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Extraescolares

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Visita formativa a la fábrica de San Miguel

Blog, El día a día, Extraescolares, Visitas formativas

12 junio, 2018

Los alumnos de diferentes ciclos formativos de ESHBI han visitado la fábrica de Cervezas San Miguel.  

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masterclass cocina- escuela superior de hostelería bilbao

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Masterclass de cocina con Txomin Gómez Navarro del Restaurante Lurrina

Alumni, Blog, El día a día, Extraescolares

18 mayo, 2018

Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao han asistido a una masterclass de cocina dirigida  por Txomin Gómez Navarro, antiguo alumno de la escuela y propietario del Restaurante Lurrina.

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Demo de cuchillos Zwilling

Blog, El día a día, Extraescolares

14 mayo, 2018

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una nueva extraescolar: Demo de cuchillos Zwilling.

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elaboracion de pan de masa madre-masterclass de panaderia (5)

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Masterclass de panadería

Blog, El día a día, Extraescolares

10 mayo, 2018

Masterclass de pan de masa madre durante la extraescolar de panadería dirigida por Juanma Oribe para los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao

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formación coctelería y destilados- escuela superior hostelería bilbao

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Extraescolar de Coctelería Global Premium Brands

Blog, El día a día, Extraescolares

4 mayo, 2018

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una nueva extraescolar, en este caso una formación de coctelería dirigida por Yeni Guerra, Brand Ambassador de Global Premium Brands quien ha ofrecido una masterclass de Tequila 8.

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taller de talo · Escuela Superior de Hostelería BIlbao

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Taller de talo dirigido por Aitor Aurrekoetxea

Blog, El día a día, Extraescolares

21 marzo, 2018

Aitor Aurrekoetxea ha mostrado a los alumnos el modo de realizar esta elaboración tan típica así como la importancia de la materia prima a la hora de elaborar un buen talo. 

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Cata de ron

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Cata de ron Plantation

Blog, El día a día, Extraescolares

14 marzo, 2018

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado un nueva extraescolar, en esta ocasión una cata de ron Plantation dirigida por Luis Batanete de Amer Gourmet. 

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Taller de cocina e industria alimentaria

Blog, El día a día, Extraescolares

12 marzo, 2018

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una nueva extraescolar de Cocina e Industria Alimentaria dirigida por Asier Rodríguez, técnico de Basque Food Laboratory.

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Monográfico de brandy

Blog, El día a día, Extraescolares

7 febrero, 2018

Monográfico de brandy dirigido por  Emmanuel Dupont Machet, brand ambassador de Osborne,  para los alumnos de diferentes ciclos formativos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (más…)

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taller talla de frutas- escuela superior de hosteleria bilbao

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Taller de talla de frutas

Blog, El día a día, Extraescolares

26 enero, 2018

Un año más la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado un taller de talla de frutas para los alumnos que quieran iniciarse en esta materia. 

Este actividad se enmarca dentro del Programa de Extraescolares que desde hace años organiza la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para los alumnos. Próximamente tendrá lugar dos nuevas  actividades extraescolares: Cata de brandy de Jerez y Pastelería de vanguardia.

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cata de aceite-escuela superior de hostelería bilbao

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Cata de aceite D.O Estepa

Blog, El día a día, Extraescolares

16 enero, 2018

Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao han acudido esta semana a una formación en aceites de la Denominación de Origen de Estepa impartida por José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de esta denominación. 

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Extraescolares 2017/2018

Extraescolares

10 enero, 2018

Próximas actividades extraescolares de  ESHBI para el curso 2017 -2018

ESHBI organiza un año más un completo programa de actividades extraescolares para los alumnos de titulaciones oficiales y especialización que quieran profundizar en diferentes materias específicas relacionadas con el sector hostelero y la gastronomía. Estas actividades suponen un aliciente y un extra en la formación de los alumnos al ser dirigidas por  ponentes expertos en la materia. 

Calendario de talleres, catas, masterclass y demos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Extraescolar Fecha y Hora
Masterclass de Coctelería con Global Premium Brands 3 de mayo 17:00 horas
Taller de Panadería  9 de mayo 17:00 horas
Demo de cuchillos Zwilling 10 de mayo 16:30 horas
Masterclass con Txomin Gómez Navarro de Restaurante Lurrina 16 de mayo 17:00 horas

Inscripciones:

Las plazas para las extraescolares son limitadas  y exclusivas para alumnos de ESHBI por lo que si estás interesado/a en asistir realiza la inscripción indicando nombre y actividad a la dirección de email extraescolares@escuelahosteleria.com

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Masterclass de lácteos · Escuela Superior de Hostelería Bilbao

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Masterclass de Quescrem

Blog, El día a día, Extraescolares

10 enero, 2018

Masterclass de productos lácteos dirigida por Quescrem, especialistas en queso crema, en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

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Monográfico y cata de cava

Blog, Extraescolares

21 diciembre, 2017

Extraescolar de cava dirigida por Unai Urkijo, formador del Institut del cava y Coordinador del Curso Especialista Sumiller de ESHBI.

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Extraescolar de Dieta Mediterránea

Blog, El día a día, Extraescolares

29 noviembre, 2017

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una  extraescolar de Dieta Mediterránea dirigida por Diego Valiente, Director de la Fundación Dieta Mediterránea y Juan Muñoz, Presidente de la Academia Española de Sumillería.

