La Escuela Superior de Hostelería Bilbao te invita a asistir a las jornadas de puertas abiertas que ha organizado para futuros estudiantes, padres y tutores interesados en conocer el campus y los diferentes ciclos de Formación Profesional y Cursos de Especialización que se imparten en el centro.
Crema de almendras: Batir la mantequilla con la ayuda de una batidora de varillas. Añadir el azúcar y emulsionar. (más…)
Sukalki y glace: Sazonar la carne y enharinar. Freir en aceite y reservar. Branquear el pimiento choricero y quitarle la pulpa. (más…)
Limpiar y racionar la merluza. Envasar al vacio con un poco de sal y aceite. Cocinar al vapor a 60ºC durante 12 minutos. (más…)
Envasar la papada con un poco de sal y una nuez de mantequilla. Cocinar al vacio 80ºC 18 horas. (más…)
Rulo de cabra: Cortar con la ayuda de un cuchillo caliente el rulo de cabra en 10 rodajas del mismo grosor. Perfilar con la ayuda de un aro metalico para descartar los bordes. (más…)
Crumble de cacao: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. (más…)
Terrina cochinillo y glace: Cocinar el cochinillo al vacio durante 24 horas a 65º C. Deshuesar el cochinillo y colocar en una bandeja gastronorm con la piel hacia abajo. (más…)
Racionar el bacalao y quitarle las espinas que pueda contener. Elaborar la salsa anteriormente explicada. (más…)
Limpiar y racionar el solomillo. Pastel patata/bacon/queso: Cortar la patata pelada, el bacon y el queso finamente en la trinchadora. (más…)
Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. (más…)
Laminas bacalao pil-pil: Freir el ajo picado en laminas en la mezcla de los 2 aceites. Retirar el ajo y confitar el bacalao hasta que tenga 46ºC. Sacarle las laminas y reservar. Montar el pil-pil. (más…)
Galleta salada: Amasar con la ayuda de una raqueta todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. (más…)
Creme brulee: Infusionar la leche con la nata y la vainilla. Emulsionar las yemas con el azúcar. (más…)
Mousse de avellana: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar el agua junto con la dextrosa y la sal. (más…)
Cremoso de maracuyá: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte del pure y deshacer la gelatina bien escurrida. (más…)
Pasta sable: Mezclar con la ayuda de un batidor de varillas el azúcar con la mantequilla. (más…)
Ganache blanco: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar la nata a 60ºC y fundir la gelatina. (más…)
Sazonar el codillo y envasar al vacio con una nuez de mantequilla. Cocinar a 80ºC 10 horas. (más…)
Rabo guisado: Salpimentar el rabo y enharinar. Freir. Sacar la carne y añadir la verdura picada en mirepoix. (más…)
Curry amarillo: Picar en juliana la cebolla y el pimiento amarillo. Pochar sin que coja color. (más…)
Envasar al vacio la pierna de cordero junto con la salvia , la mantequilla y la sal. Cocinar a 68ºC durante 24 horas. (más…)
Limpiar y racionar la merluza. Patata al limón: Pelar y trocear la patata. Cocer en agua. (más…)
Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. (más…)
Limpiar los ch (más…)
Calentar una sarten y añadir el amaranto para que sufle. Reservar. Planchar el atun y embadurnar con el amaranto suflado. (más…)
Para las almejas: Introducir las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena. (más…)
Cocer el bacalao en agua sin que supere en el interior los 34-36ªC. Hacer láminas reservando la piel para secarla en la estufa del horno. (más…)
Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. (más…)
Limpiar y cortar al bies el calabacín y la zanahoria. Cortar con la ayuda de la trinchadora la berza y la calabaza. (más…)
Compota de tomate: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener la textura de una mermelada. Reservar. (más…)
Carpaccio: Cocer en abundante agua salada los langostinos hasta que floten. Refrescar en agua fría con hielos. Pelar los langostinos y partir a la mitad. Espalmar los langostinos entre dos film. Reservar filmados. (más…)
Salmon: Cortar en dados y marcar por la piel hasta que ésta quede crocante. Poner a punto de sal. (más…)
Papada: Introducir la papada junto con el aceite, la sal y la pimienta en la bolsa de vacio. sellar al 100% y cocinar en el horno a vapor 100ºC durante 4h y 30 minutos. (más…)
Un año más, y como es tradición por estas fechas, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, ha organizado un taller de repostería navideña dirigida por Edurne Martín, profesora de pastelería de ESHBI y Asier Rodríguez, técnico del Basque Food Laboratory.
