MENU

Comentarios (0) Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

CARRE DE CORDERO RELLENO DE SETAS Y MANZANA

Deshuesar por completo el carré de cordero. Reservar  la carne y elaborar un fondo oscuro con  los huesos. Cortar las setas en juliana y saltearlas con ajo.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en dados, agregar azúcar y dejar cocer hasta obtener la textura de una mermelada.

Cortar una de las manzanas en gajos rebozar en azúcar granillo y saltear con mantequilla,  pelar la otra manzana y elaborar una compota con el azúcar restante, la rama de romero y una nuez de mantequilla.

Rellenar el carré con las setas y la compota de manzana, enrollar a modo de paupieta con  papel de aluminio y reservar en refrigeración para que adquiera cuerpo. Asar a 175 ºC durante aproximadamente 40 min. Reposar con el papel de aluminio hasta enfriar, quitar el papel de aluminio y risolar en una sartén antiadherente hasta dejar la piel crujiente. Cortar en medallones gruesos.

Desglasar la sartén donde se ha risolado el carré con el jerez, agregar el fondo oscuro y texturizar dando estructura de salsa.

Realizar una lágrima con la salsa, colocar los medallones de cordero sobre ella y guarnecer con la confitura de tomate y la manzana glaseada.

Tiempo de Preparación:

1h 30´

Nº Raciones

3

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Bandejas

Horno

Sartén

Espumadera

Pasapurés

Cazos

Tabla

Cuchillos

Espátulas

colador

Ingredientes:

1 ud

50 gr

2 ud

2 ud

5 gr

20 gr

1 rama

90 gr

20 ml

40 gr

15 ml

40 ml

15 gr

Costillar de cordero

Setas

Manzana golden

Chalotas

ajo

Azúcar

Romero

Tomate  pera

Aceite de oliva

Cebolleta

Vino de jerez

Fondo de cordero

Mantequillla

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar