Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Fundir la mantequilla y pintar el pan de molde. Tostar sin corteza en el horno. Escaldar el tomate. Pelar, despepitar y picar en dados regulares. Picar la cebolla en juliana fina y sudar en una sauté con un poco de aceite. Añadir el tomate y rehogar. Rehogar y reservar.

Para elaborar el pesto triturar ajo, albahaca, piñones y aceite en la termomix. Racionar el salmón ahumado en dados. En un plato montar el tomate y la cebolla sobre la tosta en el centro del plato. Superponer el bacalao encima de la tosta y disponer la anchoa apoyándose en el bacalao. Dibujar el plato con el pesto. Colocar el salmón en trozos decorando el plato. Disponer el bouquet de lechugas. Espolvorear con el polvo de tomate.

Tiempo de Preparación: 20 minutos
Nº Raciones 1 Rac

Equipos y utensilios utilizados
Horno
Tabla de corte
Cuchillo
Bandeja
Plato trinchero

Ingredientes

50 gr Sardina

40 gr Salmón

40 grs Bacalao

½ rebanada Pan de molde

50 gr Tomate ensalada

20 gr Cebolla

38 gr Pesto

20 gr Escarola

2 gr Polvo de tomate

10 ml Aceite intenso

3 gr Sal

5 gr Mantequilla

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