Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.

Elaborar una americana de bogavante con verdura (cebolla, ajo, puerro y zanahoria), brandy, arroz, cuerpos de bogavante, salsa de tomate y fumet.

Cocer el bogavante 7 minutos a partir del hervor (bogavantes de 500 gr) y pelar. Dejar entera la pinza, la cola y las patas y el resto picar y reservar.

En una sauté calentar la verdura pochada, agregar la carne del bogavante y la americana. Dejar hervir y agregar el arroz. Poner a punto de sal y emplatar con ayuda de un aro.

Acompañar con la pinza y parte de la cola del bogavante. Espolvorear perejil.

Tiempo de Preparación: 25 minutos Nº Raciones 1 Rac
 
Equipos y utensilios utilizados
Cazuela Espumadera Batidora Colador Cazo
Sauté Bandeja Tabla Cuchillos

Ingredientes

½ diente

40 grs

40 grs

250 grs

140 ml

40 grs

5 grs

Ajo

Cebolla

Zanahoria

Bogavante

Salsa americana de bogavante

Calabacín

Perejil

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