PESCADO DEL DÍA CON ZANAHORIA PERFUMADA A LA ALBAHACA Y PATATAS GRATINADAS

Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. Envasar al vacio con una nuez de mantequilla y sal. Cocinar durante 50 minutos a 95ºC. Mezclar el queso crema con la ajonesa. Con la ayuda de un sacabocados  hacer un orificio en la patata  para rellenarla de queso crema y ajonesa. Gratinar la patata. Elaborar un refrito con el  ajo y el aceite. Crema zanahoria/albahaca: Pelar la zanahoria y cocer en agua con la hoja de albahaca. Retirar la albahaca y triturar con unpoco de agua de la cocción. Poner a punto de sal.. Planchar el pescado.

Emplatado: Dibujar una línea de pure de zanahoria en la base del plato. Intercalar 3 porciones de pescado y las dos patatas. Cubrir el pescado con el refrito y espolvorear cebollino picado.

Ingredientes:

180 gr

 

80 gr

1 rama

40 gr

20 ml

 

10 gr

 

30 gr

10 gr

2 gr

20 ml

1 gr

1 gr

Pescado del dia

Crema de zanahoria/albahaca(1rac)

Zanahoria

Albahaca

Patata

Aceite intenso

 

Mantequilla

Crema queso(1rac)

Queso crema

Ajonesa

Ajo

Aceite intenso

Cebollino

Sal