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Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

CANELÓN DE TERNERA GRATINADO

Cocer la pasta won-ton en agua hirviendo durante 1 minuto y refrescar.

Relleno: Pochar la verdura dándole color. Añadir el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto y reducir. Añadir la salsa de tomate y rehogar. Cubrir con el caldo y guisar hasta que se ablande. Una vez cocinado desmigar la carne.

Caldo ligado:Colar y reducir el caldo. Ligar con maicena y añadir la mantequilla.

Bechamel: Hacer la besamel con la leche, harina y mantequilla. Meterla en un biberón o una manga. Montaje: Rellenar la pasta con la carne desmigada. Napar el canelón. Gratinar en la salamandra. Salsear la base del plato con la glace de ternera. Disponer el canelón en el centro y decorar con las flores.

Tiempo de Preparación:

50 min

Nº Raciones

1

Ingredientes:

 

200 gr

50 gr

40 gr

40 gr

10 ml

5 ml

10 gr

 

62,5 ml

6,2 gr

6,2 gr

300 ml

 

1 gr

5 gr

1 unid

40 ml

1 gr

Relleno:

Carne guisar

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Vino tinto

Brandy

Salsa de tomate

Bechamel:

Leche

Harina

Mantequilla

Caldo de carne

Caldo ligado:

Maicena

Mantequilla

Pasta won-ton

Aceite suave

Sal

 

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