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clase formacion vinagre-escuela hosteleria bilbao (1)

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Taller de vinagre Forvm

Blog, Extraescolares

24 noviembre, 2017

Taller de vinagres Forvm dirigido por Albert Roca, quien ha comenzado el taller explicando los orígenes de la Bodega de tradición familiar Avgvstv Forvm. Se ha realizado una práctica basada en la identificación de aromas  para despertar los sentidos (más…)

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formación de sidra- escuela superior de hosteleria bilbao

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Monográfico de Sidras Bereziartua

Blog, Extraescolares

15 noviembre, 2017

Monográfico de Sidras Bereziartua en el que se ha explicado el proceso de producción de de la sidra, comenzando por el lavado de la manzana y la selección manual para la producción de una sidra natural. (más…)

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Iniciación al mundo del vino- escuela superior de hostelería bilbao

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Iniciación al Mundo del Vino

Blog, El día a día, Extraescolares

3 noviembre, 2017

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao  ha organizado una clase  de Iniciación al Mundo del Vino,  dirigida por Unai Urkijo, Coordinador del Curso Especialista Sumiller, en la que se han abordado los principales aspectos del vino así como los aspectos a tener en cuenta en el análisis sensorial de los mismos o cata. (más…)

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cata de tequila y mezcal-escuela supeiror de hosteleria bilbao

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Monográfico de tequila y mezcal en ESHBI

Blog, El día a día, Extraescolares

27 octubre, 2017

Monográfico de tequila y mezcal dentro del programa de extraescolares de ESHBI. Lidia Serna de Placeresmex ha compartido con los alumnos de ESHBI sus amplios conocimientos sobre estos destilados; las diferencias entre tequila y mezcal, así como aclaraciones sobre las zonas de producción y elaboración. (más…)

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Monográfico de coctelería Tiki

Blog, El día a día, Extraescolares

17 octubre, 2017

Excelente monográfico sobre Coctelería Tiki dirigida por Oriol Elias, especialista en Ron y Coctelería y autor del blog Three of Strong, quien habló acerca de los orígenes de Tiki (más…)

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clase sobre microgerminados de koppert cress en la escuela superior de Hostelería Bilbao

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Microgerminados de Koppert Cress

Blog, El día a día, Extraescolares

6 octubre, 2017

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una extraescolar sobre Microgerminados Koppert Cress. Esta sesión se ha iniciado con una introducción  a la historia de Koppert Cress así como los proyectos  en materia de innovación y desarrollo (más…)

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cata productos horeca- escuela superior de hostelería bilbao

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Cata de productos horeca de Azti

Blog, El día a día, Extraescolares

4 octubre, 2017

El equipo de Ciencias Sensoriales y del Consumidor de Azti Tecnalia ha preparado varias catas de productos del canal horeca para los alumnos de ESHBI durante la primera  actividad extraescolar del curso 2017/2018 (más…)

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Demostración de cocina con hornos Rational

Blog, El día a día, Extraescolares

9 mayo, 2017

Seguimos con las extraescolares de ESHBI. En esta ocasión nos ha visitado Juan Carlos Fernández para impartir una demostración de cocina con hornos Rational. Durante esta sesión (más…)

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Taller de Pintxos

Blog, El día a día, Extraescolares

4 mayo, 2017

Esta semana hemos organizado un Taller de Pintxos dirigido por el profesor de ESHBI, Sergio Granadero. Durante esta actividad, los alumnos han realizado creativos pintxos como piruleta de pulpo, bombón de salmón, (más…)

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Cocina saludable, nuevas texturas y alimentos

Blog, El día a día, Extraescolares

28 abril, 2017

Esta semana hemos organizado la extraescolar “Cocina saludable: Nuevas texturas y alimentos” dirigida por Asier Rodríguez. (más…)

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cocina creativa-escuela superior de hosteleria bilbao

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Extraescolar de Creatividad en la Cocina

Blog, El día a día, Extraescolares

24 marzo, 2017

Asier Rodríguez ha dirigido esta semana la extraescolar de Creatividad en la cocina en la que se ha hablado sobre nuevas tendencias gastronómicas y creatividad (más…)

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ATA DE PISCO-escuela superior de hosteleria bilbao

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Cata de Pisco 1615- Extraescolar de ESHBI

Blog, El día a día, Extraescolares

9 marzo, 2017

Cata de Pisco 1615, dirigida por Emilio Vivanco en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para los alumnos de Dirección de Servicios de Restauración (más…)

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Cata de aceites D.O Estepa

Blog, El día a día, Extraescolares

7 marzo, 2017

Moisés Caballero, secretario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa, ha sido el encargado de dirigir la actividad extraescolar de Cata de aceite  de esta misma D.O organizada en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (más…)

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Taller de Charcuteria. Programa de extraescolares ESHBI

Blog, El día a día, Extraescolares

17 enero, 2017

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha participado en el Taller de Charcutería previsto dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2016-2017. (más…)

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taller-panaderia

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Elaboraciones con masa madre en el taller de panadería

Blog, Extraescolares

21 noviembre, 2016

Taller de panadería  para los alumnos de  la Escuela Superior de Hostelería Bilbao dirigido por Juanma Oribe.Los alumnos han elaborado pan blanco y pan integral a partir de masa madre. Esta extraescolar ha estado dirigida por Juanma Oribe, quien ha explicado a los alumnos el proceso de elaboración y fermentación de  la masa madre así como los beneficios para la salud de este tipo de pan, por su menor contenido en azúcar y levaduras. 
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Taller de Respostería Navideña

Extraescolares

17 noviembre, 2016

Próximo extraescolar: Taller de Repostería Navideña

Plazo de  inscripción abierto para el  taller de Repostería Navideña. Un taller dinámico donde se realizarán diferentes elaboraciones navideñas  que tendrá lugar el lunes 12 de diciembre a las 17:00 horas. Además también hay programadas otras actividades extra escolares como  Cata de cava, Elaboración de talo, Taller de conservas y Master Class de Helados entre otras.

Estas actividades están dirigidas a los alumnos de la escuela. Si estás interesado/a en acudir envía un correo a alumnos@escuelahosteleria.com

 

 

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iniciacion-a-la-cata

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Iniciación a la cata

Blog, Extraescolares

17 noviembre, 2016

 Ayer organizamos una actividad extraescolar de Iniciación a la cata dirigida por  Unai Urkijo, coordinador del Curso Especialista Sumiller, de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Una clase teórica y práctica de iniciación al examen sensorial (más…)

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monográfico de cava

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Monográfico y cata de cava

Extraescolares

16 noviembre, 2016

La  Escuela Superior de Hostelería Bilbao junto con el Institut del Cava organiza Monográfico y cata de cava dentro de su programa de actividades extra escolares para los alumnos que quieran profundizar en esta materia.

Monográfico y cata de cava:

Fecha: Miércoles 14 de diciembre 17:00

Lugar: Aula de cata

Inscripciones: alumnos@escuelahosteleria.com

Estas actividades suponen un aliciente y un extra en la formación de los alumnos al ser dirigidas por  ponentes expertos en la materia.

