Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar las alubias en agua y poner a remojo durante una noche. Añadir la verdura y cocinar por espacio de 40 minutos. Triturar la verdura con un poco del caldo. Hacer un refrito con el ajo y el pimentón dulce. Añadir a las alubias y dar un hervor. Poner a punto de sal. Guarnición: Cocer aparte el chorizo, la papada y asar la morcilla.

Ingredientes

100 gr

15 gr

10 gr

10 gr

5 gr

20 ml

3 gr

20 gr

1 gr

 

25 gr

50 gr

30 gr

Alubia tolosana

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Ajo

Aceite suave

Pimentón dulce

Tomate  rama

Sal

Guarnición

Chorizo sarta

Papada

Morcilla arroz

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