PANNACOTA DE ALBARICOQUE Y CHOCOLATE BLANCO CON SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN

Pannacotta: Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Infusionar la nata con el azúcar, la vainilla y el pure de albaricoque. Agregar la gelatina hidratada, homogenizar y colar. Verter sobre el chocolate blanco y mezclar bien. Disponer en moldes y reservar en cámara tapado.

Coulis albaricoque: triturar con la ayuda de una batidora de mano el pure con el hidrocoloide. Quitar el exceso de aire con la ayuda de la envasadora. Mantener en un biberón.

Decoracion chocolate: Fundir la cobertura de chocolate blanco. Añadir la manteca de cacao (mycryo) y mezclar bien. Atemperar a 27-28ºC y utilizar.

Ingredientes

 

1 litro

200 gr

8 unid

1 unid

200 gr

30 gr

 

500 gr

6 gr

 

500 gr

50 gr

Pannacota(10rac)

Nata

Azúcar

Hoja gelatina

Vainilla

Chocolate blanco

Pure albaricoque

Coulis albaricoque(20rac)

Pure albaricoque

Xantana

Decoración chocolate

Cobertura chocolate blanco

Mycryo

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