Tras el parón provocado por el COVID-19, el pasado miércoles 8 de julio nos juntamos las comunidades de Slow Food de Bizkaia junto a Slow Food Araba para seguir trabajando a favor de nuestra cultura gastronómica, nuestros productos y nuestros productores. Disfrutamos de la gran comida que prepararon la Cofradía de la Makila y pusimos las primeras piedras de los próximos proyectos en conjunto. ¡Un placer!
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10 preguntas sobre el mundo del vino que deberías conocer
¿Cuánto sabes sobre vinos? Hace unos días lanzamos 10 preguntas sobre el mundo del vino en las redes sociales de ESHBI. Desde cuestiones sobre los aromas, denominaciones de origen, crianza y métodos de elaboración, entre otras.
Nuevos productos impresos en 3D
Ya estamos finalizando el proyecto de innovación de este año junto a Tknika. Esta semana hemos llevado a cabo de forma online una jornada de transferencia de proyectos de centro.
Receta de gofres caseros sin gluten
Receta de gofres caseros sin gluten. Sigue las recetas de repostería apta para celiacos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
Mugcake sin gluten
Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao y elabora tus propios mugcakes caseros. Receta sin gluten apta para celiacos.
Puertas abiertas virtuales
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado sesiones informativas online individuales.
Podrás informarte sobre los Ciclos de Formación Profesional y Cursos de Especialización que se imparten en la escuela, conocer la metodología, las salidas profesionales, las actividades que se organizan y resolver todas tus dudas.
Las fases de la cata
Conocer la metodología de la cata es de gran importancia. El ritual del análisis del vino abarca diferentes fases que debes seguir para obtener un estudio correcto del mismo.
Conoce las fases de la cata con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao se suma a la iniciativa Gure Txanda
Esta campaña ha sido impulsada por la Asociación de Hosteleria de Bizkaia para homenajear al personal del sector sanitario y los cuidados por su labor durante la crisis del COVID19.
Matrículas Formación Profesional
Información y fechas de interés
¿Tienes alguna duda? ¡Consúltanos!
Ciclos de Grado Medio y Grado Superior que se imparten en la escuela. Titulación oficial.
Visitas guiadas a la escuela. Ya hemos comenzado con las visitas presenciales con CITA PREVIA, cumpliendo con las normas sanitarias y de seguridad establecidas.
Si quieres concertar una cita o realizar una consulta, puedes contactarnos a través de los siguientes canales.
📧 Formulario web 📞944745110 💬 618048350(Whatsapp)
Quiche de verduras con panceta ibérica
Sigue esta receta de la Escuela Superior de Hostelelería Bilbao. Una fácil quiche de verduras para elaborar en casa.
Anchoas rebozadas
Sigue esta fácil receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Prepara unas anchoas rebozadas como estas siguiendo nuestra receta.
Cursos de especialización
Avanza en tu carrera con los cursos de especialización de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Receta de bacalao club ranero
Disfruta de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao! (más…)
Receta de chipirones en su tinta con arroz
Descubre cómo elaborar esta receta típica de chipirones rellenos en su tinta con arroz ¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao! (más…)
Flan parisino
Es muy fácil hacer un flan parisino si sabes cómo. Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Nuevos escenarios en la hostelería tras el COVID 19
Llevamos mucho tiempo hablando de los pueblos vacíos donde siempre permanecía un bar abierto, punto de encuentro de mayores, adolescentes, niños…
En esos pueblos todos los días estaban ahí los camareros que ejercían de tenderos, psicólogos, confidentes..y quizá como ellos siempre han permanecido y superado la marcha de la gente a las ciudades, no hemos sido capaces de reconocer su labor, su acompañamiento y su figura.
Cursos de cocina online
En este apartado encontrarás cursos online impartidos en directo por los profesores de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Son cursos cortos de temática muy variada y abiertos a todo el mundo. ¡Inscríbete!
No hay eventos!
Carnes: Introducción, clasificación y calidad de las carnes
Pescados: Introducción, clasificación y calidad de los pescados
Técnicas culinarias: Introducción
Marinados
Leche y productos lácteos
Aceite de oliva
Introducción a los helados
Fermentados
Espárragos
Métodos de conservación: el vacío
Los arroces
¡Fórmate desde casa con los cursos online que organiza la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!
