Ayer tuvimos la suerte de contar con el enólogo del grupo Torres, Lionel Vigneron, para una clase extraescolar de Cata de vinos.

Lionel impartió una clase en la que se explicaron las diferencias entre las variedades de vino blanco Chardonnay.

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El miércoles nuestros alumnos pudieron participar en una clase magistral a cargo de Heladerías Gelati Gelati sobre la elaboración de helados artesanos.

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El lunes nuestros alumnos pudieron participar en un monográfico de cava de la mano del Institut del Cava e impartido por Unai Urkijo, profesor de la ESHA y responsable del Curso Especialista Sumiller.

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Ayer miércoles 18 de Noviembre, nuestros alumnos pudieron asistir a una masterclass a cargo de Mikel Población, del Restaurante Etxanobe, quien estuvo acompañado por dos responsables de la organización Bacalao de Islandia.

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Nuestros alumnos pudieron disfrutar ayer de una clase extraescolar con la empresa Zwilling, fabricante alemán de cubertería. Fundada en 1731, es hoy un referente mundial en el campo de la cuchillería y el menaje de cocina.

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Ayer en la escuela contamos con la presencia de Zuriñe García, chef del restaurante Andra Mari de Galdakao que vino para realizar una clase extraescolar sobre cocina.

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Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebra y Vodka de la mano de Destilerías Siderit.

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Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso, ayer tuvo lugar un taller monográfico y cata de Brandy por parte de las Bodegas González Byass.

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Como parte del calendario de actividades extraescolares de este año, en el día de ayer se impartió una cata de aceite riojano con Denominación de Origen gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la D.O.P Aceite de la Rioja.

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Ayer día 15 de Octubre y como parte de la programación de actividades extraescolares de este curso, tuvo lugar un taller de iniciación a la cata, impartido por Unai Urkijo, responsable del CES, Curso Especialista Sumiller.

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Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebras con la colaboración de Anubis Gin.

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Ayer lunes, 35 de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de productos de la mano de Sosa Ingredients S.L.

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Ayer jueves, 10 de septiembre, tuvo lugar la inauguración de la cita gastronómica San Miguel-Bilbokatessen, organizada por Mahou-San Miguel, en el Azkuna Zentroa (Alhóndiga) Bilbao.

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Ayer jueves, 21 de mayo, celebramos una nueva extraescolar en la Escuela. En esta ocasión fue un encuentro de Las Bodegas de Rioja alavesa con los estudiantes del centro dirigido por Bodegueros de Rioja Alavesa, miembros ellos de la junta Directiva de Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa).

La jornada consistió en la emisión de un vídeo sobre la singularidad del proceso de producción de los vinos de Rioja Alavesa con explicaciones del bodeguero asistente (Bodega Agrícola Tierra), y una cata de vinos de 4 bodegas diferentes de Rioja Alavesa, pertenecientes a Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa), entre ellas la del propio bodeguero presente en la actividad.

El pasado jueves, 7 de mayo, un grupo de alumnos pudo disfrutar de una magnífica clase magistral de corte de jamón, dinamizada por Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la D.O. Jamón de Teruel.

La clase comenzó con una charla sobre la tipología del producto, salazón, lavado, maduración y envejecimiento. También se explicó brevemente la legislación del jamón de Teruel. A continuación, Miguel Ángel Abril procedió a comenzar con el corte y con distintos emplatados. Posteriormente le siguió una degustación en la que los asistentes pudieron apreciar las diferencias de sabor en función del corte.

Durante estos días, nuestro compañero, Amador Orbea, profesor y responsable del departamento de Bar y Sala de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está impartiendo un curso de coctelería al personal del Hotel Carlton, con el fin de mejorar el servicio y atención al cliente, acercando al público cócteles tan de moda hoy día como la caipiriña, caipiroska, mojitos o daiquiris.

Ayer martes, 21 de abril, tuvo lugar una master class de Ron Botrán, en el aula de bar de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. La actividad estuvo a cargo de la embajadora de la marca, Ruth Mateu, que explicó al alumnado y al profesor de destilados, Ricardo Cruz, presente en la actividad, la elaboración de este ron guatemalteco. Posteriormente se cataron los rones Botrán de Solera 8, Solera 12 y Solera 18. Éste último se maridó con una gominola elaborada con ron Botrán Solera 18 exclusivamente, para apreciarlo con otra textura.

