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Grado Medio de Cocina y Gastronomía (A y B Eredua)
Titulación Oficial de Técnico en Cocina y Gastronomía
Modelo A y B Eredua
Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía
Objetivos del curso
Este ciclo académico de dos años de duración se centra en la adquisición de habilidades para el conjunto de operaciones relacionadas con los servicios de Restauración.
El programa formativo consta de 2000 horas de duración distribuidas en dos fases:
- Fase 1: Formación en habilidades del área de cocina:
El objetivo esencial de esta primera fase, con una naturaleza teórico-práctica, no es otro que el de alcanzar la capacitación necesaria para llevar a cabo los distintos procedimientos inherentes a la cocina profesional.
- Fase 2: Profundización de los conocimientos adquiridos en la fase 1:
Con el objetivo de dotar al alumno/a de una capacidad de adaptación a las necesidades del mercado laboral, esta fase se centra en profundizar en otras áreas de la propia cocina y de otros aspectos de la restauración.
Programa formativo
| 1º AÑO | |
| Ofertas Gastronómicas | 99 hrs. |
| Preelaboración y Conservación de alimentos | 297 hrs. |
| Técnicas Culinarias | 330 hrs. |
| Procesos Básicos de Pastelería y Repostería | 165 hrs. |
| Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos | 66 hrs. |
| Inglés técnico | 33 hrs. |
| 2º AÑO | |
| Productos Culinarios | 294 hrs. |
| Postres en Restauración | 168 hrs. |
| Formación y Orientación Laboral | 105 hrs. |
| Empresa e Iniciativa Emprendedora | 63hrs. |
| Formación en Centros de Trabajo | 380 hrs. |
Condiciones de acceso y económicas
Los requisitos para acceder a ESHBI son:
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– Estar en posesión del Título de Secundaria establecido por la Ley Orgánica 1/1990 de 3 de Octubre, de Ordenación del Sistema Educativo.
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– Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de Reforma de las Enseñanzas Medias.
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– Estar en posesión del título de Técnico/a Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
-
– Haber superado el segundo curso de B.U.P/4º ESO
-
– Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores.
-
– Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio.
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Si el/la alumno/alumna reúne alguno de estos requisitos, puede iniciar los trámites de preinscripción y matriculación.
escuela@escuelahosteleria.com, 94 4745110
Horario y calendario
Las clases se imparten en horario de mañana, de 08:00 a 13:40.
Durante el periodo de Formación en Centros de Trabajo, los horarios dependerán de los responsables de las empresas en las que sean destinados.
El curso oficial comienza a mediados de Septiembre y finaliza a mediados de Junio.
Salidas profesionales
Dentro de la gran variedad de puestos y tipos de empresa a la que nuestros alumnos pueden acceder con esta titulación destacamos las posiciones que a las que nuestros/nuestras alumnos/alumnas aspiran con mayor frecuencia:
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- – Jefe de Partida.
- – Cocinero.
- – Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- – Empresario del sector de la restauración.
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La Escuela dispone de una bolsa de trabajo a la que pueden acceder los/las alumnos/alumnas y elegir entre las numerosas ofertas que las empresas publican.
Para más información:
Contactar con la Secretaría del centroCurso de Especialización en el área de cocina
Para aquellos titulados en Técnico en Cocina y Gastronomía, ESHBI ofrece la posibilidad de cursar una formación de especialización a través del curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, formación práctica que se completa con la realización de un testeo real de las cuatro principales líneas de empresas hosteleras y un posterior periodo de prácticas de ámbito estatal. Este tramo final formativo y práctico tiene por objeto formar a profesionales polivalentes y cualificados, conocer, a través de la práctica real, las distintas áreas del sector hostelero
Otros programas formativos que se imparten en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
- CURSO ESPECIALISTA SUMILLER.
- CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA. (En caso de disponer del título de Bachiller o equivalentes).
- CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. (En caso de disponer del título de Bachiller o equivalentes).
Curso Especialista Sumiller
Curso de especialización en sumillería ¡Matrícula abierta!
El Curso Especialista Sumiller está orientado a formar y profundizar en las habilidades necesarias para el desarrollo de forma profesional de las labores propias del sumiller. El sumiller es el responsable de la gestión de la bodega, incluyendo la compra y rotación de vinos, y el encargado de crear la carta. Se ocupa de asesorar al cliente sobre el mejor maridaje para acompañar sus platos así como sugerir otros productos del restaurante como aceite, café o licores. Puede desarrollar su carrera profesional también en vinotecas o bodegas.
Objetivos del curso
- Aprender los principios básicos de viticultura y enología.
- Conocer la geografía vitivinícola del mundo.
- Descubrir los aspectos más importantes a tener en cuenta en una cata.
- Conocer en profundidad la cava o bodega a fin de gestionar su funcionamiento.
- Saber los principios básicos de un buen servicio del vino o cava.
- Conocer los diferentes vinos internacionales.
- Conocer los distintos tipos de destilados y licores.
- Aprender las principales funciones del Sumiller.
- Introducir a los/las alumnos/alumnas en las catas de otros productos como quesos, cafés, cervezas, jamones y aceites.
Programa Formativo del Curso Especialista Sumiller
- Viticultura
- Enología
- Metodología de la cata
- Elaboraciones culinarias: Fondos y salsas
- Funciones del Sumiller
- Tecnología de servicio
- Gestión de Bodega
- Geografía vitivinícola de España
- Geografía vitivinícola Internacional
- Destilado y licores
- Conocimientos de productos
- Servicio de restaurante
- Visitas a la poda, bodega y destilería
El curso consta de sesiones teóricas y prácticas (principalmente catas), que se realizan en las instalaciones de la escuela y, en algunos casos, fuera de ella. Es por ello que se coordinarán actividades extra-académicas, que supongan una experiencia enriquecedora para el participante con aquéllas estrictamente programadas para realizar en el aula.
Titulación en sumillería
A la finalización del curso se obtiene el Diploma de Sumiller, avalado por la UAES & MSE (Asociación Nacional de Sumilleres – Academia de Sumillería y Máster Sumiller Español) y por la ASI (Asociación Internacional de Sumilleres)
Salidas profesionales
El sumiller es el responsable de asesorar al cliente sobre el mejor maridaje para acompañar sus platos, se encarga de asesorar sobre otros productos del restaurante como aceite, café o licores, la compra de los vinos de la bodega y su mantenimiento, la rotación de los mismos así como de seleccionar los vinos acorde con la carta ofertada.La labor del sumiller en la bodega es la de dirigir catas y colaborara con enólogos realizando también labores de asesoramiento en vinotecas o clubes de gourmets.
Ponentes del curso
El Curso Especialista Sumiller está impartido por profesionales del sector de reconocido prestigio, entre los que se encuentran:
Elisa Pintón: Título Sumiller Profesional (Asociación Italiana de Sumilleres)
Adam Perkal: Experto en vinos internacionales.
Ricardo Cruz: Técnico Especialista en Hostelería.
Ricardo Sanchoyarto Gil: Certificado de Especialización en Análisis Sensorial del Vino por la Universidad de La Rioja. Formación de Postgrado en el área de Enología. Certificado Profesional de Sumiller por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
Igor Ozamiz: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
Antonio Palacios: Biólogo y enólogo. Profesor de la Universidad de La Rioja y experto en biotecnología del vino.
Jon Andoni Rementeria: Certificado Profesional de Sumiller, Campeón de España de Sumiller 2009 y Sumiller del Restaurante Remenetxe.
Paco del Castillo: Profesor de Sumillería y experto en Análisis Sensorial, especializado en vinos dulces.
Pilar García Granero: Ingeniera Técnica Agrícola. Enóloga diplomada por la Universidad de Burdeos.
Jose María Heras: Ingeniero Agrónomo y Enólogo, Responsable Técnico de I+D en España de Lallemand.
Bodegas Gramona: Dirigido por Jaume Gramona, Catedrático de la Universidad Rovira i Virgili y Director Técnico de Bodegas Gramona.
Garikoitz Ríos: Ingeniero Agrónomo y Director Técnico de Bodegas Itsasmendi.
Unai Urquijo: Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Certificado Profesional de Sumiller, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
Roberto de Miguel: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
Amador Orbea: Director del Curso y Técnico Especialista en Hostelería.
Directores técnicos de las principales Denominaciones de Origen del Estado.
Horario y calendario
El curso es presencial y está estructurado en dos años, cada uno de los cuales tiene una duración de nueve meses.
