Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Retirar la piel al bacalao y a fuego muy suave cocer la piel en la leche para darle sabor.

Confitar el ajo en el aceite de oliva elaborando un aceite de ajo. Confitar el bacalao en el aceite, laminar el bacalao y reservar las láminas más bonitas.

Pelar la patata y pochar en aceite.

Con la ayuda de una batidora triturar el bacalao con la leche, agregar la patata e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una emulsión homogénea. rectificar de sal y reservar.

Cortar la lámina de pan con la ayuda de un cortapastas y hornear hasta tostar. Reservar.

Aliñar las lechugas variadas.

En una copa de coctel colocar la brandada en la parte baja de la copa, sobre la brandada colocar las láminas de bacalao, sobre ellas la lámina de pan tostado y colocar en su zona superior las lechugas variadas.

Tiempo de Preparación:

1 h

Nº Raciones

1

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Batidora

Cazos

Bandeja

Espátula

Pelador

Araña

Cacillo

 

 

Ingredientes:

125 gr

100 gr

1 diente

15 ml

30 ml

1 ud

20 gr

2 ml

c.n.

Bacalao

Patata

Ajo

Leche

Aceite de oliva

Pan de molde

Lechugas variadas

Vinagre

sal

 

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