Próximas actividades extraescolares de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para el curso 2016/2017. 

Además también hay programadas otras actividades extra escolares como Elaboración de talo, Taller de conservas y Master Class de Helados entre otras. Estas actividades están dirigidas a los alumnos de la escuela.

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Próximas extraescolares

Extraescolares

16 noviembre, 2016

¡No te pierdas las extraescolares programadas para el 2017!

Las actividades extraescolares son sesiones dinámicas para profundizar en materias muy específicas. Suponen un complemento a la formación y están dirigidas exclusivamente a los alumnos de ESHBI. (más…)

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Taller de lácteos

Blog, Extraescolares

15 noviembre, 2016

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha participado en el taller de lácteos que se ha impartido en el centro dentro del programa de actividades extra escolares previstas para el curso académico 2016/2017. (más…)

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masterclass-de-bourbon-4

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Master class de bourbon

Blog, Extraescolares

8 noviembre, 2016

Esta semana se ha llevado a cabo una master class de bourbon en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Esta actividad extraescolar, orientada a los alumnos de Dirección de Servicios de Restauración y a los del Curso Especialista Sumiller (más…)

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Innovación en alimentación y salud

Blog, Extraescolares

27 octubre, 2016

Finaliza el curso de Innovación en alimentación y salud organizado en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Esta formación comprende cuatro sesiones teórico prácticas para adquirir los conocimientos sobre alimentación y salud haciendo especial énfasis sobre las intolerancias alimentarias. (más…)

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Extraescolar de Cocina y Naturaleza

Blog, Extraescolares

18 octubre, 2016

Ayer acudimos a la extraescolar de Cocina y Naturaleza impartida por Asier Rodríguez que se organizó en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. (más…)

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Extraescolar de Sake y productos japoneses

Blog, Extraescolares

6 octubre, 2016

Ayer tuvimos una magnífica clase de Sake y productos japoneses dentro del programa de Actividades Extraescolares organizadas por ESHBI. En esta ocasión hemos recibido a una delegación de Niigata (Japón) que ha compartido técnicas de cocina ante los alumnos de la escuela. (más…)

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Master class de sake

Blog, Extraescolares

4 octubre, 2016

Hemos iniciado oficialmente las actividades extraescolares del curso 2016/2017 con un Master Class de Sake.

Los alumnos de Dirección de Servicio asistieron ayer a la primera de las actividades extraescolares programadas para este curso: Master Class de sake con un ponente de primera: Humbert Conti de Kensho (más…)

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Talo

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Extraescolares curso 2016-2017

Blog, El día a día, Extraescolares, Taller de experiencia, Visitas formativas

27 julio, 2016

Desde la  Escuela Superior de Hostelería Bilbao os informamos que durante el nuevo curso 2016/2017 volveremos a ofrecer a nuestros alumnos un plus a su formación en el centro, a través de noticias, concursos, participación en eventos, actividades y talleres extraescolares como: (más…)

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Cata Vermut Yzaguirre

Blog, Extraescolares

29 abril, 2016

Ayer los alumnos tuvieron la posibilidad de asistir a una nueva extraescolar promovida por el departamento de Bar y Sala con la colaboración de la empresa Yzaguirre.

La extraescolar, impartida por Gregori Luengo, director de exportaciones de Yzaguirre, constó de una cata de 7 vermuts de la casa. Además se explicó su elaboración y características. Una clase con aforo completo y buena valoración por parte del alumnado.

Yzaguirre fue fundada en 1884 y desde entonces elaboran sus productos combinando los métodos tradicionales y con la innovación y actualización de los procesos. Todo ello conlleva a una formula exclusiva que hace que elaboren productos de alta calidad.

Actualmente están presentes en 35 países de Europa, Asia, América y África.

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Extraescolar Cata de Vinos de Oporto

Extraescolares

15 abril, 2016

Ayer tuvo lugar una clase extraescolar de Cata de vinos de Oporto organizada por el departamento de bar y sala de la escuela.

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Cata de whiskies japoneses

Extraescolares, Sin categoría

12 abril, 2016

Ayer tuvimos el placer de contar en la escuela con la presencia de la empresa Maxxium para un taller extraescolar de cata de whiskies japoneses. (más…)

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Monográfico de Ginebras Alkkemist

Extraescolares

8 abril, 2016

Ayer tuvo lugar en la escuela un monográfico de Ginebras Alkkemist, una ginebra elaborada con hinojo marino y uva moscatel donde prevalecen los aromas cítricos y de flores blancas. (más…)

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Taller extraescolar de elaboración de talo

Blog, Extraescolares

10 marzo, 2016

Ayer, día 9 de marzo, y dentro del programa de actividades extraescolares del curso 2015-2016, tuvo lugar en la ESHA un taller de elaboración de talo.

La extraescolar corrió a cargo de Aitor Aurrekoetxea y se centró en la formación de los alumnos en la preparación de esta elaboración tan típica de Euskadi.

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Actividad extraescolar: Cata de aceites D.O Estepa

Extraescolares

8 marzo, 2016

Ayer lunes, celebramos un nuevo taller extraescolar en la ESHA. En esta ocasión, los alumnos disfrutaron de una cata de aceites de la mano del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa.

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Análisis de las alteraciones del vino en el CES

Extraescolares

15 febrero, 2016

Como parte del módulo de Metodología de Cata dentro del Curso Especialista Sumiller, durante las dos semanas pasadas se impartieron 2 clases centradas en las alteraciones del vino.

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Taller de bombones y chocolate

Extraescolares

11 febrero, 2016

La pasada semana, tuvo lugar un taller extraescolar de bombones y caramelo, impartido por Oscar Fernández, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas de segundo curso de Dirección de Cocina.

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Latte Art con Baqué

Extraescolares

5 febrero, 2016

Este pasado lunes, 1 de febrero, nuestros alumnos disfrutaron de una clase extraescolar de espresso y latte art de la mano de Cafés Baqué, dentro del programa de actividades extraescolares del Centro.

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Ricardo Perez masterclass

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Masterclass de Ricardo Pérez, Yandiola

El día a día, Extraescolares

18 diciembre, 2015

Esta semana nuestros alumnos han podido disfrutar de una masterclass de la mano de Ricardo Pérez chef del restaurante Yandiola.

