Ayer lunes, celebramos un nuevo taller extraescolar en la ESHA. En esta ocasión, los alumnos disfrutaron de una cata de aceites de la mano del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa.
El taller comenzó con una breve introducción sobre los pueblos que conforman la D.O.P Estepa, las variedades de aceituna existentes en la comarca y cómo realizan la recolección, así como el proceso de producción, haciendo hincapié en los controles de calidad y seguridad alimentaria a los que son sometidos todos los aceites.
Los alumnos también recibieron unos consejos sobre cómo realizar la cata, en la que se degustaron cuatro variedades de aceites: Hojiblanca, Arbequina, un coupaje de ambas y otro multivarietal
De los comentarios de los alumnos asistentes, podemos deducir que se cumplió el objetivo del taller, que no era otro que dar a conocer a los jóvenes chefs que van a incorporarse de forma inmediata a las cocinas de la restauración, la importancia de los distintos tipos de aceites, las posibilidades de maridajes y la necesidad de usar distintos tipos de aceite en función del momento y de la técnica.