Actualmente estamos inmersos en un proyecto de investigación en el ámbito de I+D+I junto con Oskook y Tknika . Trabajando en el diseño de nuevos perfiles profesionales en el ámbito de la hostelería y la restauración a través de la digitalización y las nuevas tecnologías.
Taller de vinagres Forvm dirigido por Albert Roca, quien ha comenzado el taller explicando los orígenes de la Bodega de tradición familiar Avgvstv Forvm, un paraje cuyos viñedos gozan de un microclima muy especial dentro de la D.O. Penedés. En esta extraescolar se ha realizado una práctica basada en la identificación de aromas para despertar los sentidos y una cata de diferentes vinos y vinagres.
Iñaki Armada, Subdirector del Hotel Conde Duque de Bilbao, ha ofrecido una introducción al Revenue Management, a los alumnos de gestión hostelera en esta materia que desarrollarán próximamente en el área formativa de Gestión Hotelera.
Iñaki Armada, Subdirector del Hotel Conde Duque de Bilbao, ha ofrecido una introducción al Revenue Management, a los alumnos de gestión hostelera en esta materia que desarrollarán próximamente en el área formativa de Gestión Hotelera.
Bilbao Ostalaritza Goi Eskolaren ‘Lau Teilatu’ abestiaren bertsioa. Eskolak bat egiten du haur minbiziaren inguruko ikerketaren alde.
Recientemente hemos acogido en ESHBI una cata de vinos italianos (Negrini), dirigida por el experto Juancho Asenjo, en colaboración con la Asociación de Sumilleres de Bizkaia.
Los alumnos del Curso Especialista Sumiller visitan Bodegas Itsasmendi con el anfitrión Garikoitz Ríos, técnico de la Bodega y profesor de Viticultura en la ESHBI.
Estos cursos tienen una duración estimada de dos horas y se imparten en el Aula Gastronómica, situada en la segunda planta del mercado. Entre estas actividades se contemplan cursos cortos para personas aficionadas, propuestas gastronómicas para turistas de visita por Bilbao, actividad gastronómica para centros formativos en tres idiomas: euskera, castellano e inglés, cursos para empresas y grupos concertados.
29 febrero, 2020
40,00€
28 febrero, 2020
40,00€
25 febrero, 2020
40,00€
22 febrero, 2020
40,00€
21 febrero, 2020
40,00€
20 febrero, 2020
40,00€
18 febrero, 2020
40,00€
15 febrero, 2020
40,00€
14 febrero, 2020
40,00€
13 febrero, 2020 - 27 febrero, 2020
75,00€
11 febrero, 2020
40,00€
08 febrero, 2020
40,00€
07 febrero, 2020
40,00€
06 febrero, 2020
40,00€
05 febrero, 2020 - 26 febrero, 2020
120,00€
04 febrero, 2020
40,00€
01 febrero, 2020
40,00€
31 enero, 2020
40,00€
30 enero, 2020
25,00€
28 enero, 2020
40,00€
Mercado de La Ribera, 2º planta
El alumno de Dirección de Cocina presentó su propuesta «Gadus a la deriva», una crítica a la contaminación de los oceános y el peligro que supone para las especies animales.