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Bodegas Torres

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EXTRAESCOLAR BODEGAS TORRES

Extraescolares

11 diciembre, 2015

Ayer tuvimos la suerte de contar con el enólogo del grupo Torres, Lionel Vigneron, para una clase extraescolar de Cata de vinos.

Lionel impartió una clase en la que se explicaron las diferencias entre las variedades de vino blanco Chardonnay.

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Helados artesanos

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Masterclass elaboración de helados artesanos

Extraescolares

4 diciembre, 2015

El miércoles nuestros alumnos pudieron participar en una clase magistral a cargo de Heladerías Gelati Gelati sobre la elaboración de helados artesanos.

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cava

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Monográfico de cava

Extraescolares

2 diciembre, 2015

El lunes nuestros alumnos pudieron participar en un monográfico de cava de la mano del Institut del Cava e impartido por Unai Urkijo, profesor de la ESHA y responsable del Curso Especialista Sumiller.

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mikel poblacion

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Clase magistral con Mikel Población del restaurante Etxanobe

Extraescolares

19 noviembre, 2015

Ayer miércoles 18 de Noviembre, nuestros alumnos pudieron asistir a una masterclass a cargo de Mikel Población, del Restaurante Etxanobe, quien estuvo acompañado por dos responsables de la organización Bacalao de Islandia.

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Zwilling

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Extraescolar de cuchillos y menaje con Zwilling

Extraescolares

18 noviembre, 2015

Nuestros alumnos pudieron disfrutar ayer de una clase extraescolar con la empresa Zwilling, fabricante alemán de cubertería. Fundada en 1731, es hoy un referente mundial en el campo de la cuchillería y el menaje de cocina.

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Zuriñe Garcia

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Extraescolar con Zuriñe García del restaurante Andra Mari

Extraescolares

12 noviembre, 2015

Ayer en la escuela contamos con la presencia de Zuriñe García, chef del restaurante Andra Mari de Galdakao que vino para realizar una clase extraescolar sobre cocina.

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Cata de destilados

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Extraescolar de cata de destilados

Extraescolares

5 noviembre, 2015

Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebra y Vodka de la mano de Destilerías Siderit.

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cata brandy

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Extraescolar de cata de Brandy

Extraescolares

28 octubre, 2015

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso, ayer tuvo lugar un taller monográfico y cata de Brandy por parte de las Bodegas González Byass.

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cata aceites

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Extraescolar de cata de aceites

Extraescolares

21 octubre, 2015

Como parte del calendario de actividades extraescolares de este año, en el día de ayer se impartió una cata de aceite riojano con Denominación de Origen gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la D.O.P Aceite de la Rioja.

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iniciacion cata

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Extraescolar de iniciación a la cata

Extraescolares

16 octubre, 2015

Ayer día 15 de Octubre y como parte de la programación de actividades extraescolares de este curso, tuvo lugar un taller de iniciación a la cata, impartido por Unai Urkijo, responsable del CES, Curso Especialista Sumiller.

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cata anubis

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Extraescolar de cata con Anubis Gin

Extraescolares

15 octubre, 2015

Ayer algunos de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de Ginebras con la colaboración de Anubis Gin.

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Cata de productos

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Extraescolar de cata de productos

Extraescolares

29 septiembre, 2015

Ayer lunes, 35 de nuestros alumnos pudieron disfrutar de una clase extraescolar de cata de productos de la mano de Sosa Ingredients S.L.

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bilbokatessen

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ESHA en la inauguración del evento San Miguel – Bilbokatessen

Extraescolares

11 septiembre, 2015

Ayer jueves, 10 de septiembre, tuvo lugar la inauguración de la cita gastronómica San Miguel-Bilbokatessen, organizada por Mahou-San Miguel, en el Azkuna Zentroa (Alhóndiga) Bilbao.

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cata vinos

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NUEVA EXTRAESCOLAR: CATA DE VINOS DE RIOJA ALAVESA

Extraescolares

22 mayo, 2015

Ayer jueves, 21 de mayo, celebramos una nueva extraescolar en la Escuela. En esta ocasión fue un encuentro de Las Bodegas de Rioja alavesa con los estudiantes del centro dirigido por Bodegueros de Rioja Alavesa, miembros ellos de la junta Directiva de Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa).

La jornada consistió en la emisión de un vídeo sobre la singularidad del proceso de producción de los vinos de Rioja Alavesa con explicaciones del bodeguero asistente (Bodega Agrícola Tierra), y una cata de vinos de 4 bodegas diferentes de Rioja Alavesa, pertenecientes a Abra(Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa), entre ellas la del propio bodeguero presente en la actividad.

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corte jamon

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CLASE MAGISTRAL DE CORTE DE JAMÓN EN ESHA

Extraescolares

11 mayo, 2015

El pasado jueves, 7 de mayo, un grupo de alumnos pudo disfrutar de una magnífica clase magistral de corte de jamón, dinamizada por Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la D.O. Jamón de Teruel.

La clase comenzó con una charla sobre la tipología del producto, salazón, lavado, maduración y envejecimiento. También se explicó brevemente la legislación del jamón de Teruel. A continuación, Miguel Ángel Abril procedió a comenzar con el corte y con distintos emplatados. Posteriormente le siguió una degustación en la que los asistentes pudieron apreciar las diferencias de sabor en función del corte.

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cocteleria

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ESHA IMPARTE CURSO DE COCTELERÍA

Extraescolares

27 abril, 2015

Durante estos días, nuestro compañero, Amador Orbea, profesor y responsable del departamento de Bar y Sala de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está impartiendo un curso de coctelería al personal del Hotel Carlton, con el fin de mejorar el servicio y atención al cliente, acercando al público cócteles tan de moda hoy día como la caipiriña, caipiroska, mojitos o daiquiris.

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Ron

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MASTER CLASS DE RON

Extraescolares

22 abril, 2015

Ayer martes, 21 de abril, tuvo lugar una master class de Ron Botrán, en el aula de bar de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. La actividad estuvo a cargo de la embajadora de la marca, Ruth Mateu, que explicó al alumnado y al profesor de destilados, Ricardo Cruz, presente en la actividad, la elaboración de este ron guatemalteco. Posteriormente se cataron los rones Botrán de Solera 8, Solera 12 y Solera 18. Éste último se maridó con una gominola elaborada con ron Botrán Solera 18 exclusivamente, para apreciarlo con otra textura.