La apertura del curso se realiza a mediados de octubre y finaliza a finales de junio del año siguiente.
Cada curso se completa con 180 horas de formación (Un total de 360 horas).
Las clases se imparten dos días por semana, de 17:00 a 20:00 horas en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Condiciones de acceso
- – Una fotografía tamaño carnet.
- – Una fotocopia del D.N.I.
- – 50 € en concepto de apertura de expediente
Una vez recibidas y estudiadas las solicitudes, el comité de admisiones evaluará y contactará con cada solicitante para orientarle respecto al procedimiento de matriculación. Dada la limitación de plazas disponibles, se tendrá en cuenta entre otros aspectos:
- – Ser graduado en una escuela de hostelería.
- – Ser profesional en activo del ámbito de la restauración.
- – Realizar una labor profesional vinculada, en alguna medida, al mundo del vino.
- – El orden de recepción de las solicitudes.
escuela@escuelahosteleria.com, 94 4745110
Plazo de matrícula abierto ¡Infómate ahora!
ENTIDADES COLABORADORAS
Abadía Retuerta, Almazca Majara, Amaren, Amer Gourmet, Anecoop, Arzuaga Navarro, Astobiza, Bereziak, Bodega Severino Sanz, Bodegas Albamar, Bodegas Alceño, Hispanosuizas, Luis Cañas, Unx, Carchelo, Casar de Burbia, Destilería Xoriguer, Destilerías Acha, Finca Antigua, Global Premium Brandas, Grandes Pagos, Grupo Freixenet, Grupo Jorge Ordóñez, Inurrieta, Itsasmendi, Javier Sanz Viticultor, Juan Gil, Jorge Ordóñez, Las Moradas de San Martín, Licores Sinc S. Maxxium, Naturespecias Orujos Panizo, Osborne, Pacharán Baines, Pardevalles Viñedos y Bodega, Pazo de Señorans, Pazo de Valdomiño, San Alejandro, Sorbos, Sovisur, Sumarroca, Spiritsland, Teichenné Liquors, Vermouth Padró & Co, Vermut Tuxurrut, Yzaguirre.
Gestión y Dirección Empresas Hosteleras
Curso de especialización en Áreas Operativas, Gestión de A&B y Alojamiento
Formación presencial que profundiza en materias como Gestión y Planificación de Alimentos y Bebidas, Front Office & Housekeeping, Gestión de Pymes, Marketing e Idiomas.
Doble titulación:
Diploma en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, de ESHBI
Diploma Superior en Hostelería, Título propio Universidad Europea Miguel de Cervantes
A quien va dirigido
A todos aquellos que quieran acceder a puestos de responsabilidad en empresas hoteleras y de restauración o emprender un negocio de hostelería propio o promocionar en su carrera profesional. A aquellas personas que deseen ocupar puestos de Dirección de establecimientos, Dirección de área A & B o Alojamiento, Jefes de Departamento, Revenue Manager, MICE Manager.. También contempla el emprendizaje y puesta en marcha de una empresa hostelera propia.
Programa formativo
HotelFront Office & Housekeeping 125h.
Revenue Management 25h.
Marketing & Gestión Hotelera 30h.
Eventos:Organización e Innovación 20h.
Food & Beverage ManagementGestión y planificación de alimentos y bebida 45h.
Restauración de vanguardia 60h.
Compuesto por los siguientes módulos:
-Cocina creativa
-Pastelería de vanguardia
-Cocina internacional
-Conocimiento de producto
-Experto barista
LegislaciónGestión de PYMES 70h.
Derecho Laboral 36h.
HerramientasOperaciones informáticas 60h.
Inglés 2 60h.
Francés 2 60h.
Marketing digital 30h.
Técnicas básicasCocina/Servicio 30h.
ProyectoElaboración proyecto emprendimiento 40h.
Prácticas
600 horas de prácticas en empresas
Condiciones de acceso
Estar en posesión del Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Crediestudio – Programa de becas de ESHBI
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao te ofrece el Crediestudio, para que no te preocupes de pagar tu formación hasta que no la hayas terminado. El Crediestudio permite a los alumnos financiar la inversión del coste total de su formación y presenta interesantes ventajas. Consulta condiciones en la Secretaría del Centro.
Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Titulación Oficial de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Objetivos del curso
Este ciclo, de nivel superior, abarca dos años de duración, y tiene como objetivo una formación especializada y completa en el sector hostelero, que capacitará profesionalmente a los/las alumnos/alumnas en un medio muy dinámico y sujeto a constantes cambios.
El Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración Se compone de tres áreas definidas:
A) Ámbito de las Habilidades
Capacita en áreas operativas de Alimentos y Bebidas.
B) Ámbito de las Herramientas de Gestión
Abarca áreas de conocimiento como Gestión de la Calidad, Control de Aprovisionamiento de Materia Prima, Formación y Orientación Laboral y Gestión Administrativa y Comercial en Restauración, entre otras materias.
C) Ámbito de las Herramientas Operativas
Comprende útiles como las Lenguas Extranjeras (Inglés y Francés), Ofimática y Aplicaciones Informáticas específicas del sector.
Programa formativo
| 1º AÑO | |
| Control de Aprovisionamiento de Materia Prima | 99 hrs. |
| Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria | 66 hrs. |
| Formación y Orientación Laboral | 99 hrs. |
| Gestión Administrativa y Comercial en Restauración | 99 hrs. |
| Procesos de Servicio en Bar Cafetería | 198 hrs. |
| Procesos de Servicio en Restaurante | 264 hrs. |
| Inglés | 165 hrs. |
| 2º AÑO | |
| Gastronomía y Nutrición 60 horas | 60 hrs. |
| Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración | 80 hrs. |
| Empresa e Iniciativa Emprendedora | 60 hrs. |
| Proyecto de Dirección de Servicios en Restauración | 50 hrs. |
| Sumillería | 100 hrs. |
| Planificación y Dirección de Servicios y Eventos en Restauración | 180 hrs. |
| Segunda Lengua Extranjera | 120 hrs. |
| Formación en Centros de Trabajo | 360 hrs. |
Condiciones de acceso y económicas
Los requisitos para acceder a este curso son:
- • Estar en posesión del Título de Bachiller establecido en la Ley Orgánica 1/1990 del 3 de Octubre de Ordenación del Sistema Educativo.
- • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de bachillerato experimental.
- • Haber superado el Curso de Orientación Universitaria o Preuniversitario.
- • Estar en posesión del título de técnico especialista o equivalente a efectos académicos.
- • Estar en posesión de una titulación universitaria o equivalente a efectos académicos.
- • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior.
Si el/la alumno/alumna reúne alguno de estos requisitos, puede iniciar los trámites de preinscripción y matriculación.
escuela@escuelahosteleria.com, 94 4745110
Horario y calendario
Las clases se imparten en horario de mañana, de 08:00 a 13:40.
Durante el periodo de Formación en Centros de Trabajo, los horarios dependerán de los responsables de las empresas en las que sean destinados.
El curso oficial comienza a mediados de Septiembre y finaliza a mediados de Junio.
Salidas profesionales
A continuación indicamos algunas de las posiciones a las que nuestros/nuestras alumnos/alumnas aspiran con mayor frecuencia una vez superados los dos años:
• Supervisor de restauración moderna.
• Maitre.
• Jefe de Sala.
• Encargado de bar-cafetería.
• Jefe de banquetes.
• Jefe de operaciones de catering.
• Sumiller.
• Responsable de compra de bebidas.
Bolsa de Trabajo
La Escuela dispone de una bolsa de trabajo a la que pueden acceder los/las alumnos/alumnas y elegir entre las numerosas ofertas que las empresas publican.
Para más información:
Contactar con la Secretaría del centroLa Escuela Superior de Hostelería Bilbao cuenta con un curso de especialización para titulados en Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración:
Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras
Curso de especialización en Áreas Operativas, Gestión de A&B y Alojamiento. Formación presencial que profundiza en materias como Gestión y Planificación de Alimentos y Bebidas, Front Office & Housekeeping, Gestión de Pymes, Marketing e Idiomas.
Los estudiantes que se matriculen en este curso de especialización, se matriculan a su vez en la Universidad Europea Miguel de Cervantes (U.E.M.C.), obteniendo, tras superar el curso, dos titulaciones:
- DIPLOMA EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS, expedido por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
- DIPLOMA SUPERIOR EN HOSTELERÍA (Título propio Universidad Europea Miguel de Cervantes.
