Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (15/12/21-03/02/22)

100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Plan de Formación Lanbide Ocupados 2020-2022 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa  dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.

Información del curso

40 Horas

Lugar

ESHBI

Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:00

Fecha prevista de inicio: 15/12/2021
Fecha prevista fin: 03/02/2022

Programa

1.    Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

  • Características de la maquinaria utilizada.
  • Batería, distintos moldes y sus características.
  • Utillaje y herramientas.

2.    Materias primas

  • Harina: distintas clases y usos
  • Mantequilla y otras grasas
  • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
  • Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
  • Almendras y otros frutos secos
  • Huevos y ovoproductos
  • Gelatinas, especias…
  • Distintas clases de “mix”
    chocolate.
  • Productos de decoración.

3.    Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

  • Materias primas empleadas en repostería
  • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4.    Técnicas de cocinadas empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

  • Asar al horno
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer al vapor

5.    Postres elementales

  • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería

6.    Regeneración de productos utilizados en repostería

  • Regeneración: Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • Postres y otros productos preparados. Distintas clases

7.    Presentación y decoración de postres elementales

  • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
  • Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
  • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
  • Importancia de la vajilla

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

    • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
  • Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
  • Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
  • Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio.
  • Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
  • Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

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