Croquetas de jamón

CROQUETAS DE JAMÓN

Autor: ESHBI

Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para hacer unas croquetas de jamón caseras de forma fácil.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Nº Raciones: 8

Equipos y utensilios utilizados: 

  • Tabla cortar
  • Cuchillos
  • Cazuela
  • Báscula
  • Varilla
  • Espátula
  • Encendedor
  • Espumadera
  • Moldes silicona
  • Fuente horno
  • Boles
  • Platos
  • Papel absorbente
  • Papel film
  • Plato presentación

Ingredientes y cantidades:

PARA LA CROQUETA:

60 g harina

60 g mantequilla

500 ml leche/caldo Puede cambiarse la cantidad de leche por mitad caldo de jamón y el resto leche.

1/2 u cebolla

300 g jamón

cc pimienta blanca

cc nuez moscada

150 g harina para rebozar

150 g pan rallado para rebozar

3 u huevos

Alérgenos:

Gluten

Huevo

Leche

Elaboración:

La masa:

Cortar la cebolla y pocharla con mantequilla hasta que este blandita. Agregar la harina y rehogar durante un minuto. Adicionar la leche caliente (y/o caldo) poco a poco y cocinar hasta perder el sabor a harina durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el jamón y remover para mezclar los sabores. Poner a punto de sal y añadir la pimienta blanca y la nuez moscada.  

Dejar enfriar la masa.

Bolear y freir:

Coger una cantidad para cada croqueta y dar forma redondeada. Pasar por harina, huevo y pan rallado. En este punto podrías congelarlas. 

Freír en abundante aceite y sacar a papel absorbente.

TIPS:

Las croquetas deben taparse con papel transparente a “piel” (el plástico debe tocar la masa para evitar la formación de costra) y deben reposar antes de bolearse o dar forma. Si no se quieren redondear, se pueden cortar con cuchillo saltándose este último paso. 

CURSOS DE COCINA

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