ESTOFADO DE TERNERA

Cortar la aguja de ternera en tacos para estofar. Salpimentar, enharinar y saltear la carne en una sartén bien caliente y reservar.

Cortar la cebolla, parte de la zanahoria y el puerro en brunoise y pochar. Agregar el tomate pelado y despepitado, la carne del pimiento choricero y rehogar. Mojar con el vino tinto, evaporar el alcohol y agregar la carne, mojar con el fondo oscuro y cocer hasta que la carne esté totalmente blanda.

Pelar la patata y la zanahoria y cortar en cubos de 2X2 cm. Cocer la zanahoria y los guisantes y freír la patata. Cortar el champiñón en cuartos,  planchar hasta cocinar.

Emplatar la carne en un plato trinchero y decorar con las patatas, la zanahoria, los guisantes y el champiñon.

Tiempo de Preparación:

3 h

Nº Raciones

1

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Tabla

Cuchillos

Cazos

Cacillos

Sartén

Bandeja

Espumadera

Espátulas

 

Ingredientes:

250 gr

40 gr

20 gr

40 gr

1/4 ud

1 ud

60 gr

50 gr

75 gr

2 gr

10 ml

200 ml

3 gr

10 ml

c.n.

Aguja de ternera

Cebolla

Puerro

Tomate

Pimiento choricero

Champiñones

Zanahoria

Pimiento rojo

Patatas

guisantes

Vino tinto

Fondo oscuro

Harina

Aceite de oliva

Sal