Al finalizar la cata, Ruth junto a varios alumnos, realizó varios cócteles usando Botrán como parte de la elaboración. Asimismo, aprovechó la ocasión para presentar y animar a los alumnos a participar en el concurso de coctelería que la marca ha organizado a nivel nacional para jóvenes bartenders.

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cata aceites

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ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: CATA DE ACEITES EN ESHA

Extraescolares

17 abril, 2015

El pasado miércoles, 15 de abril, se celebró un nuevo taller extraescolar en la ESHA. En esta ocasión, los alumnos disfrutaron de una cata de aceites de la mano de un embajador de los aceites de oliva, formado por el Chef Juan Pozuelo.

El taller comenzó con la explicación de la recogida y elaboración del aceite, así como de las variedades de aceituna. Los alumnos también conocieron una comparativa de los mayores productores y consumidores a nivel mundial.

Posteriormente, se comenzó con la cata, en la que se degustaron cuatro variedades de aceites: Hojiblanca, Cornicabra, Picual y Arbequina

De los comentarios de los alumnos asistentes, podemos deducir que se cumplió el objetivo del taller, que no era otro que dar a conocer a los jóvenes chefs que van a incorporarse de forma inmediata a las cocinas de la restauración, la importancia de los distintos tipos de aceites, las posibilidades de maridajes y la necesidad de usar distintos tipos de aceite en función del momento y de la técnica.

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Talo

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TALLER EXTRAESCOLAR DE ELABORACIÓN DE TALO

Extraescolares

27 marzo, 2015

Ayer jueves, 26 de marzo, tuvo lugar el taller de elaboración de talo, en la escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Un numeroso grupo de alumnos, ha participado en el taller que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares para este curso 2014-2015. El taller ha corrido a cargo de Aitor Aurrekoetxea, que ha sido el encargado de dinamizarlo y ha enseñado a los alumnos la forma de preparar esta elaboración tan típica de Euskadi.

Una vez elaboradas y cocinadas las tortas, los participantes han podido degustar el talo con chorizo para terminar la actividad, que ha resultado ser muy entretenida, amena y totalmente recomendable. Dar las gracias a Aitor Aurrekoetxea y volveremos a repetir otro año más.

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Zortziko

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ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE DANIEL GARCÍA, ZORTZIKO

Extraescolares

26 marzo, 2015

Un numeroso grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Daniel García, del restaurante Zortziko (una estrella Michelín).

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar ayer miércoles. 25 de marzo.

En la fabulosa clase magistral, Daniel García ha elaborado dos platos :

Verdel en escabeche
Lubina en salmuera con emulsión de sus espinas
La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que valoran muy positivamente la experiencia de aprender de los grandes chefs que tenemos, y se han quedado con ganas de más clases magistrales de este tipo.

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baque

423

MONOGRÁFICO DE CAFÉS A CARGO DE BAQUÉ

Extraescolares

18 marzo, 2015

Este pasado lunes, 16 de marzo, tuvo lugar un monográfico de café a cargo de Baqué, dentro del programa de actividades extraescolares del Centro.

La sesión comenzó, para los asistentes, con una breve introducción al mundo del café. Seguidamente se habló de la figura del barista y explicaron la puesta a punto de la cafetera.

En la cata que se ha realizado con posterioridad a la charla, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han podido degustar varias referencias de la gama de Cafés Baqué, uno de nuestros colaboradores desde hace años.

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jaume gramona

375

JAUME GRAMONA EN ESHA

Extraescolares

6 marzo, 2015

A lo largo de esta semana, y dentro del Curso Especialista Sumiller, CES, se ha impartido el módulo de vinos espumosos del mundo, y para la ocasión hemos tenido el placer de contar con Jaume Gramona Martí, director técnico de Bodegas Gramona y presidente del Institut del Cava. Durante estos días, los alumnos del CES han podido disfrutar de todo el conocimiento y cultura del vino que posee este profesional.

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salida formativa

317

NUEVA SALIDA FORMATIVA

Extraescolares

5 marzo, 2015

Este pasado lunes, 2 de marzo, los alumnos del curso de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, han realizado otra salida formativa, dentro de la programación prevista para este curso 2014-2015.

El grupo ha acudido a visitar el Palacio Euskalduna acompañados por Roberto de Miguel profesor de A&B y del área de alojamiento de la escuela. Después han acudido al hotel NH Villa de Bilbao donde su director, Jesus Arnedo les ha acompañado en su visitas por los diferentes departamentos. Otra grata y provechosa experiencia para nuestros futuros profesionales.

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astobiza

419

SALIDA FORMATIVA A BODEGAS ASTOBIZA

Extraescolares

3 marzo, 2015

Los alumnos del Curso de Iniciación al Mundo del Vino, disfrutaron el pasado miércoles, 25 de febrero, de una interesante salida a la Bodega Señorío de Astobiza.

Acompañados por Unai Urquijo, profesor de Enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y responsable del curso, los alumnos visitaron los viñedos, donde les explicaron las variedades de uva. Después visitaron el interior de la bodega y realizaron una pequeña cata de txakolis Señorío de Astobiza 2013 y Gorabie 2013

La visita ha resultado muy interesante para todos los alumnos asistentes que la han valorado muy positivamente.

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cocina creativa

384

TALLER DE COCINA CREATIVA EN ESHA

Extraescolares

2 marzo, 2015

El pasado jueves, 26 de febrero, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina Creativa, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.

El taller consistió en una clase magistral de miméticos donde Asier elaboró una nuez de chocolate, un huevo manitol y un plato de fresas con nata.

El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.

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aizian

367

ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE JOSE MIGUEL OLAZABALAGA, AIZIAN

Extraescolares

23 febrero, 2015

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Jose Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian (una estrella Michelín).

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar este pasado jueves 19 de febrero.

En la fabulosa clase magistral, Josemi ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Aizian, incluidos en sus menús y su carta, entre ellos un bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino, un bacalao con potaje de garbanzos, una marmita de txipiron, unos tallarines de txipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza, un ravioli de cigala con sopa de hinojo o un sorbete de café con milhojas de Granny Smith y crema de Gatzatua, entre otras exquisiteces.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más.

