Flan parisino

Es muy fácil hacer un flan parisino si sabes cómo. Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Flan parisino

Para la masa

  • 65 g Mantequilla pomada
  • 125 g Harina floja
  • 10 g Azúcar
  • 40 g Agua
  • 3 g Sal
  • 20 g Yema de huevo

Para el relleno

  • 500 g Leche
  • 40 g Yema de huevo
  • 100 g Azúcar
  • 40 g Maizena
  1. Para la masa: Mezclar con la ayuda de un batidor de varillas el azúcar con la mantequilla. Añadir el resto de ingredientes, homogeneizar el conjunto y reposar en cámara filmada a pieldurante 20 minutos. Estirar la masa de 3 mm de grosor, cortar y forrar los moldes previamente untados con mantequilla. Reservar en la nevera hasta endurecer.

  2. Para el relleno: Emulsionar las yemas con el azúcar y la maizena. En un cazo, llevar la leche a ebullición,colar a la mezcla anterior y calentar hasta espesar ligeramente sin dejar de removercon varilla. Verter la preparación sobre la masa y dejar enfriar por completo.Hornear a 190ºC hasta dorar la superficie. Controlar el punto de cocción con una puntilla

Alérgenos: Gluten, huevos, lácteos.

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