ESCANDALLOS Y MERMAS (MAYO 2022)

100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Información del curso

6 Horas

Castellano

Tardes X-J de 17:00 a 20:00 horas

Fecha prevista de inicio: 25-05-2022
Fecha prevista fin: 26-05-2022

Programa

1.    Ficha Técnica de Producción

2.   Escandallo del Plato u Hoja de Coste

3.  Consideraciones a la hora de Realizar Escandallos

4.   Determinación del Coste y Rendimiento de Ventas

5.   Rendimiento de un Producto. Pesos Brutos y Netos

6.    Integración de las Mermas en el Escandallo

  • Identificar la documentación asociada al cálculo de costes
  • Identificar las variables implicadas en el coste de la oferta
  • Interpretar correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
  • Valorar y determinar los costes de las elaboraciones de cocina
  • Cumplimentar la documentación específica
  • Determinar el rendimiento económico de la oferta gastronómica

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).

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