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pan

453

TALLER DE ELABORACIÓN DE PAN

Extraescolares

13 febrero, 2015

Este pasado miércoles, 11 de febrero, hemos vuelto a celebrar otra extraescolar para los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda. El nuevo taller ha versado sobre el pan y su elaboración. El grupo de alumnos asistentes ha estado guiado por Juanma Oribe, que atesora 20 años de experiencia en esta profesión y está al frente de la panadería Berteiz de Mungia y de la panadería Mendiondo de Gernika.

La actividad ha comenzado con una explicación sobre el proceso de panificación, los fundamentos de la masa madre y su desarrollo. Después ha instruido a los alumno sobre las técnicas de amasado manual, la fermentación y la cocción.

Los alumnos y alumnas, tutorizados por Juanma Oribe y por la profesora de cocina de la ESHA, Idoia Mardones, han elaborado pan blanco y pan integral.

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charcuteria

453

NUEVA EXTRAESCOLAR: TALLER DE CHARCUTERÍA

Extraescolares

30 enero, 2015

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 29 de enero.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA, ha sido el encargado de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.

La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:

Bacón ahumado
Paté de cerdo al oporto
Morcilla de cerdo
Chorizo cular
Salchicha blanca-Longaniza
Morcilla blanca
Salchichas de merluza y langostinos

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actividades hosteleras

292

ÚLTIMA SALIDA FORMATIVA DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Extraescolares

26 enero, 2015

La última salida didáctica para los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras, antes de que comiencen su bloque experimental, tuvo lugar el pasado viernes 23 de enero. En esta ocasión, nuevamente la visita se centró en los productores. Acompañados por Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y tutor del grupo-, los alumnos visitaron la huerta de Ana Mari Llaguno, productora de la cebolla morada de Zalla, pimientos choriceros, habas babatxikis, etc.

En Zalla también visitaron la Panadería Crosta, de Roberto Fernández Etxebarria, productor de pan Slow, quien les mostró el obrador, maquinaria, fermentaciones…. También realizaron una pequeña cata de pan de queso, de aceituna negra y normal, todo un lujo.

Por último, en Larrabetxu, se acercaron a la explotación Luciaren Etxea, de huevos ecológicos Slow, donde el productor Miguel Ángel López, les enseñó toda la explotación. Un lugar muy interesante, en opinión de los alumnos.

Estos alumnos han terminado su enseñanza teórica en la escuela y el próximo 2 de febrero comienzan el bloque experimental, en el que podrán realizar un testeo real de las cuatro principales líneas de empresas hosteleras (cocina creativa, slow food, colectividades y cocina internacional) y un posterior periodo de prácticas de ámbito estatal.

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decoracion mesas

424

TALLER EXTRAESCOLAR: DECORACIÓN DE MESAS

Extraescolares

23 enero, 2015

Ayer jueves, un numeroso grupo de alumnos de la Escuela, pudo disfrutar de un entretenido taller de decoración de mesas. De la mano de Itxaso Ibarlucea, profesora del centro y Pilar Garriola, experta aficionada en decoración de interiores, los alumnos elaboraron pequeños detalles para vestir una mesa: centros, decoración de jarrones, flores de papel, formas de presentar el pan…

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reposteria navidad

345

TALLER EXTRAESCOLAR DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

Extraescolares

22 diciembre, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Repostería Navideña que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 18 de diciembre.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA ha sido el encargado de dirigir el taller e instruir a los alumnos participantes en la elaboración de un dulce surtido navideño, compuesto por carbón de azúcar, turrón trufado, garrapiñadas, mazapanes, polvorones de canela, malvaviscos, nougatine de sésamo y unos deliciosos macarons.

La actividad ha resultado ser, en opinión de los alumnos asistentes, muy interesante y divertida, sugiriendo, la mayoría de ellos, más extraescolares de este tipo.

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cata cava

365

UEVA EXTRAESCOLAR PARA LOS ALUMNOS DE ESHA: CATA DE CAVA

Extraescolares

11 diciembre, 2014

Este miércoles, 10 de diciembre, y dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, se ha preparado una cata de cava, orientada a los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

La cata ha durado cerca de tres horas, durante las cuales, los asistentes escucharon de la mano de Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela y del Institut del Cava, una explicación del proceso de elaboración del cava, las variedades de uva utilizadas para la elaboración, así como los tipos de cava según crianza y contenido de azúcar.

Institut del Cava es la Asociación sin ánimo de lucro de las bodegas elaboradoras de Cava. 65 bodegas constituyen Institut del Cava, representando el 80% de la producción total de Cava y el 85% de las exportación, con Europa (Alemania, Reino Unido, Bélgica…), EEUU, Japón, Sudamérica y Asia hasta llegar a más de 130 países. Con más de 50 años de trayectoria, Institut del Cava realiza la tarea de comunicación, difusión, promoción e información de Cava, tanto a nivel nacional como exterior.

Finalmente, los alumnos realizaron una cata de 5 variedades:

Cava Vilarnau Brut Nature
Cava Montaner de Jaume Giró i Giró
Cava Gramona Imperial Brut Gran Reserva
Cava Freixenet Trepat Pálido
Cava Vallformosa Semi Seco

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extraescolar lacteos

387

TALLER EXTRAESCOLAR DE LÁCTEOS

Extraescolares

28 noviembre, 2014

Varios alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Lácteos que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado jueves 27 de noviembre.

Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela ha sido el encargado de dirigir el taller y ha instruido a los alumnos participantes en los diferentes tipos de leche y los tratamientos que sufren. También han podido conocer, el proceso de elaboración del queso fresco y de la mozarella.

El grupo de alumnos ha elaborado yogur natural y mantequillas, todo ello con lacto suero.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que se han quedado con ganas de más.

