Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar y cocer el pulpo a vapor. Congelar una pata de pulpo, intentando que quede recta. Picar en brunoise la mitad del pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Mezclar con la aceituna picada en brunoise y elaborar una vinagreta guarnecida.

Triturar la mitad del ali-oli con el pimiento verde y la otra mitad con el pimiento rojo. Cortar la pata de pulpo congelada a lo largo en la trinchadora y cubrir la base de un plato trinchero. Intercalar puntos de ali-oli (rojo y verde) encima del pulpo. Aliñar con la vinagreta guarnecida. Agregar el aceite de pimentón. Colocar un bouquets de lollo rosa enrollado en una lámina de pulpo en la superficie del plato y espolvorear cebollino picado. Espolvorear con sal maldon

Tiempo de Preparación: 30 minutos Nº Raciones 1 Rac
 
Equipos y utensilios utilizados
Trinchadora Abatidor Tabla de corte Cuchillo Plato trinchero
Centrifugadora Horno Termomix  

Ingredientes

160 gr

30 gr

3 ml

30 gr

9 ml

3 ml

3 gr

10 gr

30 gr

30 gr

5 ml

2 gr

Pulpo

Ali-oli

Aceite de Perejil

Lollo rosa

Ac. Intenso

Vinagre

Sal maldon

Aceitna negra

Pimiento verde

Pimiento rojo

Aceite de pimentón dulce

Cebollino picado

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