Esta formación incluye un Proyecto Fin de Carrera, supone la culminación del proceso formativo, aportando materias específicas en la gestión global de la empresa hostelera y el área de alojamiento
Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras
Curso de especialización en Áreas Operativas, Gestión de A&B y Alojamiento
Formación presencial que profundiza en materias como Gestión y Planificación de Alimentos y Bebidas, Front Office & Housekeeping, Gestión de Pymes, Marketing e Idiomas.
Doble titulación:
Diploma en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, de ESHBI
Diploma Superior en Hostelería, Título propio Universidad Europea Miguel de Cervantes
A quien va dirigido
A todos aquellos que quieran acceder a puestos de responsabilidad en empresas hoteleras y de restauración o emprender un negocio de hostelería propio o promocionar en su carrera profesional. A aquellas personas que deseen ocupar puestos de Dirección de establecimientos, Dirección de área A & B o Alojamiento, Jefes de Departamento, Revenue Manager, MICE Manager… Así como emprendimiento y puesta en marcha de una empresa hostelera propia.
Programa formativo
HotelFront Office & Housekeeping 125h.
Revenue Management 25h.
Marketing & Gestión Hotelera 30h.
Eventos:Organización e Innovación 20h.
Food & Beverage ManagementGestión y planificación de alimentos y bebida 45h.
Restauración de vanguardia 60h.
Compuesto por los siguientes módulos:
-Cocina creativa
-Pastelería de vanguardia
-Cocina internacional
-Conocimiento de producto
-Experto barista
LegislaciónGestión de PYMES 70h.
Derecho Laboral 36h.
HerramientasOperaciones informáticas 60h.
Inglés 2 60h.
Francés 2 60h.
Marketing digital 30h.
Técnicas básicasCocina/Servicio 30h.
ProyectoElaboración proyecto emprendimiento 40h.
Prácticas
600 horas de prácticas en empresas
Condiciones de acceso
Estar en posesión del Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Crediestudio – Programa de becas de ESHBI
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao te ofrece el Crediestudio, para que no te preocupes de pagar tu formación hasta que no la hayas terminado. El Crediestudio permite a los alumnos financiar la inversión del coste total de su formación y presenta interesantes ventajas. Consulta condiciones en la Secretaría del Centro.
Técnico Especialista en Actividades Hosteleras
Curso de Especialización en Cocina ¡ Plazo de matrícula abierto !
Formación presencial teórico práctica, testeo real de las principales líneas de empresas hosteleras y prácticas de ámbito estatal
Programa formativo
Bloque formativo
Bloque presencial teórico-práctico en la escuela
| El Sector de la Restauración y su Entorno | 15 hrs |
| Restauración Colectiva | 10 hrs |
| Cocina y Producto Internacional | 60 hrs |
| Enología | 50 hrs |
| Slow Food | 30 hrs |
| Desarrollo de Producto | 20 hrs |
| Historia y Evolución en la Cocina | 20 hrs |
| Cocina Creativa y Nuevas Tendencias | 30 hrs |
| Pastelería de Vanguardia | 20 hrs |
| Gestión de Alimentos y Bebidas | 30 hrs |
| Inglés | 50 hrs |
| Técnicas de Servicio | 65 hrs |
| Proyecto Final | 20 hrs |
Bloque Experimental
Testeo real en las principales líneas de empresas hosteleras
| Colectividades | 2 semanas |
| Cocina Creativa | 2 semanas |
| Cocina Internacional | 2 semanas |
|
Cocina Tadicional + Slow Food |
2 semanas |
Prácticas
350 horas de prácticas de ámbito estatal en reconocidas empresas del sector con las que la escuela mantiene convenio de colaboración.
Salidas profesionales
– Puesta en marcha y gestión de su propia empresa.
– Jefe de cocina.
– Jefe de partida.
– Responsable de centro de colectividades
Condiciones de acceso
Programa de becas de ESHBI
Bolsa de trabajo
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao cuenta con una bolsa de trabajo para alumnos y exalumos que se encuentren en búsqueda de empleo.
Grado Superior en Dirección de Cocina
Titulación Oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina
Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Objetivos del curso
Este ciclo, de nivel superior, abarca dos años de duración, y tiene como objetivo una formación especializada y completa en el sector hostelero, que capacitará profesionalmente a los/las alumnos/alumnas en un medio muy dinámico y sujeto a constantes cambios.
Se compone de tres áreas definidas:
A) Ámbito de las Habilidades
Capacita en áreas operativas de Alimentos y Bebidas.
B) Ámbito de las Herramientas de Gestión
Abarca áreas de conocimiento como Gestión de la Calidad, Control de Aprovisionamiento de Materia Prima, Formación y Orientación Laboral y Gestión Administrativa y Comercial en Restauración, entre otras materias.
C) Ámbito de las Herramientas Operativas
Comprende útiles como las Lenguas Extranjeras (Inglés y Francés), Ofimática y Aplicaciones Informáticas específicas del sector.
Al finalizar este programa se obtiene la Titulación Oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Programa formativo
| 1º AÑO | |
| Control de Aprovisionamiento de Materia Prima | 99 hrs. |
| Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria | 66 hrs. |
| Formación y Orientación Laboral | 99 hrs. |
| Gestión Administrativa y Comercial en Restauración | 99 hrs. |
| Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina | 198 hrs. |
| Procesos de Elaboración Culinaria | 264 hrs. |
| Inglés | 165 hrs. |
| 2º AÑO | |
| Gastronomía y Nutrición | 60 hrs. |
| Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración | 80 hrs. |
| Empresa e Iniciativa Emprendedora | 60 hrs. |
| Proyecto de Dirección de Cocina | 50 hrs. |
| Elaboraciones de Pastelería y Repostería | 200 hrs. |
| Gestión de la Producción en Cocina | 200 hrs. |
| Segunda lengua extranjera | 120 hrs. |
| Formación en Centros de Trabajo | 360 hrs. |
Condiciones de acceso y económicas
Los requisitos para acceder a este curso son:
- • Estar en posesión del Título de Bachiller establecido en la Ley Orgánica 1/1990 del 3 de Octubre de Ordenación del Sistema Educativo.
- • Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de bachillerato experimental.
- • Haber superado el Curso de Orientación Universitaria o Preuniversitario.
- • Estar en posesión del título de técnico especialista o equivalente a efectos académicos.
- • Estar en posesión de una titulación universitaria o equivalente a efectos académicos.
- • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior.
Si el/la alumnoa/alumna reúne alguno de estos requisitos, puede iniciar los trámites de preinscripción y matriculación.
escuela@escuelahosteleria.com, 94 4745110
Horario y calendario
Las clases se imparten en horario de mañana, de 08:00 a 13:40.
Durante el periodo de Formación en Centros de Trabajo, los horarios dependerán de los responsables de las empresas en las que sean destinados.
El curso oficial comienza a mediados de Septiembre y finaliza a mediados de Junio.
Salidas profesionales
A continuación se detallan algunas de las posiciones a las que nuestros/nuestras alumnos/alumnas aspiran con mayor frecuencia una vez superados los dos años:
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.
La Escuela dispone de una bolsa de trabajo a la que pueden acceder los/las alumnos/alumnas y elegir entre las numerosas ofertas que las empresas publican.
Para más información
Contactar con la Secretaría del centroLa Escuela Superior de Hostelería Bilbao cuenta con un curso de especialización para titulados en Técnico Superior en Dirección de Cocina:
Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras
Curso de especialización en Áreas Operativas, Gestión de A&B y Alojamiento
Formación presencial que profundiza en materias como Gestión y Planificación de Alimentos y Bebidas, Front Office & Housekeeping, Gestión de Pymes, Marketing e Idiomas.
Los estudiantes que se matriculen en este curso de especialización, se matriculan a su vez en la Universidad Europea Miguel de Cervantes (U.E.M.C.), obteniendo, tras superar el curso, dos titulaciones:
- DIPLOMA EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS, expedido por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
- DIPLOMA SUPERIOR EN HOSTELERÍA (Título propio Universidad Europea Miguel de Cervantes.