Al finalizar la cata, Ruth junto a varios alumnos, realizó varios cócteles usando Botrán como parte de la elaboración. Asimismo, aprovechó la ocasión para presentar y animar a los alumnos a participar en el concurso de coctelería que la marca ha organizado a nivel nacional para jóvenes bartenders.

El pasado miércoles, 15 de abril, se celebró un nuevo taller extraescolar en la ESHA. En esta ocasión, los alumnos disfrutaron de una cata de aceites de la mano de un embajador de los aceites de oliva, formado por el Chef Juan Pozuelo.

El taller comenzó con la explicación de la recogida y elaboración del aceite, así como de las variedades de aceituna. Los alumnos también conocieron una comparativa de los mayores productores y consumidores a nivel mundial.

Posteriormente, se comenzó con la cata, en la que se degustaron cuatro variedades de aceites: Hojiblanca, Cornicabra, Picual y Arbequina

De los comentarios de los alumnos asistentes, podemos deducir que se cumplió el objetivo del taller, que no era otro que dar a conocer a los jóvenes chefs que van a incorporarse de forma inmediata a las cocinas de la restauración, la importancia de los distintos tipos de aceites, las posibilidades de maridajes y la necesidad de usar distintos tipos de aceite en función del momento y de la técnica.

Ayer jueves, 26 de marzo, tuvo lugar el taller de elaboración de talo, en la escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Un numeroso grupo de alumnos, ha participado en el taller que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares para este curso 2014-2015. El taller ha corrido a cargo de Aitor Aurrekoetxea, que ha sido el encargado de dinamizarlo y ha enseñado a los alumnos la forma de preparar esta elaboración tan típica de Euskadi.

Una vez elaboradas y cocinadas las tortas, los participantes han podido degustar el talo con chorizo para terminar la actividad, que ha resultado ser muy entretenida, amena y totalmente recomendable. Dar las gracias a Aitor Aurrekoetxea y volveremos a repetir otro año más.

Un numeroso grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Daniel García, del restaurante Zortziko (una estrella Michelín).

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar ayer miércoles. 25 de marzo.

En la fabulosa clase magistral, Daniel García ha elaborado dos platos :

Verdel en escabeche
Lubina en salmuera con emulsión de sus espinas
La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que valoran muy positivamente la experiencia de aprender de los grandes chefs que tenemos, y se han quedado con ganas de más clases magistrales de este tipo.

Este pasado lunes, 16 de marzo, tuvo lugar un monográfico de café a cargo de Baqué, dentro del programa de actividades extraescolares del Centro.

La sesión comenzó, para los asistentes, con una breve introducción al mundo del café. Seguidamente se habló de la figura del barista y explicaron la puesta a punto de la cafetera.

En la cata que se ha realizado con posterioridad a la charla, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han podido degustar varias referencias de la gama de Cafés Baqué, uno de nuestros colaboradores desde hace años.

A lo largo de esta semana, y dentro del Curso Especialista Sumiller, CES, se ha impartido el módulo de vinos espumosos del mundo, y para la ocasión hemos tenido el placer de contar con Jaume Gramona Martí, director técnico de Bodegas Gramona y presidente del Institut del Cava. Durante estos días, los alumnos del CES han podido disfrutar de todo el conocimiento y cultura del vino que posee este profesional.

Este pasado lunes, 2 de marzo, los alumnos del curso de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, han realizado otra salida formativa, dentro de la programación prevista para este curso 2014-2015.

El grupo ha acudido a visitar el Palacio Euskalduna acompañados por Roberto de Miguel profesor de A&B y del área de alojamiento de la escuela. Después han acudido al hotel NH Villa de Bilbao donde su director, Jesus Arnedo les ha acompañado en su visitas por los diferentes departamentos. Otra grata y provechosa experiencia para nuestros futuros profesionales.

Los alumnos del Curso de Iniciación al Mundo del Vino, disfrutaron el pasado miércoles, 25 de febrero, de una interesante salida a la Bodega Señorío de Astobiza.

