Monográfico de tequila y mezcal dentro del programa de extraescolares de ESHBI. Lidia Serna de Placeresmex ha compartido con los alumnos de ESHBI sus amplios conocimientos sobre estos destilados; las diferencias entre tequila y mezcal, así como aclaraciones sobre las zonas de producción y elaboración.La clase ha empezado con una introducción sobre el mezcal » maguey cocido en nahuatl», destilado que posee sabores ahumados, tierra, madera, tal como se ha comentado durante la cata de mezcales La Medida, elaborados con distintos tipos de ágave: espadín y tobalá.
El otro protagonista de esta extraescolar ha sido el tequila, un destilado en el que podemos encontrar hasta 600 aromas. Los dos aromas primarios son el ágave cocido y el ágave crudo. Los sabores más dulces y caramelizados los encontramos en aquellos tequilas en los que el ágave ha sido cocido en horno de mampostería. Los matices más herbales y delicados y suaves, los encontramos en aquellos en los que el ágave ha sido cocido en horno de autoclave. Durante esta actividad se han catado diferentes tequilas como La Chula reposada y Don Nacho Premium Silvier y Don Nacho Extra Premium Añejo. Una fructífera en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao sesión para conocer más de cerca estas bebidas típicas mexicanas.