Esta formación incluye un Proyecto Fin de Carrera, supone la culminación del proceso formativo, aportando materias específicas en la gestión global de la empresa hostelera y el área de alojamiento
OTROS SERVICIOS
o Planes de viabilidad & valoración de empresas
o Puesta en marcha y lanzamiento empresas
o Estudios de mercado
o Análisis de satisfacción clientes
o Diseño de espacios y equipamientos
o Diseño oferta A&B
o Formación a medida
MULTIMEDIA, WEB, GESTION DE IMAGEN ON-LINE
MULTIMEDIA – Puedes describir tu negocio con palabras pero cuando tus clientes potenciales acceden a Internet buscan algo más y sólo te visitarán si les gusta lo que ven ¡una imagen vale más que mil palabras! Ofrecemos el servicio de creación de un video corporativo para la promoción o presentación de tu negocio hostelero y el servicio de fotografía profesional de local, equipo o alimentos.
DISEÑO GRÁFICO – La diferenciación es la clave y la imagen dice mucho de nosotros. Para sacar a relucir tus encantos ofrecemos servicio de diseño de imagen corporativa, diseño de cartelería y diseño de carta/menú.
PROGRAMACIÓN WEB – Ofrecemos servicio de diseño y programación web para que tu negocio se encuentre en internet. Nuestras webs están adaptadas a todos los dispositivos móviles y adaptadas a las necesidades de un negocio hostelero (publicación menús, reservas, pedidos a domicilio)
GESTIÓN IMAGEN ONLINE – Ofrecemos servicio de gestión de Redes Sociales, blog y SEO. El objetivo es que te encuentren en internet y cuando lo hagan te visiten
FORMACION EN SERVICIO EXTRAORDINARIO
Se trata de un curso práctico y eficaz para un servicio que deja huella. El contenido cubre las 6 claves en la atención al cliente, el tratamiento de quejas, la comunicación telefónica, la asertividad en el puesto de trabajo y la actitud positiva
PLAN MEJORA + SEGUIMIENTO
El objetivo es analizar la situación real del establecimiento para determinar las causas por las que no está ofreciendo la rentabilidad deseada y poner en marcha una nueva estrategia. Se lleva a cabo una reunión inicial sin compromiso para establecer situación y punto de partida. A esto le sigue una auditoría interna y un análisis de la competencia para acabar presentando un diagnóstico y una estrategia formada por acciones para la mejora. El establecimiento puede llevarlas a cabo con nosotros y también contratar el servicio de seguimiento consistente en una visita mensual para identificar posibles desvíos y poner medidas.
CLIENTE MISTERIOSO
Se lleva a cabo una reunión inicial con el cliente donde se definen los estándares de calidad a observar. A partir de este momento y mensualmente un colaborador de la ESHA se hace pasar por cliente misterioso y valora los diferentes aspectos del establecimiento emitiendo finalmente un informe. El servicio de cliente misterioso es una herramienta que ayuda a identificar los vacios en el servicio y a mejorar la experiencia del cliente y en consecuencia nuestra competitividad.
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Nombre curso: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos
- Fechas: A partir de Marzo de 2016
- Duración: 60 horas
- Horario: Horario de Tarde (Pendiente de Confirmar).
Objetivos Generales
- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
Condiciones económicas
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Hobetuz 2016 de ayudas económicas a la formación para el empleo de oferta dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco, financiado por Lanbide, Gobierno Vasco y Hobetuz (Pendiente de Aprobación).
Condiciones de acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
- Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
- Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación
Temario del curso
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Tema 2. Ubicación y distribución
- Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
- Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
2. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Características de la maquinaria utilizada
- Tema 2. Batería de cocina
- Tema 3. Utillaje y herramientas
3. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Tema 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
- Tema 4. Algas marinas y su utilización
- Tema 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
4. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Principales técnicas de cocinado
- Tema 2. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Tema 3. Freír en aceite
- Tema 4. Saltear en aceite y en mantequilla
- Tema 5. Hervir y cocer al vapor
- Tema 6. Cocer en caldo corto o court bouillon
- Tema 7. Bresear
- Tema 8. En papillote
- Tema 9. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- Tema 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
- Tema 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Regeneración: Definición
- Tema 2. Clases de técnicas y procesos
- Tema 3. Identificación de equipos asociados
- Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- Tema 6. El sistema cook-.chill y su fundamento
- Tema 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Preinscripción
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
Lausanne
Los estudiantes de ESHBI tienen la posibilidad de acceder a estudiar los dos últimos años para obtener el Bachelor of Science in International Hospitality Management (Grado) en la Ecole Hotelière de Lausanne, Suiza.
Fundada en 1893, es la primera escuela del mundo de hotelería. Creada por Jacques Tschumi quien impartió sus clases en el hotel d`Anglaterre, junto al lago Léman. Actualmente Ecole Hotelière de Lausanne cuenta hoy con 25.ooo diplomados de más de 120 países.
Hotel Institute Montreux
Los estudiantes de la ESHBI tienen la posibilidad de acceder a estudiar los dos últimos años para obtener el Swiss HIM BBA Degree in Hospitality Management en el Hotel Institute Montreux.
El Hotel Institute Montreaux ofrece una combinación de planes de estudios empresariales que integran las renombradas prácticas de hostelería suizas con la experiencia en gestión actual procedente de los EEUU. Esta combinación única prepara a los graduados para las posiciones de gestión superiores en el mundo empresarial y de hotelería.
Coventry
En el ámbito internacional, los estudiantes de ESHBI tienen la posibilidad de acceder al Bachelor’s Degree in International Event and Hospitality Management ( Grado 1 año) en la Universidad de Coventry de Inglaterra.
Salida formativa productores Slow
El viernes los alumnos de 3º técnico hicieron una salida formativa a varios productores Slow.
Empezaron con la visita a la explotación de Betizu de Eugenio Arriaga en Zornotza.
Formación para el empleo
Como Formación Ocupacional, o Formación para el Empleo, se entiende aquella que va orientada a personal desempleado con el principal objetivo de lograr una inserción laboral.
Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se colabora activamente en la formación de personal desempleado, con programas formativos de duración media o larga, con instituciones como en INEM, LANBIDE, LANEKINTZA, BEHARGINTZA, DEMA o Gobierno Vasco.
La Escuela es centro homologado para impartir los siguientes CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD:
HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
HOTR0109 OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
HOTR0408 COCINA
HOTR0508 SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA
HOTR0509 REPOSTERÍA
HOTR0608 SERVICIOS DE RESTAURANTE
Nace el Basque Food Laboratoy
Hoy se ha presentado de manera oficial el nuevo Departamento de Innovación Gastronómica de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, el Basque Food Laboratory.
La ESHA con la feria Gustoko
Entre los días 12, 13 y 14 de Febrero se celebrará la primera edición de Gustoko, evento que tendrá lugar en el Bilbao Exhibition Center. (más…)
Salidas formativas
Las salidas formativas son una parte importante de las actividades realizadas por la escuela para proporcionar a los alumnos una visión real de lo que aprender en clase.
Reparto de chocolate y bizcochos en residencia de ancianos
Con motivo de las fiestas navideñas el jueves de la semana pasada, nuestros alumnos acudieron a una residencia de ancianos para compartir con ellos una merienda muy especial que consistía en chocolate y bizcochos.
Masterclass de Ricardo Pérez, Yandiola
Esta semana nuestros alumnos han podido disfrutar de una masterclass de la mano de Ricardo Pérez chef del restaurante Yandiola.
VII Taller de la experiencia: Entre fogones anda el juego
Hoy hemos celebrado la 7º edición del Taller de la Experiencia y segunda de este año contando con la presencia de tres de nuestros exalumnos:
Igor Ozamiz, profesor de la ESHA, presenta junto a Bilbao Zerbitzuak propuestas saludables para la navidad
El Mercado de Abando acogió ayer una demostración de cocina de la mano de nuestro cocinero Igor Ozamiz, que elaboró un menú saludable para esta Navidad
Se acerca la Navidad y con ella empiezan los planes de vacaciones, cenas, regalos… y cómo no, las ideas para planificar el menú para esos días festivos. Para ello, los Mercados Municipales de Bilbao ultiman ya los detalles para tener todo lo que incluirá la cesta de la compra de sus clientes de cara a los días de fiesta.
EXTRAESCOLAR BODEGAS TORRES
Ayer tuvimos la suerte de contar con el enólogo del grupo Torres, Lionel Vigneron, para una clase extraescolar de Cata de vinos.
Lionel impartió una clase en la que se explicaron las diferencias entre las variedades de vino blanco Chardonnay.
