DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (MAYO 2022)

100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Información del curso

60 Horas

Castellano

Tardes L-J de 16:45 a 20:15 horas

Fecha prevista de inicio: 02-05-2022
Fecha prevista fin: 02-06-2022

Programa

1.    Presentación de platos

  • Tema 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
  • Tema 2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
  • Tema 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  • Tema 4. Adornos y complementos distintos productos comestibles
  • Tema 5. Otros adornos y complementos

2.    Acabado de distintas elaboraciones culinarias

  • Tema 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
    • Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
    • Combinaciones base
    • Experimentación y evaluación de resultados
  • Tema 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
    • La técnica del color en gastronomía
    • Contraste y armonía
    • Sabor, color y sensaciones
    • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  • Tema 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
    • Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
    • Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  • Tema 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Tema 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas
  • Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación
  • Seleccionar técnicas graficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos
  • Deducir variaciones en el diseño realizado conforme criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc
  • Realizar bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias
  • Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación
  • Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración
  • Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos
  •  

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
  • Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
  • Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
  • Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio.
  • Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
  • Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.

Rellena el formulario para recibir la información de matriculación.

100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Información del curso

50 Horas

Castellano

Tardes L-J de 17:00 a 20:00 horas

Fecha prevista de inicio: 21/11/2021
Fecha prevista fin: 20/01/2022

Programa

1.    Introducción a la Coctelería.

2.    Materiales, Utensilios y Cristaleria:

  • Tema 1. Tipos, componentes y función
  • Tema 2. Otros instrumentos necesarios
  • Tema 3. Tipos de vasos y copas
  • Tema 4. La estación de trabajo

3.   Normas Básicas de Elaboración y Conservación

4.    Definición y Características de un Coctel

5.    Clasificación.

6.    Series de Coctelería

  • Tema 1. Las Series y sus Características

7.    Combinados Internacionales

8.    Preparación, Decoración, Presentación y Servicio en Barra de Cocteles:

  • Tema 1. Cócteles a base de Ginebra
  • Tema 2. Cócteles a base de Brandy
  • Tema 3. Cócteles a base de Vodka
  • Tema 4. Cócteles a base de Cava
  • Tema 5. Cócteles a base de Ron
  • Tema 6. Cócteles a base de Cachaça
  • Tema 7. Cócteles a base de Tequila
  • Tema 8. Cócteles a base de Whisky
  • Tema 9. Cócteles a base de Cerveza
  • Tema 10. Cócteles a base de La Escuela
  • Tema 11. Otros cócteles

9.    Análisis Organolépticos

  • Tema 1. Fase visual
  • Tema 2. Fase olfativa
  • Tema 3. Fase gustativa
  •  Identificar y conocer la elaboración y clasificación de los distintos tipos de cócteles y cafés, así como dotar a los alumnos de necesidades técnicas para su posterior servicio.
  • Determinar el funcionamiento y establecer los instrumentos de trabajo indispensable para el desarrollo del servicio de cócteles.
  • Respetar las normas higiénico-sanitarias manteniendo los niveles de calidad establecidos para las elaboraciones así como evitar costes y desgastes innecesarios
  • Establecer las normas para el servicio de los cócteles
  • Identificar las características de las familias de coctelería
  • Conocer los principales cócteles internacionales
  •  

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Requisitos obligatorios:

Deberá cumplir cualquiera de los requisitos siguientes:

  • Titulación de ESO, pruebas de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio o equivalentes (a efectos laborales o académicos).
  • Equivalencias de títulos y estudios de sistemas educativos.
  • Justificar conocimientos formativos o profesionales suficientes.
  • Certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo formativo que se quiera cursar.
  • Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia profesional.
  • Prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 o 45 años

Si hay plazas libres, personas que cumplan los requisitos que provengan de otra Comunidad Autónoma limítrofe inscritas previamente en cualquier Servicio de Empleo.

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