Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la sopa de ajo: Rehogar el ajo en una cazuela con un poco de aceite, añadir el pimentón, después el pan duro y mojar con el caldo. Hervir durante 15 minutos, triturar, colar y levantar. Poner a punto de sal y, si fuera necesario, texturizar.

Ramilletes de coliflor: Obtener ramilletes pequeños de coliflor y tostarlos a fuego lento en una sartén antiadherente sin aceite. Poner a punto de sal.

Bacalao: Asar el bacalao ligeramente engrasado en el horno. Reservar.

Montaje: Servir la sopa de ajo en el fondo del plato, colocar la pieza de bacalao con la piel hacia arriba, decorar con los ramilletes de coliflor y el micromezclum.

Tiempo de Preparación:

25 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Pescado, gluten

Ingredientes:

1200 g

25 g

1 g

25 g

 

22 g

3 g

30 g

400 ml

30 ml

1 g

Bacalao

Coliflor

Sal

Micromezclum

Sopa de ajo

Ajo

Pimentón

Pan duro

Fondo oscuro

Aceite

Sal

 

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