Nuevas competencias profesionales en Restauración Digital
Como os adelantamos la semana pasada, seguimos inmersos en le proyecto de Innovación digital junto con Tknika a través de impresión 3D y generación de nuevos perfiles profesionales en el sector gastronómico.
Quinoa con verduras de temporada
Sigue esta receta de quinoa con verduras de temporada muy fácil de hacer. ¡Cocina este plato con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!
Navajas a la plancha sobre setas escabechadas
Este plato te gustará por su sencillez y originalidad. Cocina esta receta de navajas a la plancha sobre setas escabechadas. ¡Te encantará este plato!
Cookies de chocolate caseras
Una receta muy fácil para hacer en familia. Sigue los pasos para hacer unas galletas caseras de chocolate como estas. (más…)
Ensalada de garbanzos
Haz esta deliciosa ensalada de garbanzos. Una forma diferente de comer legumbres.Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Ensalada de garbanzos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4
Ingredientes
Para la ensalada
- 1/2 bote Garbanzos cocidos
- 5 hojas lechuga
- 1/2 u pechuga
- C/n rabanitos encurtidos Puedes sustituirlos por otros encurtidos que tengas en casa
- 1/4 u cebolla
- 1 u naranja
- 50 g queso de cabra
- 30 g membrillo
- 2 u zanahoria
- c/n perejil
- c/n menta
Para la vinagreta
- 9 cda Aceite de oliva
- 3 cda Vinagre
- c/n Sal
- 1 cdta Mostaza
Elaboración paso a paso
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Preparación:
– Limpiarlos garbanzos cocidos debajo del grifo con agua fría.
– Limpiar la lechuga con agua fría y secarla bien. cortar en trozos no demasiado pequeños.
– Cortar la cebolla en juliana.
– Pelar la zanahoria y cortar en trozos o rallarla.
– Pelar la naranja y sacar los gajos
– Cortar el queso de cabra en rodajas o en trozos.
– Cortar el membrillo en trozos.
– Cortar en trozos la menta y coger unas hojas de perejil
– Cortar la pechuga en trozos, agregarle sal y pimienta. Marcar en la sartén y cocinarla.
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Vinagreta: mezclar todos los ingredientes y reservar.
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Presentación: colocar todos los ingredientes en el bol y mezclar todo bien con cuidado. Agregar la vinagreta y volver a mezclarlo bien para que todo se impregne de ella. Ya tenemos lista una ensalada rápida y muy saludable.
Rabanitos encurtidos
Ver esta receta
Pan bao con relleno de costilla
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Pasta fresca casera
Haz tus propios tagliatelles frescos en casa con esta fácil receta de pasta fresca. ¡Puedes acompañarlos con cualquier salsa! (más…)
Innovación digital
Seguimos trabajando desde casa en el proyecto con Tknika: Innovación digital a través de impresión 3D y generación de nuevos perfiles profesionales en el sector gastronómico.
A pesar de la situación que vivimos, mantenemos la curiosidad, la ilusión y la constancia, y seguimos trabajando teniendo presentes las recomendaciones de sanidad respecto al COVID 19.
Estamos en la senda para poder aportar, mediante nuestro proyecto con Tknika, soluciones en el ámbito gastronómico, adaptándonos a través de la definición y diseño de nuevos perfiles profesionales a nuevos retos y escenarios.
#ESHBIetxean
Rosquillas
Receta de rosquillas caseras al estilo tradicional. Una receta fácil para hacer en estos días de cuarentena. (más…)
Panes bao con relleno de costilla
Descubre esta receta de pan bao casero, un pan asiático al vapor que admite infinidad de rellenos. Nosotros hemos elegido este de costilla al estilo chino. ¡No te pierdas esta deliciosa receta!
