IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN (MAYO 2022)

100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Información del curso

10 Horas

Castellano

Mañanas V de 08:00 a 11:30 horas

Fecha prevista de inicio: 06-05-2022
Fecha prevista fin: 20-05-2022

Programa

1.- Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración

– Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca)

– Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

– Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos

2.- Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

– Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación

– Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis

– Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta

– Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)

– Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

– Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes

  • Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata
  • Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia
  • Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).

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