Acompañados por Unai Urquijo, profesor de Enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y responsable del curso, los alumnos visitaron los viñedos, donde les explicaron las variedades de uva. Después visitaron el interior de la bodega y realizaron una pequeña cata de txakolis Señorío de Astobiza 2013 y Gorabie 2013

La visita ha resultado muy interesante para todos los alumnos asistentes que la han valorado muy positivamente.

El pasado jueves, 26 de febrero, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina Creativa, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.

El taller consistió en una clase magistral de miméticos donde Asier elaboró una nuez de chocolate, un huevo manitol y un plato de fresas con nata.

El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Jose Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian (una estrella Michelín).

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar este pasado jueves 19 de febrero.

En la fabulosa clase magistral, Josemi ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Aizian, incluidos en sus menús y su carta, entre ellos un bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino, un bacalao con potaje de garbanzos, una marmita de txipiron, unos tallarines de txipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza, un ravioli de cigala con sopa de hinojo o un sorbete de café con milhojas de Granny Smith y crema de Gatzatua, entre otras exquisiteces.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más.

Este pasado miércoles, 11 de febrero, hemos vuelto a celebrar otra extraescolar para los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda. El nuevo taller ha versado sobre el pan y su elaboración. El grupo de alumnos asistentes ha estado guiado por Juanma Oribe, que atesora 20 años de experiencia en esta profesión y está al frente de la panadería Berteiz de Mungia y de la panadería Mendiondo de Gernika.

La actividad ha comenzado con una explicación sobre el proceso de panificación, los fundamentos de la masa madre y su desarrollo. Después ha instruido a los alumno sobre las técnicas de amasado manual, la fermentación y la cocción.

Los alumnos y alumnas, tutorizados por Juanma Oribe y por la profesora de cocina de la ESHA, Idoia Mardones, han elaborado pan blanco y pan integral.

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 29 de enero.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA, ha sido el encargado de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.

La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:

Bacón ahumado
Paté de cerdo al oporto
Morcilla de cerdo
Chorizo cular
Salchicha blanca-Longaniza
Morcilla blanca
Salchichas de merluza y langostinos

La última salida didáctica para los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras, antes de que comiencen su bloque experimental, tuvo lugar el pasado viernes 23 de enero. En esta ocasión, nuevamente la visita se centró en los productores. Acompañados por Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y tutor del grupo-, los alumnos visitaron la huerta de Ana Mari Llaguno, productora de la cebolla morada de Zalla, pimientos choriceros, habas babatxikis, etc.

En Zalla también visitaron la Panadería Crosta, de Roberto Fernández Etxebarria, productor de pan Slow, quien les mostró el obrador, maquinaria, fermentaciones…. También realizaron una pequeña cata de pan de queso, de aceituna negra y normal, todo un lujo.

Por último, en Larrabetxu, se acercaron a la explotación Luciaren Etxea, de huevos ecológicos Slow, donde el productor Miguel Ángel López, les enseñó toda la explotación. Un lugar muy interesante, en opinión de los alumnos.

Estos alumnos han terminado su enseñanza teórica en la escuela y el próximo 2 de febrero comienzan el bloque experimental, en el que podrán realizar un testeo real de las cuatro principales líneas de empresas hosteleras (cocina creativa, slow food, colectividades y cocina internacional) y un posterior periodo de prácticas de ámbito estatal.

Ayer jueves, un numeroso grupo de alumnos de la Escuela, pudo disfrutar de un entretenido taller de decoración de mesas. De la mano de Itxaso Ibarlucea, profesora del centro y Pilar Garriola, experta aficionada en decoración de interiores, los alumnos elaboraron pequeños detalles para vestir una mesa: centros, decoración de jarrones, flores de papel, formas de presentar el pan…

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Repostería Navideña que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 18 de diciembre.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA ha sido el encargado de dirigir el taller e instruir a los alumnos participantes en la elaboración de un dulce surtido navideño, compuesto por carbón de azúcar, turrón trufado, garrapiñadas, mazapanes, polvorones de canela, malvaviscos, nougatine de sésamo y unos deliciosos macarons.

La actividad ha resultado ser, en opinión de los alumnos asistentes, muy interesante y divertida, sugiriendo, la mayoría de ellos, más extraescolares de este tipo.