Rabanitos encurtidos
Descubre cómo hacer tus propios encurtidos en casa con esta fácil receta. Prepara encurtidos de forma fácil y rápida siguiendo nuestra receta. Puedes sustituir los rabanitos por otros vegetales como zanahoria, pepino, coliflor, cebolla… (más…)
20 conceptos sobre el mundo del vino que debes conocer
El fascinante mundo de la sumillería cuenta con su propio lenguaje y abarca un amplio abanico de términos técnicos. Además de entrenar nuestros sentidos para el análisis sensorial, es necesario conocer aquellos conceptos básicos relacionados con el mundo del vino y la cata.
Hemos seleccionado 20 conceptos desde la viña, hasta la elaboración, pasando por la cata y el servicio, que todo buen curioso del vino debe conocer.
(más…)
Tarta de manzana casera
Te explicamos paso a como hacer una tarta tradicional de manzana en casa. Sigue esta receta fácil de la escuela y sorpréndete con el resultado.
Bizcocho de plátano
Descubre como hacer tu propio bizcocho de plátano, rápido y fácil. Sigue esta sencilla receta de bizcocho de la escuela. Si no tienes plátanos, puedes sustituirlos por otras frutas.
Berenjenas rellenas
Sigue esta deliciosa receta de berenjenas rellenas con queso gratinado. Un sencillo plato para hacer al horno con múltiples variantes. ¡No te pierdas nuestra receta!
Croquetas de jamón
Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para hacer unas croquetas de jamón caseras de forma fácil. (más…)
Mejillones con ajonesa y salsa vizcaína picante
Descubre una nueva receta de hacer mejillones. Un aperitivo fácil y original para preparar en casa.
Nutrición en la cuarentena
Qué y como comer para cuidar nuestra salud durante el confinamiento
Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao hemos creado una guia de nutrición para la cuarentena con el objetivo de cuidar la alimentación y no perjudicar nuestra salud durante estos días de confinamiento. Y es que si no seguimos una alimentación equilibrada y adaptada a las circunstancias es muy fácil coger unos indeseados kilos de mas. Nos lo explica en esta entrevista Sergio Granadero, profesor de Dietética y Nutrición de ESHBI.
Recetas para hacer con niños
Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao queremos compartir con vosotros recetas fáciles para hacer con niños durante esta cuarentena.
Pollo con salsa de almendras
Atrévete con esta receta fácil de pollo con salsa de almendras. Sigue la receta de ESHBI.
Pera a la naranja
Un postre original y fácil para poner en práctica durante el confinamiento en casa. Una receta muy sencilla con la que sorprender en casa.
Milhojas de bacalao y pisto
Descubre esta deliciosa y original receta de milhojas de bacalao y pisto. Una receta sencilla que puedes elaborar en casa durante estos días de confinamiento.
Albóndigas vegetarianas
Aprende a cocinar estas deliciosas albóndigas vegetarianas, una receta fácil y sabrosa para cocina en casa durante estos días de confinamiento. (más…)
Cómo hacer pan en casa
Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para conseguir un pan casero de 10. Receta fácil para hacer paso a paso tu propio pan en casa durante el confinamiento (más…)
COMUNICADO ESHBI
Desde el departamento de Educación del Gobierno Vasco ante la progresión del Coronavirus COVID-19 en todo el territorio de la C.A.E y siguiendo las directrices del Departamento de Salud del Gobierno Vasco se ha tomado la decisión de suspender hasta nuevo aviso la actividad escolar presencial de todos los Centros Educativos en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Euskadi así como la actividad correspondiente a Formación en Centros de Trabajo.
Formación con Joaquín Gálvez «Wineman» en el Curso Especialista Sumiller
Esta semana hemos contado con Joaquín Gálvez en el Curso Especialista Sumiller para abordar una formación específica de vinos de diferentes zonas vitivinícolas como Murcia, Valencia y Canarias entre otras, donde se ha explicado la historia, el clima, las variedades de suelos y los tipos de elaboración así como la cata de diferentes vinos de estas regiones.
Cata de vermús
Cata de vermús Fernet Branco con el brand ambassador Mauricio Torres en ESHBI. Se dieron a catar diferentes vermús de la casa Carpano a los alumnos que evaluaron diferentes muestras como Carpano dry, blanco y clásico así como el Punt e mes y Antica Fórmula o Menta Branca y el Fernet Branca.