ESHBI ha acogido una interesante Masterclass sobre Merluza Austral de Chile dirigida por el chef Guty Martínez Carvajal, quien enseño a los alumnos las cualidades de este producto y elaboró dos recetas que puedes consultar aquí. Si te perdiste esta extraescolar, no te pierdas el vídeo.
¿Que vas a aprender?
Titulación: Diploma acreditativo del Curso Iniciación al Mundo del Vino
Horario: Presencial. Martes 16:30‐20:00 // Inicio: 14 de enero – Fin de curso: 7 de abril
No dejes pasar la oportunidad de aprender a catar. ¡Fórmate en el Mundo del Vino con ESHBI!
Una jornada que ha comenzado con una charla por parte de Igor Ozamiz, profesor de ESHBI, acerca del Proyecto Life Foster “Love food reduce waste” un proyecto alineado plenamente con la economía circular y el movimiento Slow Food en el que ESHBI trabaja desde 2018. (más…)
Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao y la Asociación de Hostelería de Bizkaia se organizan cursos de formación continua en diferentes áreas: Cocina, servicio de bar/cafetería/restaurante, manipulación de Alimentos (Carnet), formación en idiomas, nuevas tecnologías de la información y comunicación. recursos humanos, riesgos laborales, gestión de calidad y medio ambiente.
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación 2018-2020 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide, Gobierno Vasco y Hobetuz.
Inscripciones a través de la Asociación de Hostelería de Bizkaia
Si lo deseas puedes ponerte en contacto vía teléfonica con la Asociación de Hostelería Bizkaia en el número 944356660 (Eugenio- Dpto. de Formación)
En esta ocasión la temática principal ha versado sobre el paso de la escuela a la empresa y hemos contado con la ponencia de tres antiguos alumnos que actualmente gestionan la selección de personal en prácticas y profesional en diferentes ámbitos como alojamientos, restauración y cocina.
Cata de tequila y mezcal dirigida por Wilmer Yajamin de Grupo Entre Compas quien ha compartido con los alumnos de ESHBI sus amplios conocimientos sobre estos destilados así como aclaraciones sobre la elaboración y las diferentes denominaciones de origen: tequila, mezcal, sotol y raicilla. El ponente ha recordado los orígenes ancestrales de estos destilados así como la elaboración de forma artesanal. Todos han coincidido los sabores ahumados, tierra, madera, durante la cata de mezcal (maguey en nahuatl).
Brioche: Mezclar en un bombo con latigo la harina, los huevos y el azúcar. Añadir la sal y la mantequilla fría en dados. Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes. (más…)
Hemos dado inicio a un nuevo curso en la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera con muchas novedades, entre ellas cursos de cocina de varias sesiones, actividades para turistas y talleres para grupos y empresas.
El concurso de tapas organizado por GMcash dirigido a estudiantes de primer año de Hostelería y Cocina ha presentado este año su 4ª edición con más de 1.000 alumnos procedentes de 159 escuelas. Entre los finalistas Christian Vizcaya – Escuela Superior de Hostelería de Bilbao – María Lacarta Calvo – IES Juan de Lanuza – Zaragoza; Mey Ling Pon Choy – de la misma escuela; Jiayi Fu Zhu – Escuela de Hostelería Topi Zaragoza y Carla Peyrón – CIFP La Flora Burgos.
Las jornadas de presentación para los alumnos de primer curso y las primeras clases del año académico 2019-2020 para los alumnos de 2º curso.
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao desarrollará en Cabo Verde el proyecto «Cocinar para Integrar» con la colaboración de la Fundación África Avanza. El proyecto consiste en la puesta en marcha de un proyecto de formación en gastronomía local y hostelería, que sirva para la integración laboral de jóvenes de ese país en riesgo de exclusión social.