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vinos alemanes

424

CATA DE VINOS ALEMANES. LA CAVA DE PYRENE

Extraescolares

26 noviembre, 2014

El pasado lunes, 24 de noviembre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos han visitado de La Cava de Pyrene para realizar una cata de vinos alemanes con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Alberto Ruiz en representación de La Cava de Pyrene fue el encargado de dirigir la cata para la que fueron seleccionados los siguientes vinos:

–        Dr. L Riesling Trocken, Mosela

–        Dr. L Riesling Blauschiefer, Mosela

–        J.L. Wolf Wachenheimer Belz Riesling, Palatinado

–        Dr. L Riesling Feinherb, Mosela

–        Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett, Mosela

–        Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese, Mosela

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taller frutas

396

TALLA DE FRUTAS. NUEVO TALLER EXTRAESCOLAR

Extraescolares

21 noviembre, 2014

El pasado miércoles, 19 de noviembre, tuvo lugar en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao un nuevo taller extraescolar, en este caso de Talla de Frutas, nivel iniciación, dinamizado por Joseba Lozano, director del Centro.

Todos los alumnos asistentes han coincidido en lo interesante, divertida y enriquecedora que ha resultado la actividad, con ganas de un “segundo asalto” para poder mejorar la técnica de la talla y realizar piezas más complicadas.

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introduccion cata

329

EXTRAESCOLAR EN ESHA: INTRODUCCIÓN A LA CATA

Extraescolares

13 noviembre, 2014

Un numeroso grupo de alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, pudo disfrutar el pasado martes de un interesante taller que les introdujo en el mundo del vino.

De la mano de Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela y responsable del Curso Especialista Sumiller, CES, conocieron la importancia de la climatología y las variedades de suelo y uva que existen para elaborar los distintos caldos. Realizaron también una breve introducción a la metodología de la cata para, posteriormente catar cuatro vinos:

–        Gessami 2013, vino blanco joven de Bodegas Gramona. D.O. Penedés

–        El Guía 2013, vino tinto joven de Bodegas Finca de la Rica. D.O. Ca. Rioja

–        Casa Vella 2008, vino tinto reserva de Bodega Juvé & Camps. D.O. Penedés

–        Pedro Ximenez, vino dulce de con D.O. Montilla Moriles

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monografico servicio

362

MONOGRÁFICO DE SERVICIO EN ESHA

Extraescolares

7 noviembre, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en un taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión, este jueves 6 de noviembre.

Amador Orbea, profesor de servicio y responsable del departamento de Sala de la misma, se encargó de instruir a los asistentes en el transporte de platos, montaje de mesas y toma de comandas.

Otra actividad realmente instructiva y de la que los alumnos sacan el máximo provecho, objetivo con el que se realizan todos estos talleres en la ESHA.

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cata oporto

402

ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES. CATA DE OPORTO

Extraescolares

28 octubre, 2014

Este lunes, 27 de octubre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos ha visitado el Instituto del Vino de Oporto y ha realizado una formación de vinos de Oporto&Douro y una cata posterior con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

La cata contó con los siguientes vinos seleccionados:

  1. Blanco del Douro – Dalva
  2. Tinto del Douro – Dalva
  3. Blanco Oporto Seco de Quinta Noval para hacer Port Tonic
  4. Tawny 10 años de Niepoort
  5. LBV Quinta Noval
  6. Vintage Silval

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cata vinos alemanes

509

CATA DE VINOS ALEMANES EN ESHA

Extraescolares

23 octubre, 2014

El pasado martes, 21 de octubre tuvo lugar una magnífica cata de vinos alemanes de la mano de Fritz Michael Wöhr, gerente de Vins Alemanys, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

Se cataron los siguientes caldos germanos:

Vins Alemanys S.L. se fundó en el año 2001 por los 2 socios Josep Roca Fontané y Fritz Michael Wöhr con el sentido de traer y distribuir en España los mejores productores Alemanes y sus vinos, especialmente de la variedad Riesling.

Actualmente Vins Alemanys importa 18 productores en exclusiva de 5 denominaciones diferentes, que están considerados como el núcleo histórico de la viticultura alemana.

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cata aceites

385

CATA DE ACEITES EN ESHA

Extraescolares

22 octubre, 2014

Dentro del calendario de actividades extraescolares 2014-2015 que la Escuela prepara para sus alumnos y alumnas, se ha impartido, este martes, 21 de octubre una cata con el aceite como protagonista.

El Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja, a través de dos de sus técnicos, ha realizado un monográfico, en el que los estudiantes han aprendido a diferenciar los distintos tipos de aceite que se comercializan en el mercado mediante el arte de la cata, después de una charla sobre la D.O.P. Aceite de la Rioja y los procesos productivos del aceite.

Las dos técnicos que dinamizaron el monográfico fueron Lorena Marín, responsable de administración del Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja, miembro del Panel Oficial de Cata de Aceites de Oliva Virgen de Navarra y Licenciada en Administración y Dirección de Empresas y Elvira Cantabrana, responsable de comunicación del Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja y Licenciada en Comunicación Audiovisual.

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extraescolares 2014 2015

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NUEVAS ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES 2014-2015

Extraescolares

1 septiembre, 2014

Ya estamos de vuelta y con las pilas cargadas para afrontar el nuevo curso académico. Como ya os informamos en Julio, hemos comenzado a trabajar en las nuevas Actividades Extraescolares que os vamos a ofrecer durante este curso:

Talleres de:

  • Talla de Frutas
  • Cocina y Naturaleza
  • Elaboración de jabón
  • Platos a la vista del cliente
  • Elaboración de talo
  • Lácteos
  • Repostería navideña
  • Charcutería

Monográficos y Catas de:

  • Vinos
  • Cava
  • Cervezas
  • Cafés
  • Aceites
  • Jamón

 

Master Class de cocineros

Charlas gastronómicas

Y muchas actividades más…

Pon atención a tu correo electrónico, ya que a través de él te informaremos de los nuevos talleres y de sus fechas y horarios. Y recuerda que las plazas son limitadas. Por ser alumno de la Escuela, tienes la oportunidad de tomar parte en estas actividades tan interesantes como enriquecedoras.

¡¡¡¡¡ANÍMATE A PARTICIPAR!!!!!

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edurne martin

423

NUEVA CLASE MAGISTRAL A CARGO DE EDURNE MARTIN, AZURMENDI

Extraescolares

1 abril, 2014

Ayer lunes, 31 de marzo, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao pudieron volver a disfrutar de una magnífica master class a cargo de Edurne Martín, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) y exalumna de la escuela.

