Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Aprende a cocinar estas deliciosas albóndigas vegetarianas, una receta fácil y sabrosa para cocina en casa durante estos días de confinamiento.

Albóndigas vegetales

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Keyword albóndigas veganas, receta vegana
Tiempo de preparación 1 hora
Raciones 3
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1 bote garbanzos cocidos
  • 1 limón zumo de limón
  • 1 cebolla (pochada)
  • 1 ajo
  • 1 pizca jengibre
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 huevo
  • 1/2 cda comino
  • C/n pan rallado
  • C/n sal
  • C/n pimienta
  • C/n harina (opcional)

Para la salsa de tomate:

  • 1 lata grande tomate natural triturado
  • 2 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de albahaca
  • C/n sal
  • C/n azúcar
  • C/n pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Verduras pochadas: cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Pocharlo muy bien. Ralla la zanahoria y el jengibre. Después corta la zanahoria en trozos más pequeños. Cuando la cebolla este bien pochada añadir la zanahoria y cocinarla. Reservar.

     

    Albóndigas: aplastar o triturar los garbanzos e incorporar las verduras pochadas anteriormente. Después, aderezar al gusto con el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Cuando lo tengamos añadir el huevo y volver a comprobar de sazonamiento. Si la masa nos queda poco manejable agregar un poco de pan rallado. Después coger porciones y hacer bolitas pasándolas por un poco de harinas. A continuación, las freiremos en abúndate aceite. Sacar a papel absorbente con cuidado, ya que son un poco frágiles.

     

    Salsa de tomate: cortar en brunoise la cebolla y el ajo. Pocharlo bien. Agregar el tomate triturado y la rama de albahaca. Cocinar el conjunto y poner a punto con la sal, el azúcar y la pimienta.

     

    Presentación: disponer la salsa en el fondo del plato y colocar las albóndigas de forma armoniosa dando volumen. Decorar con unas hojas de albahaca.

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