Tras un año impartiendo cursos demostrativos de cocina en el Aula Gastronómica, en el mes de julio inauguraremos un nuevo espacio participativo, en el que aprender haciendo. Esta nueva escuela de cocina mantendrá su esencia de cursos para aficionados y entusiastas con nuevos cursos de cocina prácticos para todos los gustos.
Tras la defensa de sus proyectos y tras 2 años en ESHBI los alumnos de segundo superior dan por finalizada su formación reglada obteniendo el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y el de Técnico Superior en Dirección de Cocina. Muchos de ellos se incorporarán de inmediato en el mercado laboral, otros, continuarán un año más en la escuela especializándose en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras.
Los alumnos graduados, han finalizado con éxito sus estudios en los títulos propios que imparte la ESHBI: Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, curso de especialización en áreas operativas, gestión de alimentos y bebidas y alojamiento, Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, curso de especialización en el área de cocina y Curso Especialista Sumiller curso de referencia en el sector de la sumillería y que este año celebra su XVI edición. Mención especial han recibido aquellos alumnos que no han podido acudir por encontrarse trabajando.
Taller Slow Food para los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Una sesión extraescolar dirigida por Igor Ozamiz en la que se acercó el movimiento Slow Food a los estudiantes.
Mousse bonito: Calentar la nata. Triturar la cebolla pochada, la nata y el bonito bien escurrido en la termomix.
Colar y poner a punto de sal. Introducir en una manga pastelera. (más…)
Por acuerdo del Consejo de Administración, se convoca la Junta General de Accionistas de la Compañía, para su celebración en la sede de la Asociación de Hostelería de Bizkaia, Gran Vía número 38 de Bilbao, el día 23 de mayo de 2019, a las 12:00 horas en primera convocatoria, y en segunda convocatoria, si fuera necesario, el día 30 de mayo de 2019, en el mismo lugar y hora, con arreglo al siguiente,
ORDEN DEL DIA
1º.- Examen y aprobación, en su caso, de las cuentas anuales, y propuesta de aplicación del resultado correspondiente al ejercicio cerrado al 31 de diciembre de 2018.
2º.- Examen y aprobación, en su caso, de la gestión realizada por el Consejo de Administración durante el ejercicio cerrado al 31 de diciembre de 2018.
3º.- Otorgamiento de facultades expresas para la ejecución de los acuerdos adoptados en la Junta.
4º.- Asuntos varios.
5º.- Lectura y aprobación, en su caso, del Acta de la reunión o designación de interventores para su aprobación en forma legal.
A los efectos de lo señalado en el artículo 272 de la Ley de Sociedades de Capital, se hace constar el derecho que asiste a los accionistas de examinar en el domicilio social, o solicitar el envío gratuito, del texto íntegro de los documentos que van a someterse a aprobación de la Junta.
En Bilbao, a 18 de marzo de 2019. El Presidente del Consejo de Administración, D. José Antonio Aspiazu Peña.
En la época en la que los programas de cocina lo copan todo, el boom de la gastronomía, ha sido notable en las escuelas. Sin embargo, es la sala, el servicio, lo que pasa más desapercibido en nuestro entorno. La falta de cualificación, la poca valoración social de esta profesión y la falta de visión en un futuro laboral a largo plazo; hacen difícil dar visibilidad a una formación necesaria en Servicios de Restauración
La ESHBI participa en el desarrollo del proyecto LIFE FOSTER de la Comisión Europea, este proyecto empezó en septiembre del 2018 y tendrá una duración de tres años.
Bajo el lema «Love food reduce waste«, es un proyecto alineado plenamente con la economía circular y el movimiento Slow Food (ESHBI, primera escuela en crear una comunidad Slow Food)
Se ha abierto el plazo (desde el 11 de marzo al 12 de abril) para que trabajadores de hostelería sin título, egresados del título propio de la ESHBI (previo año 2002) que sigan en activo y que quieran reconocer sus competencias, puedan contrastarlo con el Dispositivo de Reconocimiento de la Competencia.