Masterclass elaboración de helados artesanos
El miércoles nuestros alumnos pudieron participar en una clase magistral a cargo de Heladerías Gelati Gelati sobre la elaboración de helados artesanos.
Monográfico de cava
El lunes nuestros alumnos pudieron participar en un monográfico de cava de la mano del Institut del Cava e impartido por Unai Urkijo, profesor de la ESHA y responsable del Curso Especialista Sumiller.
Cinco recetas con mucha historia para Serrats
Cuando hablamos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao, lo primero que nos viene a la cabeza es la palabra formación pero nuestra actividad va más allá. También investigamos y utilizamos nuestro “saber hacer” para solucionar retos del sector o contribuir con nuestra creatividad en proyectos tan interesantes como el encomendado por la empresa conservera Serrats.
Salida formativa del CES
Los alumnos del Curso Especialista Sumiller (CES), disfrutaron este pasado miércoles 18 de una salida formativa a las Bodegas Itsasmendi, donde acompañados por Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, pudieron visitar los viñedos e instalaciones de estas bodegas.
Clase magistral con Mikel Población del restaurante Etxanobe
Ayer miércoles 18 de Noviembre, nuestros alumnos pudieron asistir a una masterclass a cargo de Mikel Población, del Restaurante Etxanobe, quien estuvo acompañado por dos responsables de la organización Bacalao de Islandia.
Extraescolar de cuchillos y menaje con Zwilling
Nuestros alumnos pudieron disfrutar ayer de una clase extraescolar con la empresa Zwilling, fabricante alemán de cubertería. Fundada en 1731, es hoy un referente mundial en el campo de la cuchillería y el menaje de cocina.
La ESHA en el 20 aniversario de Metro Bilbao
Con motivo del 20 aniversario de Metro Bilbao, el pasado sábado nuestros alumnos, junto con alumnos de las escuelas de hostelería de Leioa y Galdakao, repartieron pastelitos en la Plaza Moyua, lugar emblemático donde se iniciaron las obras del metro.
Extraescolar con Zuriñe García del restaurante Andra Mari
Ayer en la escuela contamos con la presencia de Zuriñe García, chef del restaurante Andra Mari de Galdakao que vino para realizar una clase extraescolar sobre cocina.
Extraescolar de cata de destilados
Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebra y Vodka de la mano de Destilerías Siderit.
VI Taller de la experiencia: El valor del servicio y la importancia del personal de sala en el restaurante
Dos veces al año, en la ESHA organizamos los Talleres de la Experiencia, talleres en los que ex alumnos de la escuela cuentan a las nuevas promociones, y a aquellos ex alumnos que quieran acudir, cómo se han desarrollado sus trayectorias profesionales desde el día que dejaron la escuela.
Extraescolar de cata de Brandy
Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso, ayer tuvo lugar un taller monográfico y cata de Brandy por parte de las Bodegas González Byass.
Extraescolar de cata de aceites
Como parte del calendario de actividades extraescolares de este año, en el día de ayer se impartió una cata de aceite riojano con Denominación de Origen gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la D.O.P Aceite de la Rioja.
David Núñez, ex alumno del CES en ESHA gana el premio al Mejor Sumiller de Córdoba 2015
Si hace dos semanas os contábamos que uno de nuestros exalumnos y ahora profesor en la escuela, Andoni Rementería, ganaba el concurso al Mejor Sumiller de Euskadi 2015, hoy tenemos otro campeón del que hablar.
Extraescolar de iniciación a la cata
Ayer día 15 de Octubre y como parte de la programación de actividades extraescolares de este curso, tuvo lugar un taller de iniciación a la cata, impartido por Unai Urkijo, responsable del CES, Curso Especialista Sumiller.
Extraescolar de cata con Anubis Gin
Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebras con la colaboración de Anubis Gin.
Ricardo Sanchoyarto, profesor de la ESHA, gana el concurso WINE&WIN de la Semana Gastronomika
San Sebastián Gastronomika celebró este lunes 5 de Octubre el concurso de vinos Wine&Win. Este año, Ricardo Sanchoyarto, actual ponente en el Curso Especialista Sumiller de la ESHA, resultó ganador junto a su pareja de concurso Jesús Ormazábal.
Jon Andoni Rementeria, ex alumno y ahora profesor de la ESHA, gana el Campeonato de Euskadi Sumilleres 2015
Ayer día 5 de Octubre se celebró el campeonato de Euskadi Sumilleres de 2015 en el que Jon Andoni Rementeria, ex alumno de la Escuela y actual profesor del Curso Especialista Sumiller en la ESHA, resultó ganador.
Extraescolar de cata de productos
Ayer lunes, 35 de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de productos de la mano de Sosa Ingredients S.L.
ESHA amplia su oferta este nuevo curso
Este año en la ESHA nos espera un curso repleto de nuevos proyectos e ideas que no puedes perderte. Os contamos todo lo que tenemos preparado.
Visitas de grupo en ESHA
El pasado viernes, 11 de septiembre, un grupo de turistas americanos visitó la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.
ESHA en la inauguración del evento San Miguel – Bilbokatessen
Ayer jueves, 10 de septiembre, tuvo lugar la inauguración de la cita gastronómica San Miguel-Bilbokatessen, organizada por Mahou-San Miguel, en el Azkuna Zentroa (Alhóndiga) Bilbao.
Nuevo curso 2015-2016. Nuevas actividades en ESHA
Nuevamente, un curso más, estamos de vuelta con novedades y nuevos proyectos. Y por supuesto, un año más, ofrecemos a nuestros alumnos un plus a su formación en la escuela: noticias, participación en eventos y actividades y talleres como
ESHA acoge la final de pintxos de la XVII Edición Bilbao Bizkaia Pintxo Txapelketa
Ayer jueves 25 de junio, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda acogió la final técnica de la XVII edición del Bilbao Bizkaia Pintxo Txapelketa. El concurso patrocinado por el Ayuntamiento de Bilbao y Mahou- San Miguel es una muestra de bocados deliciosos con brillante presentación, este año como ingrediente principal y protagonista estaba la antxoa.
Tercera semifinal del Concurso Cocinero del Año y Camarero del Año en ESHA
Este miércoles, 17 de Junio, ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao la tercera de las cuatro semifinales del concurso cocinero y camarero del año, de donde saldrán los finalistas que competirán en la gran final en la feria Alimentaria del mes de abril de 2016.
LOS VERDADEROS MICHELÍN DE SAN FILIPPO COOKING NIGHT
El pasado sábado 6 de Junio tuvo lugar en Azkuna Zentroa la noche de San Filippo, o San Filippo Cooking Night. Una noche que, bajo el lema “saborea ilusiones”, reunió a 28 de los mejores chefs vizcaínos a favor de la Fundación Stop Sanfilippo.
Nuestra Escuela representada por 17 alumnos estuvo presente en tal evento contribuyendo a que todo saliese a pedir de boca. Nuestros alumnos voluntarios hicieron una gran labor y tuvieron la oportunidad de trabajar mano a mano con grandes profesionales de la talla de Álvaro Garrido ex alumno de la escuela y estrella michelín , Josean Alija, Aitor Elizegi o Zuriñe García entre otros.
Los alumnos de cocina Aitzol, Naiara, Karla, Izaskun, Ander, Nerea, Esteban y Tania se encargaron de la mise en place del menú degustación así como de su montaje. Los alumnos de servicio Aitor, Jhoanna, Adrián, Oscar, David, Sidonie, Jose, Deborah y Estalyn atendieron a los más de 500 invitados ofreciéndoles, siempre atentos y con una gran sonrisa, el mejor servicio.
Desde la Escuela queremos agradecer a la organización por pensar en nosotros a la hora de ayudar en este evento tan especial. Sobre todo deseamos extender nuestro agradecimiento a todos los alumnos voluntarios que durante más de 8 horas estuvieron trabajando con ilusión por una buena causa y por un sueño; llegar a ser unos grandes de la hostelería, aunque para nosotros ya lo son. La hostelería es actitud y en esto los alumnos fueron los verdaderos Michelin de la noche. GRACIAS
NUEVA EXTRAESCOLAR: CATA DE VINOS DE RIOJA ALAVESA
Ayer jueves, 21 de mayo, celebramos una nueva extraescolar en la Escuela. En esta ocasión fue un encuentro de Las Bodegas de Rioja alavesa con los estudiantes del centro dirigido por Bodegueros de Rioja Alavesa, miembros ellos de la junta Directiva de Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa).