Edurne ha vuelto a encandilar a los alumnos con diferentes platos que se ofrecen en Azurmendi, incluidos en sus menús “Erroak” y “Adarrak”, entre ellos un huevo inyectado con crema de jamón, ostra al pil-pil vegetal acompañada de ortiguilla y algas, almendras y cacahuetes miméticos, y varios postres como tarta de queso con Royal de chocolate blanco, bavaroise de mango, mandarina y fruta de la pasión o bavaroise de caramelo y galleta.

Los alumnos han valorado muy positivamente el taller, calificándolo de excelente e inspirador. Todos hemos estado encantados y agradecidos de que Edurne Martín nos haya dedicado su tiempo.

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azurmendi

357

ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE EDURNE MARTIN, AZURMENDI

Extraescolares

18 marzo, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Edurne Martín, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) y exalumna de la escuela.

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014, el taller ha tenido lugar este pasado lunes 17 de marzo.

En la fabulosa clase magistral, Edurne ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Azurmendi, incluidos en sus menús “Erroak” y “Adarrak”, entre ellos un huevo inyectado con crema de jamón, ostra al pil-pil vegetal acompañada de ortiguilla y algas, cenizas de foie-gras, Bloody “Mar”, reducción de gallina con aire de café acompañado de mollejas de cordero recubiertas de polvo de almendra y cereales, almendras y cacahuetes miméticos, y varios postres como tarta de queso con Royal de chocolate blanco, bavaroise de mango, mandarina y fruta de la pasión o bavaroise de caramelo y galleta.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más. En dos semanas, repetiremos el mismo taller, debido al número de solicitudes, que por aforo limitado, no hemos podido atender en esta ocasión.

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extraescolar 2014

324

NUEVO TALLER EXTRAESCOLAR DE SERVICIO EN ESHA

Extraescolares

27 febrero, 2014

Este pasado lunes, 24 de febrero, varias alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en un nuevo taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. Este segundo taller se ha realizado a petición de las alumnas participantes en el primer taller del pasado 30 de enero.

Amador Orbea, profesor de servicio de la Escuela y responsable del departamento de Sala de la misma, se ha encargado de instruir a las asistentes, en esta ocasión, en la preparación y elaboración de platos de fruta. El taller también versó sobre la preparación y decoración de la mesa.

Un taller cada vez más interesante, en opinión de las asistentes.

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charcuteria esha

373

TALLER EXTRAESCOLAR DE CHARCUTERÍA EN ESHA

Extraescolares

21 febrero, 2014

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller se ha desarrollado en una sesión este pasado jueves 20 de febrero

Oscar Fernández y Asier Rodríguez, profesores del departamento de cocina de la ESHA, han sido los encargados de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.

La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:

ü Bacón ahumado

ü Jamón de pavo cocido

ü Paté de cerdo a las finas hierbas

ü Codillo de cerdo

ü Adobados variados

ü Chorizo cular

ü Salchicha blanca

ü Morcilla blanca

ü Chorizo fresco de bacalao

ü Salchichas de merluza y langostinos

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extraescolar morcillas

344

TALLER EXTRAESCOLAR DE ELABORACIÓN DE MORCILLAS

Extraescolares

11 febrero, 2014

Un numeroso grupo alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha participado en el taller de Elaboración de morcillas que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado lunes 10 de febrero y ha corrido a cargo de Julen Prado del restaurante “El Arandia de Julen” y exalumno de la Escuela, que ha sido el encargado de dinamizar el taller y ha instruido a los alumnos participantes en la elaboración de la morcilla desde el comienzo con la unión de todos los ingredientes, pasando por el embutido en la tripa y la posterior cocción de las morcillas para su consumo.

La actividad ha sido ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, entretenida, amena, muy bien explicada y totalmente recomendable.

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extraescolar servicio

311

TALLER EXTRAESCOLAR DE SERVICIO EN ESHA

Extraescolares

3 febrero, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller se ha desarrollado en una sesión, el pasado jueves 30 de enero, aunque a petición de los participantes, se realizará un nuevo taller.

Amador Orbea, profesor de servicio de la Escuela y responsable del departamento de Sala de la misma, se encargó de instruir a los asistentes en la apertura de vinos especiales: floreo con sable en botellas de cava, abrir botella de oporto con cizalla por contraste de temperatura…

El taller también versó sobre el transporte de platos y el protocolo en la mesa.

La actividad ha resultado ser, en opinión de los alumnos asistentes, muy interesante y han solicitado al profesor hacer un nuevo taller para avanzar en la materia.

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extraescolar lacteos

444

TALLER EXTRAESCOLAR DE DERIVADOS LÁCTEOS

Extraescolares

8 noviembre, 2013

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Derivados Lácteos que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado jueves 7 de noviembre.

Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela ha sido el encargado de dinamizar el taller y ha instruido a los alumnos participantes en los diferentes tipos de leche y los tratamientos que sufren. También han podido conocer, el proceso de elaboración del queso fresco, del queso azul y de la mozarella.

El grupo de alumnos ha elaborado yogur natural y queso tipo manchego con pimentón.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que se han quedado con ganas de más. No obstante, en los próximos meses repetiremos el mismo taller, debido al número de solicitudes, que por aforo limitado, no hemos podido atender en esta ocasión, y plantearemos la realización del “Taller de Lácteos II”.

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cata torres

418

ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES. CATA DE BODEGAS TORRES

Extraescolares

8 noviembre, 2013

El pasado martes, 5 de noviembre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos ha visitado Bodegas Torres y ha realizado una cata con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

Hace más de tres siglos que los antepasados de la familia Torres se asentaron en el Penedés, tierra vinícola desde época fenicia. Desde entonces, el apellido Torres está ligado al vino, y representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión por la viña de una gran familia.

Durante la exposición, los alumnos pudieron conocer el origen, estilo y técnicas de elaboración del grupo Torres. Seguidamente participaron en una cata con una serie de vinos seleccionados, entre ellos:

– Viña Esmeralda, cosecha 2012. D.O. Catalunya

– Verdeo, cosecha 2012, D.O. Rueda

– Santa Digna, cosecha 2012. Un Cabernet Sauvignon del Valle Central de Chile

– Jean Leon 3055, cosecha 2012. D.O. Penedés

– Ibéricos, cosecha 2012. D.O.Ca

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