Para más información contactar con la escuela en el 944745110.
En la época en la que los programas de cocina lo copan todo, el boom de la gastronomía, ha sido notable en las escuelas. Sin embargo, es la sala, el servicio, lo que pasa más desapercibido en nuestro entorno. La falta de cualificación, la poca valoración social de esta profesión y la falta de visión en un futuro laboral a largo plazo; hacen difícil dar visibilidad a una formación necesaria en Servicios de Restauración
Esta semana ha finalizado el Curso de Iniciación al Mundo del Vino organizado por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Un curso de doce sesiones en el que no ha faltado las ponencias, catas y maridajes. Esta formación contempla una metodología teórica y práctica a través de la cual los alumnos han podido conocer diferentes variedades de uva, así como los factores naturales que afectan en la producción y elaboración de los vinos como son el suelo o la climatología.
Solicita más información rellenando el formulario
Última clase de Metodología de la Cata con Mikel Garaizabal en el Curso Especialista Sumiller. Una curiosa experiencia para aprender sobre el vino a través de los sentidos. En esta cata se han utilizado antifaces, música, telas para transportar a los asistentes a diferentes paisajes a través de la música, descubriendo las emociones que transmite el vino, estudiando este caldo desde los sentidos y olvidando el vocabulario técnico, a veces inaccesible. Sin duda una ocasión perfecta para poner a prueba nuestros sentidos. Próximamente continuaremos en el Curso Especialista Sumiller con formación sobre fondos y salsas, gestión de bodega y tecnología de sala.
Los alumnos del Curso Especialista Sumiller han finalizado el módulo de destilados que imparte Ricardo Cruz. Varias semanas en las que conocer en profundidad los diferentes tipos de destilaciones y en las que se ha catado más de 90 muestras diferentes. Desde vodkas, ginebras, whiskies, brandies, rones, tequila, mezcales, aguardientes de residuos de uvas y calvados. Próximamente comenzaremos la asignatura de vinos internacionales que contempla la formación y estudio de vinos del nuevo mundo, Italia, Francia entre otros.
Bilbao Ostalaritza Goi Eskolatik Iraunkortasunaren Asteari hasiera ematen diogu. Astean zehar hainbat ekintza egingo ditugu ingurumena babesteko eta iraunkortasuna sustatzeko gure eskolan. La Escuela Jatetxean Derioko Nekazaritza Eskolako barazkiekin salteatua eskainiko da, Tknikak sustatutako ekonomiaren proiektu zirkular baten emaitza.
Los alumnos de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras han recibido la visita de Ander Elortegi, director del recién estrenado Hotel Tayko en Bilbao y antiguo alumno de la escuela. Durante esta sesión ha hablado sobre su evolución profesional al frente de hoteles de diferentes características, sus funciones como director y el día a día en la gestión de equipos o las diferencias en la gestión de hoteles pequeños y grandes cadenas.
Los alumnos de primero del Curso Especialista Sumiller han contado esta semana con Antonio Palacios, biólogo, enólogo y experto en biotecnología del vino, para analizar las alteraciones en el vino, estudiando diferentes parámetros como la maduración de la uva, la fermentación, la crianza o los embotellados. Esta formación se imparte dentro del módulo Metodología de la Cata, que aborda en profundidad los procedimientos óptimos así como la ejecución de la cata. Durante esta asignatura se han tratado las diferentes fases que componen el análisis sensorial de los vinos: Visual, olfativa y gustativa; así como los diferentes aspectos relativos a cada una de estas fases.
Cocina en familia
40,00€
Sopas y cremas
40,00€
Bacalao
40,00€
Arroces y risottos
40,00€
Arroces y risottos
40,00€
Experiencia gastronómica: Chuleta (7-8 personas)
360,00€
Ramen
40,00€
Cocina india
40,00€
Chipirones y sepia
40,00€
Torrijas y tostadas de carnaval
40,00€
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