La jornada consistió en la emisión de un vídeo sobre la singularidad del proceso de producción de los vinos de Rioja Alavesa con explicaciones del bodeguero asistente (Bodega Agrícola Tierra), y una cata de vinos de 4 bodegas diferentes de Rioja Alavesa, pertenecientes a Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa), entre ellas la del propio bodeguero presente en la actividad.
X CAMPEONATO DE EUSKADI DE BARISTAS EN ESHA
Ayer jueves, 13 de mayo, tuvo lugar en el salón de actos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, la décima edición del Campeonato de Euskadi de Baristas, organizado por el Fórum Cultural del Café.
Compitieron 8 grandes profesionales del barismo vasco para alzarse con el título de mejor Barista de Euskadi y viajar a la Final del Campeonato Nacional de Baristas el próximo mes de octubre en Málaga.
El mejor café de Euskadi lo preparó Mario Vidal del Bar Iratxo en Basauri. También recibió el premio a la Mejor Bebida de Especialidad, Mejor Espresso y Mejor Latte.
CLASE MAGISTRAL DE CORTE DE JAMÓN EN ESHA
El pasado jueves, 7 de mayo, un grupo de alumnos pudo disfrutar de una magnífica clase magistral de corte de jamón, dinamizada por Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la D.O. Jamón de Teruel.
La clase comenzó con una charla sobre la tipología del producto, salazón, lavado, maduración y envejecimiento. También se explicó brevemente la legislación del jamón de Teruel. A continuación, Miguel Ángel Abril procedió a comenzar con el corte y con distintos emplatados. Posteriormente le siguió una degustación en la que los asistentes pudieron apreciar las diferencias de sabor en función del corte.
EXALUMNO DE ESHA, ANTONIO J. CASARES, PREMIO ONLY WINE AL MEJOR SUMILLER 2014
El pasado lunes, 27 de abril, se celebró la tercera edición del salón del vino Only Wine, en el hotel Londres de Donostia-San Sebastián, en el que nuestro exalumno Antonio J. Casares fue galardonado con el premio al mejor sumiller 2014. Antonio realizó en la escuela el Curso Especialista Sumiller, además de estudiar Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras. Actualmente es sumiller con Martín Berasategui.
Zorionak Antonio!!!
Fuente gráfica: diariovasco.com
CTO DE GRADUACIÓN Y ENTREGA DE TÍTULOS, 29 DE ABRIL DE 2015
Ayer miércoles, 29 de abril, tuvo lugar, un año más, la ceremonia de entrega de títulos a los alumnos y alumnas de la XXI promoción de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Como el pasado año, el acto tuvo lugar en el Restaurante La Escuela, previo a una cena en la que pudimos disfrutar de un delicioso menú.
El acto estuvo conducido por nuestro Director, Joseba Lozano Agirre, y contamos con la presencia de Ibon Areso, Alcalde de Bilbao, y representantes de Gobierno Vasco-Eusko Jaurlaritza, de la Cámara de Comercio y del Ayuntamiento de Bilbao, autoridades del mundo de la docencia, y de los sectores hotelero y hostelero de Bizkaia, así como representantes de las entidades miembros del Patronato, Iberdrola, Fehr, entre otros. También nos acompañaron representantes de Slow Food Bilbao-Bizkaia, Fagor, Baqué, Sodexo, Green Loft, además de Álvaro Díaz-Munío, presidente de Destino Bilbao y Kepa Olabarrieta director de Bilbao Convention Bureau.
Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Itziar Epalza, Viceconsejera de Comercio y Turismo, José Antonio Aspiazu, Presidente del Patronato de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, José Antonio Otero Parra, Secretario General de la Universidad Europea Miguel de Cervantes y Mariano Gómez, Concejal del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, han sido algunos de los asistentes a este acto de graduación.
Los graduados recibieron sus respectivas titulaciones en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Técnico Especialista en Actividades Hosteleras y Curso Especialista Sumiller. También se les hizo entrega del Diploma Superior en Hostelería que concede la Universidad Europea Miguel de Cervantes. Joseba Lozano, director de la Escuela, recordó a los alumnos que no pudieron acudir a la entrega de títulos por motivos laborales, algunos de ellos se encuentran trabajando en Londres, Manchester, Madrid o Alicante.
Además se entregó el diploma al mejor proyecto de fin de carrera recayendo en Gabriel Benítez y Luis Jorrín, y el galardón al mejor expediente académico, que recayó sobre Gabriel Benítez de nuevo y Roberto Herrera.
Después de la entrega de títulos, Ibon Areso, dirigió unas palabras a todos los presentes y en especial a los graduados con motivo de su incorporación al sector hostelero.
ESHA IMPARTE CURSO DE COCTELERÍA
Durante estos días, nuestro compañero, Amador Orbea, profesor y responsable del departamento de Bar y Sala de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está impartiendo un curso de coctelería al personal del Hotel Carlton, con el fin de mejorar el servicio y atención al cliente, acercando al público cócteles tan de moda hoy día como la caipiriña, caipiroska, mojitos o daiquiris.
ACUERDO DE COLABORACIÓN COMERCIAL Y PATROCINIO: MAHOU-SAN MIGUEL Y SOLÁN DE CABRAS
Este miércoles, 22 de abril, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha firmado un acuerdo de colaboración con las empresas Mahou-San Miguel y Solán de Cabras, a través del cual dichas empresas adquieren la categoría de patrocinadores exclusivos en el segmento del agua mineral natural y cervezas con y sin alcohol de la Escuela. En este sentido, patrocinarán eventos y actividades que realice y desarrolle el Centro y en los que tenga un cierto sentido la presencia de publicidad de las marcas.
Entre otros aspectos, la Escuela ejercerá labores de asesoramiento gastronómico y supervisión en eventos realizados por estas empresas patrocinadoras, que podrán participar en diferentes actividades desarrolladas por el Centro (curso de cata, menús en el restaurante, clase magistral de cocinero famoso y sumiller de prestigio). Además el alumnado podrá recibir formación en forma de actividades extraescolares como monográficos y catas, además de una visita a la fábrica de Burgos.
Nuestro director Joseba Lozano Agirre, en representación de la Escuela, y Jaime Valdés Vega como representante de las empresas, firmaron este acuerdo de colaboración comercial y patrocinio.
MASTER CLASS DE RON
Ayer martes, 21 de abril, tuvo lugar una master class de Ron Botrán, en el aula de bar de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. La actividad estuvo a cargo de la embajadora de la marca, Ruth Mateu, que explicó al alumnado y al profesor de destilados, Ricardo Cruz, presente en la actividad, la elaboración de este ron guatemalteco. Posteriormente se cataron los rones Botrán de Solera 8, Solera 12 y Solera 18. Éste último se maridó con una gominola elaborada con ron Botrán Solera 18 exclusivamente, para apreciarlo con otra textura.
Al finalizar la cata, Ruth junto a varios alumnos, realizó varios cócteles usando Botrán como parte de la elaboración. Asimismo, aprovechó la ocasión para presentar y animar a los alumnos a participar en el concurso de coctelería que la marca ha organizado a nivel nacional para jóvenes bartenders.
EN BUSCA DE LA EFICIENCIA ENERGÉTICA. ACUERDO DE COLABORACIÓN CON LA EMPRESA GREENLOFT
Hoy lunes, 20 de abril, se ha formalizado el acuerdo con la empresa Greenloft, Electric Solutions. Esta empresa va a realizar un diagnóstico energético en las instalaciones de las cocinas y del restaurante. El objetivo de dicho diagnóstico es conocer y realizar un inventario de los consumos globales y particulares de cada uno de los equipos relevantes existentes en la cocina y el restaurante, la imputación del coste energético para la elaboración de cada menú, identificación de las ineficiencias y malos usos energéticos incluyendo las actuaciones de mejora para la subsanación de las mismas. Además instalará un sistema de monitorización permanente en los circuitos eléctricos del aula Sustraiak. Mediante un software, y a través de una pantalla para la visualización, se realizará un seguimiento de los consumos tanto instantáneos como históricos de la cocina general y de cada uno de los puntos monitorizados.
Greenloft, también realizará acciones de concienciación de los alumnos y del sector de la hostelería de la importancia que tiene un buen uso energético mediante cursos y charlas donde se expongan las conclusiones del estudio realizado y guía de buenas prácticas.
ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: CATA DE ACEITES EN ESHA
El pasado miércoles, 15 de abril, se celebró un nuevo taller extraescolar en la ESHA. En esta ocasión, los alumnos disfrutaron de una cata de aceites de la mano de un embajador de los aceites de oliva, formado por el Chef Juan Pozuelo.
El taller comenzó con la explicación de la recogida y elaboración del aceite, así como de las variedades de aceituna. Los alumnos también conocieron una comparativa de los mayores productores y consumidores a nivel mundial.
Posteriormente, se comenzó con la cata, en la que se degustaron cuatro variedades de aceites: Hojiblanca, Cornicabra, Picual y Arbequina
De los comentarios de los alumnos asistentes, podemos deducir que se cumplió el objetivo del taller, que no era otro que dar a conocer a los jóvenes chefs que van a incorporarse de forma inmediata a las cocinas de la restauración, la importancia de los distintos tipos de aceites, las posibilidades de maridajes y la necesidad de usar distintos tipos de aceite en función del momento y de la técnica.
CENA HOMENAJE A LOS COCINEROS DE SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA EN RESTAURANTE LA ESCUELA
Ayer lunes, 30 de marzo, se ha celebrado el 66º cuartel Slow Food Bilbao-Bizkaia, con una cena en el restaurante La Escuela.
Para esta cita, han sido convocados todos los cocineros de Slow Food Bilbao-Bizkaia, para celebrar un encuentro/homenaje en el que han recibido los galardones Km.0 -2015 (Lara Martín y Álvaro Garrido del Mina, Aitor Elizegi de Bascook, Josemi Olazabalaga de Aizian, Eneko Atxa de Azurmendi, Edurne Martín de Prêt à Porter, Igor Ozamiz de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, Asier Elizegi de Gaminiz, Jabi Gartzia de Boroa, Ricardo Pérez de Yandiola y Pablo Urzay de en Las Arenas. También se ha realizado un particular homenaje a los cocineros con estrella Michelin pertenecientes al Convivium y se ha entregado el 5º Premio Especial Germán Arrien, que en esta ocasión ha recaido sobre Ángel Gago, secretario general ejecutivo de la Asociación de Hostelería de Bizkaia, por su “pasión y tenacidad” dedicada a la promoción y defensa de la hostelería.
Al encuentro acudió el alcalde del Excmo. Ayuntamiento de BIlbao, Ibon Areso, con Mariano Gómez, concejal de Salud y Consumo del mismo, Unai Rementeria, consejero de Presidencia, y el Presidente de Slow Food Bilbao-Bizkaia, Javier Bicarregi, entre otros.
Con la colaboración de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, Igor Ozámiz y todo el equipo de cocina de la Escuela ha preparado un menú espectacular:
Papada Euskal Txerri de Isusi Anaiak con consomé de garbanzos
Bonito del Golfo de Bizkaia ahumado Keia de Kepa Freire.
Vieira con Txangurro y crema de patata.
Pescado del Golfo de Bizkaia con Puerros y Pimientos de la Barranca de Ana Mari LLaguno
Betizu Eugenio Arriaga con foie y berza trufada de la huerta de Juan Zabala.
Quesos del mundo de Oskar Martínez con Agrazón de Orduña de Mikel Kormenzana y Marijo Imaz.
Vino Blanco D.O Bizkaiko Txakolina
“ Itsasmendi Nº7”
Vino Tinto D.O.Ca Rioja
“El Buscador”
Café de Colombia
Café descafeinado, infusión “Baqué”
Pan Crosta de Roberto Fernández.
TALLER EXTRAESCOLAR DE ELABORACIÓN DE TALO
Ayer jueves, 26 de marzo, tuvo lugar el taller de elaboración de talo, en la escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Un numeroso grupo de alumnos, ha participado en el taller que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares para este curso 2014-2015. El taller ha corrido a cargo de Aitor Aurrekoetxea, que ha sido el encargado de dinamizarlo y ha enseñado a los alumnos la forma de preparar esta elaboración tan típica de Euskadi.
Una vez elaboradas y cocinadas las tortas, los participantes han podido degustar el talo con chorizo para terminar la actividad, que ha resultado ser muy entretenida, amena y totalmente recomendable. Dar las gracias a Aitor Aurrekoetxea y volveremos a repetir otro año más.
ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE DANIEL GARCÍA, ZORTZIKO
Un numeroso grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Daniel García, del restaurante Zortziko (una estrella Michelín).
Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar ayer miércoles. 25 de marzo.
En la fabulosa clase magistral, Daniel García ha elaborado dos platos :
Verdel en escabeche
Lubina en salmuera con emulsión de sus espinas
La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que valoran muy positivamente la experiencia de aprender de los grandes chefs que tenemos, y se han quedado con ganas de más clases magistrales de este tipo.
MONOGRÁFICO DE CAFÉS A CARGO DE BAQUÉ
Este pasado lunes, 16 de marzo, tuvo lugar un monográfico de café a cargo de Baqué, dentro del programa de actividades extraescolares del Centro.
La sesión comenzó, para los asistentes, con una breve introducción al mundo del café. Seguidamente se habló de la figura del barista y explicaron la puesta a punto de la cafetera.
En la cata que se ha realizado con posterioridad a la charla, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han podido degustar varias referencias de la gama de Cafés Baqué, uno de nuestros colaboradores desde hace años.
CONVENIO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA ENTRE ICG, LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA ARTXANDA-BILBAO Y LA EMPRESA ASISMAN
La incorporación de las nuevas tecnologías a los sectores hosteleros de Alojamiento y Restauración, ha sido una constante en los últimos años: apoyos institucionales y las propias necesidades de las empresas, han hecho que estas últimas hayan invertido en medios tecnológicos al objeto de mejorar su control y productividad.
Sucesivamente han ido apareciendo programas y mejorando las tecnologías: ICG en estos momentos representa probablemente una de las entidades que mejor respuesta puede dar en soluciones de software para la Hostelería, y de ahí que se haya suscitado el mutuo interés de formalizar un Acuerdo de Colaboración mediante el que ICG incorpora a la enseñanza que imparte la ESHA todo un conjunto de herramientas tecnológicas de gestión a cuyo fin establece la concesión e instalación de varias decenas de licencias en el área educativa y que a su vez se complementará con la aplicación práctica en el control de servicio de Alimentos y Bebidas en todo el complejo de la Escuela y, especialmente, en el Restaurante abierto al público.
En lo que a instalaciones se refiere, en el Restaurante de la ESHA se incorpora un TPV, impresora tickets sala, tablet para tomar comandas, impresora cocina, más programa facturación.
En el área de Formación, aulas de informática, se instalan en 50 puntos todos los programas de Gestión empresarial para desarrollar lo del punto anterior más un programa de Gestión de Hoteles.
Señalar que el acuerdo con IGC a través de Asisman, vincula a la ESHA y AEHV a una gran empresa presente en más de 70 países, dispone de 19 concesiones internacionales y una sede propia en Estados Unidos; además dispone de un centro de I+D+i propio al que destina el 20% de sus recursos, y que utiliza tecnología y programas de última generación de especial aplicación para el sector de hostelería y alojamiento.
ESHA EN LAS V JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA
Figuras relevantes de los fogones, coctelería, o pastelería, entre otras especialidades, están participando hasta el 20 de marzo, en las V Jornadas Gastronómicas, organizadas por la Escuela de Hostelería de Leioa, dirigidas al alumnado de los diferentes ciclos formativos, que este año culminan su formación.
El pasado viernes le tocó el turno a la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, que elaboró un menú que estuvo acompañado de un vino de producción ecológica, Belezos Tinto Joven Amice Garnacha, y de Itsasmendi nº 7.
Los encargados de preparar el menú fueron los profesores de la ESHA, Asier Rodríguez y Sergio Granadero que estuvieron acompañados por alumnos de la escuela de Leioa y de Artxanda (Leire Eguilondo, Jorge Márquez y Naiara Pavía).
Como aperitivos comenzamos con un langostino con tempura de coco y mayonesa de curry, gatzatua de foie y un delicioso consomé de champiñón , yuca y tomate asado.
Continuamos con un canelón de pulpo con crema de guisante y costra de parmesano, seguido de una exquisita espuma de hongos sobre infusión de jamón.
De pescado, degustamos una merluza a la plancha con atadillo e infusión de begi-handi, y como carne nos obsequiaron con una papada de cerdo confitada a baja temperatura, acompañada de piña caramelizada y pan frito.