1º premio para los alumnos de ESHBI en el interescuelas «Cocina con Quescrem»
Los alumnos de ESHBI Alatz Bilbao y Ángel Latorre se proclamaron ayer campeones en el Concurso Interescuelas «Cocina con Quescrem«, en el que se llevaron el oro al brunch más innovador.
Taller de talo con Aitor Aurrekoetxea
Aitor Aurrekoetxea ha mostrado a los alumnos el modo de realizar esta elaboración tan típica así como la importancia de la materia prima a la hora de elaborar un buen talo.
Alatz Bilbao segundo premio interescuelas Eusko Label
El alumno de ESHBI ha conseguido la plata con su plato «Izan zu otsoa» en la XI edición del Concurso Eusko Label con la Escuelas de Hostelería de Euskadi, celebrado en la Escuela de Galdakao. (más…)
Cata de aceites D.O.P Montes de Toledo
Una nueva extraescolar en ESHBI que ha despertado gran interés entre los alumnos: cata de aceites de la D.O P Montes de Toledo.
Cata de oros y grandes oros Ecovino 2019
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha acogido una cata de los vinos mejor clasificados en la décima edición de los Premios Ecovino.
Corte de jamón en el Curso Especialista Sumiller
Formación en corte de jamón a cuchillo con una de las cortadoras más reconocidas del momento, Raquel Acosta
Formación continua · HOBETUZ
Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao y la Asociación de Hostelería de Bizkaia se organizan cursos de formación continua en diferentes áreas: Cocina, servicio de bar/cafetería/restaurante, manipulación de Alimentos (Carnet), formación en idiomas, nuevas tecnologías de la información y comunicación. recursos humanos, riesgos laborales, gestión de calidad y medio ambiente.
***AVISO IMPORTANTE***
Siguiendo las directrices de los Departamentos de Educación y Salud del Gobierno Vasco, la actividad escolar presencial ha sido suspendida en todos los centros de Euskadi. En consecuencia, los cursos de formación continua de Hobetuz quedan también suspendidos durante el mismo periodo.
El primer día de suspensión de clases es el viernes 13 de marzo hasta nuevo aviso. Desde el departamento de formación se mantendrá informados a todos los actuales alumnos e interesados en futuros cursos.
Próximos cursos
No hay eventos!
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación 2018-2020 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide, Gobierno Vasco y Hobetuz.
Inscripciones a través de la Asociación de Hostelería de Bizkaia
Si lo deseas puedes ponerte en contacto vía teléfonica con la Asociación de Hostelería Bizkaia en el número 944356660 (Eugenio- Dpto. de Formación)
Recetas, tutoriales y nutrición para la cuarentena
Desde la Escuela Superior de Hosteleria Bilbao estrenamos nuevo apartado web: ESHBI etxean donde compartiremos con vosotros contenidos para hacer estos dias de confinamiento más amenos. Desde recetas sencillas para hacer en casa, videotutoriales, consejos sobre dietética y nutrición y artículos de gran interés.
Crediestudio: Ayudas al estudio
¡En estos tiempos difíciles, ESHBI te lo pone fácil!
¿Quieres seguir estudiando? ¡Que nada te pare!
Son tiempos de incertidumbre y cambio. Es por ello que te facilitamos seguir formándote con los Cursos de Especialización añadiendo un plus a tu curriculum y adquiriendo las nuevas competencias que demandan las empresas. Especialízate en ESHBI y adquiere una formación diferencial que te permita crecer y promocionar en el competitivo mercado laboral.
¿Quien lo puede solicitar?
Todos los alumnos que se inscriban en cualquiera de los cursos de especialización de ESHBI:
– Técnico Especialista en actividades Hosteleras
– Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras
– Curso Especialista Sumiller
Sobre el Crediestudio:
- BBVA proporciona un Crediestudio por el importe total del Ciclo Formativo.
- La Asociación de Hostelería de Bizkaia asume los gastos de gestión, seguro, intereses mientras dure la formación.
- No tiene comisiones de amortización parcial o total. Se garantiza un precio cerrado que el alumno comienza a financiar una vez terminada la formación y en un plazo de 24 meses.
Fórmate y disfruta del Crediestudio
Solicita más información:
Cursos de cocina en el Mercado de La Ribera
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado un programa de talleres gastronómicos y cursos de cocina para aficionados en el Aula Gastronómica del Mercado de La Ribera
Estos cursos tienen una duración estimada de dos horas y se imparten en el Aula Gastronómica, situada en la segunda planta del mercado. Entre estas actividades se contemplan cursos cortos para personas aficionadas, propuestas gastronómicas para turistas de visita por Bilbao, actividad gastronómica para centros formativos en tres idiomas: euskera, castellano e inglés, cursos para empresas y grupos concertados.
Próximos cursos
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Cocina tradicional vasca
26 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Bacalao
25 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Ramen
24 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Cocina con sifón: Espumas
17 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Sushi I y II
11 septiembre, 2020 - 18 septiembre, 2020
COMPRAR
75,00€
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Curso de repostería
09 septiembre, 2020 - 30 septiembre, 2020
COMPRAR
130,00€
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Curso de iniciación a la cocina
08 septiembre, 2020 - 29 septiembre, 2020
COMPRAR
130,00€
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Arroces y risottos
05 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
-
Verduras rellenas
04 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Cocina india
03 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Cocina vegetariana
01 septiembre, 2020
COMPRAR
40,00€
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Panes bao 18:30 H.
30 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Panes bao 10:30H.
30 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Cerdo ibérico: secreto y presa 15:30 H.
29 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Cerdo ibérico: secreto y presa 18:30 H.
29 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Chipirones y sepia 15:30 H.
28 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Chipirones y sepia 18:30H.
28 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Arroces y risottos 18:30 H.
24 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Arroces y risottos 10:30H.
24 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
-
Pizza y calzone 10:30H.
23 julio, 2020
COMPRAR
40,00€
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Mercado de La Ribera, 2º planta
Desayuno a ciegas en el Hotel Ilunion
Los alumnos de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras han visitado el Hotel Ilunion Bilbao, cadena hotelera perteneciente a la ONCE, donde han realizado un desayuno a ciegas para comprobar como lo siente una persona con discapacidad visual. Una visita al hotel de la mano de su director, ex alumno de la escuela, Alvaro Díaz-Munio.
ESHBI en A bocados
El programa de ETB dedica un especial a la antigua fábrica de galletas Artiach de Bilbao, pasando por La Ribera donde el profesor Mikel Escudero y la periodista gastronómica Ana Vega «Biscayenne» elaboran unas trufas de chiquilín en la Escuela de Cocina del Mercado.
Jornadas de Economía Circular
Una jornada que ha comenzado con una charla por parte de Igor Ozamiz, profesor de ESHBI, acerca del Proyecto Life Foster “Love food reduce waste” un proyecto alineado plenamente con la economía circular y el movimiento Slow Food en el que ESHBI trabaja desde 2018. (más…)
Visita de Jorge Arévalo, viceconsejero de FP, a ESHBI
Hoy hemos tenido una visita muy especial en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao: Jorge Arévalo, Viceconsejero de Formación Profesional del Gobierno Vasco, Rikar Lamadrid, Director de Tecnología y Aprendizajes Avanzados de Gobierno Vasco y Mari Jose Barriola, Responsable del área de Desarrollo Sostenible y Biociencias.
