Limpiar el solomillo quitando el rosario y grasas. Introducir el rosario en el horno y tostar junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Elaborar con ello un fondo oscuro cociendo suavemente, colar, reducir y reservar.
Cortar en la cortafiambres el bacon, la calabaza y la patata. Con la ayuda de un molde de pudding ir intercalando laminas de los tres ingredientes salteándolos. Tapar el molde con papel de aluminio e introducir en el horno hasta el total cocinado de todos los ingredientes (pinchar para comprobar). Enfriar una vez cocinado y cortar en láminas de 2 cm.
Reducir el oporto, agregar el fondo oscuro, reducir el conjunto y texturizar con almidón, rectificar de sal.
Marcar el solomillo en la plancha junto con la lámina de pastel de bacon, patata y calabaza. Cortar el solomillo en láminas no demasiado finas.
Realizar con la salsa una lágrima en el plato, colocar sobre ella la lámina de pastel de bacon y sobre ella las láminas de solomillo.
| Tiempo de Preparación: | 2 h | Nº Raciones | 1 | Rac | |||
| Equipos y utensilios utilizados | |||||||
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Horno Cortafiambres
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Bandejas Tablas |
Cuchillos Cazos |
Colador Varilla |
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Ingredientes
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150 gr 90 gr 100 gr 70 gr 15 ml 30 gr 20 gr 25 gr cs |
Solomillo Bacon Patatas Calabaza oporto Cebolla Puerro Zanahoria perejil |