Para el postre, nos regalaron una torrija caramelizada, helado de leche fresca y salsa de caramelo, y terminamos con una nuez de chocolate, caramelo y café.
JAUME GRAMONA EN ESHA
A lo largo de esta semana, y dentro del Curso Especialista Sumiller, CES, se ha impartido el módulo de vinos espumosos del mundo, y para la ocasión hemos tenido el placer de contar con Jaume Gramona Martí, director técnico de Bodegas Gramona y presidente del Institut del Cava. Durante estos días, los alumnos del CES han podido disfrutar de todo el conocimiento y cultura del vino que posee este profesional.
NUEVA SALIDA FORMATIVA
Este pasado lunes, 2 de marzo, los alumnos del curso de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, han realizado otra salida formativa, dentro de la programación prevista para este curso 2014-2015.
El grupo ha acudido a visitar el Palacio Euskalduna acompañados por Roberto de Miguel profesor de A&B y del área de alojamiento de la escuela. Después han acudido al hotel NH Villa de Bilbao donde su director, Jesus Arnedo les ha acompañado en su visitas por los diferentes departamentos. Otra grata y provechosa experiencia para nuestros futuros profesionales.
SALIDA FORMATIVA A BODEGAS ASTOBIZA
Los alumnos del Curso de Iniciación al Mundo del Vino, disfrutaron el pasado miércoles, 25 de febrero, de una interesante salida a la Bodega Señorío de Astobiza.
Acompañados por Unai Urquijo, profesor de Enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y responsable del curso, los alumnos visitaron los viñedos, donde les explicaron las variedades de uva. Después visitaron el interior de la bodega y realizaron una pequeña cata de txakolis Señorío de Astobiza 2013 y Gorabie 2013
La visita ha resultado muy interesante para todos los alumnos asistentes que la han valorado muy positivamente.
TALLER DE COCINA CREATIVA EN ESHA
El pasado jueves, 26 de febrero, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina Creativa, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.
El taller consistió en una clase magistral de miméticos donde Asier elaboró una nuez de chocolate, un huevo manitol y un plato de fresas con nata.
El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.
LOS ALUMNOS DE SEGUNDO CURSO REALIZAN UN JARDÍN COLGANTE EN ESHA
Los alumnos y alumnas del segundo curso de los ciclos superiores en Dirección de Cocina y en Dirección de Servicios de Restauración, junto con Rose Prieto, profesora de la Escuela, han elaborado un jardín colgante de plantas y hierbas aromáticas con botellas de plástico recicladas.
ESHA PARTICIPA EN LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO DEL VERDEL DEL GOLFO DE BIZKAIA
Este mediodía ha tenido lugar, en el Mercado de la Ribera, la presentación de la costera del verdel del Golfo de Bizkaia. En esta presentación, en la que ha participado, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y Slow Food Bilbao-Bizkaia, entre otros, se han comentado los beneficios del consumo de este pescado azul de temporada.
En el acto, el Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao, representada por el concejal Mariano Gómez, ha recordado los beneficios del consumo de este pescado. Igor Ozamiz, en representación de ESHA ha elaborado varias recetas con este pescado.
Los objetivos fundamentales de esta campaña son promover el consumo del verdel, y dar a conocer los beneficios del mismo, así como sensibilizar a la ciudadanía sobre los aspectos positivos que reporta en la salud y dar valor al trabajo de los arrantzales y las pescaderías.
El verdel también conocido como caballa, es un pescado azul y como tal, contribuye a llevar una dieta sana y equilibrada, y ayuda a cuidar la salud gracias a que posee un porcentaje de grasa mayor que los pescados blancos, debido a que se mueve más rápidamente surcando los fondos de mares y océanos.
Junto a otros pescados azules como el txitxarro, el bonito, la anchoa, la sardina, el cimarrón y el pez espada, el verdel se ha convertido en producto indispensable de la dieta por ser fuente natural de omega 3 y omega 6, beneficioso para la regulación de la tensión arterial. Además, la carne del verdel supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Los meses de febrero a mayo son la mejor época para consumirlo.
ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE JOSE MIGUEL OLAZABALAGA, AIZIAN
Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Jose Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian (una estrella Michelín).
Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar este pasado jueves 19 de febrero.
En la fabulosa clase magistral, Josemi ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Aizian, incluidos en sus menús y su carta, entre ellos un bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino, un bacalao con potaje de garbanzos, una marmita de txipiron, unos tallarines de txipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza, un ravioli de cigala con sopa de hinojo o un sorbete de café con milhojas de Granny Smith y crema de Gatzatua, entre otras exquisiteces.
La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más.
TALLER DE ELABORACIÓN DE PAN
Este pasado miércoles, 11 de febrero, hemos vuelto a celebrar otra extraescolar para los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda. El nuevo taller ha versado sobre el pan y su elaboración. El grupo de alumnos asistentes ha estado guiado por Juanma Oribe, que atesora 20 años de experiencia en esta profesión y está al frente de la panadería Berteiz de Mungia y de la panadería Mendiondo de Gernika.
La actividad ha comenzado con una explicación sobre el proceso de panificación, los fundamentos de la masa madre y su desarrollo. Después ha instruido a los alumno sobre las técnicas de amasado manual, la fermentación y la cocción.
Los alumnos y alumnas, tutorizados por Juanma Oribe y por la profesora de cocina de la ESHA, Idoia Mardones, han elaborado pan blanco y pan integral.
VI CONCURSO EUSKO LABEL CON LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA DE EUSKADI
Asier Reboreda, alumno de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha sido seleccionado para la final del concurso Eusko Label que, este año, se celebrará en la Escuela de Hostelería de CEBANC el próximo 9 de febrero a las 16:00.
Este concurso forma parte del proyecto de formación de la Corporación Hazi. Los alumnos y alumnas de los diferentes centros que participen, tienen que elaborar un plato de nivel doméstico utilizando, en esta sexta edición, Cabezada de Cerdo de Caserío Vasco con Eusko Label.
De entre todos los participantes se han seleccionado tres posibles finalistas y entre ellos, el alumno seleccionado para representar a la Escuela en la final ha sido Asier, que estudia el curso de especialización Técnico Especialista en Actividades Hosteleras en el área de cocina, y que se presenta a la final con el plato «Cabezada de cerdo Eusko Label en su jugo».
¡¡Suerte Asier!!
NUEVA EXTRAESCOLAR: TALLER DE CHARCUTERÍA
Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 29 de enero.
Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA, ha sido el encargado de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.
La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:
Bacón ahumado
Paté de cerdo al oporto
Morcilla de cerdo
Chorizo cular
Salchicha blanca-Longaniza
Morcilla blanca
Salchichas de merluza y langostinos
ÚLTIMA SALIDA FORMATIVA DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS
La última salida didáctica para los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras, antes de que comiencen su bloque experimental, tuvo lugar el pasado viernes 23 de enero. En esta ocasión, nuevamente la visita se centró en los productores. Acompañados por Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y tutor del grupo-, los alumnos visitaron la huerta de Ana Mari Llaguno, productora de la cebolla morada de Zalla, pimientos choriceros, habas babatxikis, etc.
En Zalla también visitaron la Panadería Crosta, de Roberto Fernández Etxebarria, productor de pan Slow, quien les mostró el obrador, maquinaria, fermentaciones…. También realizaron una pequeña cata de pan de queso, de aceituna negra y normal, todo un lujo.
Por último, en Larrabetxu, se acercaron a la explotación Luciaren Etxea, de huevos ecológicos Slow, donde el productor Miguel Ángel López, les enseñó toda la explotación. Un lugar muy interesante, en opinión de los alumnos.
Estos alumnos han terminado su enseñanza teórica en la escuela y el próximo 2 de febrero comienzan el bloque experimental, en el que podrán realizar un testeo real de las cuatro principales líneas de empresas hosteleras (cocina creativa, slow food, colectividades y cocina internacional) y un posterior periodo de prácticas de ámbito estatal.
TALLER EXTRAESCOLAR: DECORACIÓN DE MESAS
Ayer jueves, un numeroso grupo de alumnos de la Escuela, pudo disfrutar de un entretenido taller de decoración de mesas. De la mano de Itxaso Ibarlucea, profesora del centro y Pilar Garriola, experta aficionada en decoración de interiores, los alumnos elaboraron pequeños detalles para vestir una mesa: centros, decoración de jarrones, flores de papel, formas de presentar el pan…
