 horas a 60 grados y enfriar en baño María invertido. Deshilachar. Mezclar con una parte de las hortalizas. La otra parte de las hortalizas triturarla con el líquido del escabeche y texturizarlo si hiciera falta. Hervir.
Para la sopa de manzana y pepino: pelar el pepino, ponerle un poco de sal y dejar llorar. Triturar todos los ingredientes en la termomix y colar.
Para las decoraciones: cortar bastones finos de pepino y manzana.
Presentación: A la hora de emplatar, rellenar un aro metálico de conejo, colocarlo en el centro del plato, servir la sopa de manzana, dibujar con un poco de escabeche y colocar unos bastones de pepino y manzana. Terminar el plato con micromezclum sobre el timbal de conejo y aliñar.
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Tiempo de Preparación: |
1 hora |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Alérgenos: Apio, sulfitos |
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Ingredientes:
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216 g 35 g 20 g 20 g 20 g 75 ml 75 ml 130 ml 5 ml 2 g 1 hoja 2 uds 3 uds
400 g 58 g 12 g 3 ml 2 g
5 g 8 g 5 g |
Conejo escabechado Conejo Cebolla Zanahoria Pimiento rojo Pimiento verde Vinagre Vino blanco Agua Aceite Sal Laurel Clavo Pimienta negra Sopa Manzana verde Pepino Apio Vinagre de jerez Sal Decoración Pepino Manzana Micromezclum |