COMPOTA DE TOMATE Y FRUTOS ROJOS CON CREMA DE ALMENDRA Y TEXTURAS DE YOGHURT
Crema de almendras: Batir la mantequilla con la ayuda de una batidora de varillas. Añadir el azúcar y emulsionar. (más…)
SUKALKI DE BETIZU SOBRE CREMA DE PATATA Y PIMIENTOS ROJOS
Sukalki y glace: Sazonar la carne y enharinar. Freir en aceite y reservar. Branquear el pimiento choricero y quitarle la pulpa. (más…)
PESCADO DEL GOLFO DE BIZKAIA CON SOPA DE TXANGURRO
Limpiar y racionar la merluza. Envasar al vacio con un poco de sal y aceite. Cocinar al vapor a 60ºC durante 12 minutos. (más…)
BABATXIKIS CON PAPADA GLASEADA Y ESPARRAGOS BLANCOS
Envasar la papada con un poco de sal y una nuez de mantequilla. Cocinar al vacio 80ºC 18 horas. (más…)
RULO DE CABRA CON REMOLACHA Y TOMATE
Rulo de cabra: Cortar con la ayuda de un cuchillo caliente el rulo de cabra en 10 rodajas del mismo grosor. Perfilar con la ayuda de un aro metalico para descartar los bordes. (más…)
PLATANO Y CHOCOLATE
Crumble de cacao: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. (más…)
COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA CON CONFITURA DE NARANJA Y PURE DE HINOJO
Terrina cochinillo y glace: Cocinar el cochinillo al vacio durante 24 horas a 65º C. Deshuesar el cochinillo y colocar en una bandeja gastronorm con la piel hacia abajo. (más…)
BACALAO A LA BIZKAINA
Racionar el bacalao y quitarle las espinas que pueda contener. Elaborar la salsa anteriormente explicada. (más…)
SOLOMILLO CON MILHOJAS DE PATATA, BACON Y QUESO Y GLACE DE TERNERA
Limpiar y racionar el solomillo. Pastel patata/bacon/queso: Cortar la patata pelada, el bacon y el queso finamente en la trinchadora. (más…)
SAPITO CON PURE DE COLIFLOR AL CURRY Y MINI VERDURITAS
Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. (más…)
BACALAO CON MANITAS A LA BIZKAINA Y JUGO DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA
Laminas bacalao pil-pil: Freir el ajo picado en laminas en la mezcla de los 2 aceites. Retirar el ajo y confitar el bacalao hasta que tenga 46ºC. Sacarle las laminas y reservar. Montar el pil-pil. (más…)
MILHOJAS DE FOIE Y MANZANA
Galleta salada: Amasar con la ayuda de una raqueta todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. (más…)
CRÊME BRÛLÉE CON GALLETA MANTEQUILLA
Creme brulee: Infusionar la leche con la nata y la vainilla. Emulsionar las yemas con el azúcar. (más…)
CREMOSO DE AVELLANA, PERA Y CHOCOLATE CON HELADO DE LECHE
Mousse de avellana: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar el agua junto con la dextrosa y la sal. (más…)
MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN Y CHOCOLATE
Cremoso de maracuyá: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte del pure y deshacer la gelatina bien escurrida. (más…)
TARTALETA DE CREMA DE QUESO Y FRAMBUESAS
Pasta sable: Mezclar con la ayuda de un batidor de varillas el azúcar con la mantequilla. (más…)
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA-LIMÓN CON SORBETE DE FRUTOS ROJOS
Ganache blanco: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar la nata a 60ºC y fundir la gelatina. (más…)
CODILLO ASADO SOBRE CREMA DE PATATA Y ENCURTIDOS
Sazonar el codillo y envasar al vacio con una nuez de mantequilla. Cocinar a 80ºC 10 horas. (más…)
RABO DESMIGADO CON PURÉ DE BONIATO Y MORRONES ASADOS
Rabo guisado: Salpimentar el rabo y enharinar. Freir. Sacar la carne y añadir la verdura picada en mirepoix. (más…)
POLLO AL CURRY AMARILLO CON ARROZ BASMATI AL LAUREL
Curry amarillo: Picar en juliana la cebolla y el pimiento amarillo. Pochar sin que coja color. (más…)
CORDERO DESHUESADO CON TRIGO SARRACENO Y SHIMEJI
Envasar al vacio la pierna de cordero junto con la salvia , la mantequilla y la sal. Cocinar a 68ºC durante 24 horas. (más…)
MERLUZA CON BERENJENA CONFITADA Y PURE DE PATATA AL LIMON
Limpiar y racionar la merluza. Patata al limón: Pelar y trocear la patata. Cocer en agua. (más…)
PESCADO DEL DÍA CON ZANAHORIA PERFUMADA A LA ALBAHACA Y PATATAS GRATINADAS
Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. (más…)
SALTEADO DE CHIPIRONES CON ALCACHOFAS Y ROMESCO
Limpiar los ch (más…)
TATAKI DE ATÚN CON TEXTURAS DE TOMATE
Calentar una sarten y añadir el amaranto para que sufle. Reservar. Planchar el atun y embadurnar con el amaranto suflado. (más…)
POCHAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
Para las almejas: Introducir las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena. (más…)
HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON BRANDADA DE BACALAO Y JUGO DE CHORICEROS
Cocer el bacalao en agua sin que supere en el interior los 34-36ªC. Hacer láminas reservando la piel para secarla en la estufa del horno. (más…)
PASTA FRESCA NEGRA CON CALAMAR Y PESTO
Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. (más…)
SURTIDO DE VERDURAS A LA PLANCHA SOBRE CREMA DE CHAMPIÑON
Limpiar y cortar al bies el calabacín y la zanahoria. Cortar con la ayuda de la trinchadora la berza y la calabaza. (más…)
ENSALADA DE QUESO DE CABRA, COMPOTA DE TOMATE Y TOFFE DE CEBOLLA
Compota de tomate: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener la textura de una mermelada. Reservar. (más…)
CARPACCIO DE LANGOSTINOS, GEL DE LIMÓN Y ALGAS
Carpaccio: Cocer en abundante agua salada los langostinos hasta que floten. Refrescar en agua fría con hielos. Pelar los langostinos y partir a la mitad. Espalmar los langostinos entre dos film. Reservar filmados. (más…)
SALMÓN MARINADO, CALABACÍN Y EMULSIÓN DE AGUACATE
Salmon: Cortar en dados y marcar por la piel hasta que ésta quede crocante. Poner a punto de sal. (más…)
PAPADA CROCANTE, MIGAS Y ENOKI BLANCO
Papada: Introducir la papada junto con el aceite, la sal y la pimienta en la bolsa de vacio. sellar al 100% y cocinar en el horno a vapor 100ºC durante 4h y 30 minutos. (más…)
Recetas de navidad
¡ Cocina con ESHBI estas navidades!
Descárgate el ebook de recetas de navidad de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Institut del cava en ESHBI
ESHBI ha organizado un nuevo seminario de cava dirigido por Unai Urkijo, formador del Institut del cava y cordinador del Curso Especialista Sumiller
Taller de repostería navideña
Un año más, y como es tradición por estas fechas, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, ha organizado un taller de repostería navideña dirigida por Edurne Martín, profesora de pastelería de ESHBI y Asier Rodríguez, técnico del Basque Food Laboratory.
Nuevos perfiles profesionales en hosteleria y restauración
Actualmente estamos inmersos en un proyecto de investigación en el ámbito de I+D+I junto con Oskook y Tknika . Trabajando en el diseño de nuevos perfiles profesionales en el ámbito de la hostelería y la restauración a través de la digitalización y las nuevas tecnologías.
Extraescolar de Vinagres Forvm
Taller de vinagres Forvm dirigido por Albert Roca, quien ha comenzado el taller explicando los orígenes de la Bodega de tradición familiar Avgvstv Forvm, un paraje cuyos viñedos gozan de un microclima muy especial dentro de la D.O. Penedés. En esta extraescolar se ha realizado una práctica basada en la identificación de aromas para despertar los sentidos y una cata de diferentes vinos y vinagres.
Formación en Revenue Management con Iñaki Armada
Iñaki Armada, Subdirector del Hotel Conde Duque de Bilbao, ha ofrecido una introducción al Revenue Management, a los alumnos de gestión hostelera en esta materia que desarrollarán próximamente en el área formativa de Gestión Hotelera.
Iñaki Armada, Subdirector del Hotel Conde Duque de Bilbao, ha ofrecido una introducción al Revenue Management, a los alumnos de gestión hostelera en esta materia que desarrollarán próximamente en el área formativa de Gestión Hotelera.
Masterclass de legumbres con Alex Pirla (Prabhu Sukh)
Una nueva extraescolar de Legume Chef para los alumnos de ESHBI
ESHBI-k Eitb maratoiarekin bat egiten du
Bilbao Ostalaritza Goi Eskolaren ‘Lau Teilatu’ abestiaren bertsioa. Eskolak bat egiten du haur minbiziaren inguruko ikerketaren alde.
