LUBINETA CON PATATAS EN SALSA VERDE, AZAFRAN Y MEJILLONES

Para la salsa verde de azafrán: Machacar el azafrán con una pizca de sal en el mortero y añadirlo a la salsa verde. Hervir y rectificar de sal.

Para las patatas : Cortar las patatas en dados y cocer a la inglesa dejándolas un punto atrás. Calentar y terminar las patatas en la salsa verde a la hora del servicio.

Para las salsa: Pochar la cebolla sin que adquiera color, añadir el vino blanco y el agua y abrir los mejillones en esa agua. Filtrar el líquido y texturizar con gelexpessa.

Para la lubineta:  Limpiar el pescado sacando los lomos. Marcar en la plancha y terminar en el horno.

Presentación: Salsear la base del plato con la salsa de mejillones, colocar de forma decorativa las patatas en salsa verde con azafrán y presentar los lomos de la lubineta. Terminar de decorar el plato con los mejillones.

Tiempo de Preparación:

2 horas

Nº Raciones

1

Rac

 

Alérgenos: Pescado, gluten, moluscos, sulfitos

Ingredientes:

1 ud

5 ml

0,5 g

1 g

0,1 g

 

60 g

70 ml

1 hebra

 

40 g

2 g

20 ml

4 ml

0,1 g

Lubineta (350 grs)

Aceite

Sal

Huevas

Hinojo hoja

Patatas en salsa

Patata

Salsa verde

Azafrán (0,01 grs)

Mejillones al vapor

Mejillones (3 uds)

Cebolla

Agua

Vino blanco

Gelexpessa