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Extraescolares

cocina creativa

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TALLER DE COCINA CREATIVA EN ESHA

Extraescolares

2 marzo, 2015

El pasado jueves, 26 de febrero, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina Creativa, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.

El taller consistió en una clase magistral de miméticos donde Asier elaboró una nuez de chocolate, un huevo manitol y un plato de fresas con nata.

El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.

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aizian

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ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE JOSE MIGUEL OLAZABALAGA, AIZIAN

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23 febrero, 2015

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Jose Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian (una estrella Michelín).

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar este pasado jueves 19 de febrero.

En la fabulosa clase magistral, Josemi ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Aizian, incluidos en sus menús y su carta, entre ellos un bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino, un bacalao con potaje de garbanzos, una marmita de txipiron, unos tallarines de txipiron con velo de su tinta y ali oli de calabaza, un ravioli de cigala con sopa de hinojo o un sorbete de café con milhojas de Granny Smith y crema de Gatzatua, entre otras exquisiteces.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más.

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pan

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TALLER DE ELABORACIÓN DE PAN

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13 febrero, 2015

Este pasado miércoles, 11 de febrero, hemos vuelto a celebrar otra extraescolar para los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda. El nuevo taller ha versado sobre el pan y su elaboración. El grupo de alumnos asistentes ha estado guiado por Juanma Oribe, que atesora 20 años de experiencia en esta profesión y está al frente de la panadería Berteiz de Mungia y de la panadería Mendiondo de Gernika.

La actividad ha comenzado con una explicación sobre el proceso de panificación, los fundamentos de la masa madre y su desarrollo. Después ha instruido a los alumno sobre las técnicas de amasado manual, la fermentación y la cocción.

Los alumnos y alumnas, tutorizados por Juanma Oribe y por la profesora de cocina de la ESHA, Idoia Mardones, han elaborado pan blanco y pan integral.

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charcuteria

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NUEVA EXTRAESCOLAR: TALLER DE CHARCUTERÍA

Extraescolares

30 enero, 2015

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 29 de enero.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA, ha sido el encargado de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.

La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:

Bacón ahumado
Paté de cerdo al oporto
Morcilla de cerdo
Chorizo cular
Salchicha blanca-Longaniza
Morcilla blanca
Salchichas de merluza y langostinos

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actividades hosteleras

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ÚLTIMA SALIDA FORMATIVA DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Extraescolares

26 enero, 2015

La última salida didáctica para los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras, antes de que comiencen su bloque experimental, tuvo lugar el pasado viernes 23 de enero. En esta ocasión, nuevamente la visita se centró en los productores. Acompañados por Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y tutor del grupo-, los alumnos visitaron la huerta de Ana Mari Llaguno, productora de la cebolla morada de Zalla, pimientos choriceros, habas babatxikis, etc.

En Zalla también visitaron la Panadería Crosta, de Roberto Fernández Etxebarria, productor de pan Slow, quien les mostró el obrador, maquinaria, fermentaciones…. También realizaron una pequeña cata de pan de queso, de aceituna negra y normal, todo un lujo.

Por último, en Larrabetxu, se acercaron a la explotación Luciaren Etxea, de huevos ecológicos Slow, donde el productor Miguel Ángel López, les enseñó toda la explotación. Un lugar muy interesante, en opinión de los alumnos.

Estos alumnos han terminado su enseñanza teórica en la escuela y el próximo 2 de febrero comienzan el bloque experimental, en el que podrán realizar un testeo real de las cuatro principales líneas de empresas hosteleras (cocina creativa, slow food, colectividades y cocina internacional) y un posterior periodo de prácticas de ámbito estatal.

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decoracion mesas

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TALLER EXTRAESCOLAR: DECORACIÓN DE MESAS

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23 enero, 2015

Ayer jueves, un numeroso grupo de alumnos de la Escuela, pudo disfrutar de un entretenido taller de decoración de mesas. De la mano de Itxaso Ibarlucea, profesora del centro y Pilar Garriola, experta aficionada en decoración de interiores, los alumnos elaboraron pequeños detalles para vestir una mesa: centros, decoración de jarrones, flores de papel, formas de presentar el pan…

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reposteria navidad

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TALLER EXTRAESCOLAR DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

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22 diciembre, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Repostería Navideña que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión este jueves 18 de diciembre.

Asier Rodríguez, profesor del departamento de cocina de la ESHA ha sido el encargado de dirigir el taller e instruir a los alumnos participantes en la elaboración de un dulce surtido navideño, compuesto por carbón de azúcar, turrón trufado, garrapiñadas, mazapanes, polvorones de canela, malvaviscos, nougatine de sésamo y unos deliciosos macarons.

La actividad ha resultado ser, en opinión de los alumnos asistentes, muy interesante y divertida, sugiriendo, la mayoría de ellos, más extraescolares de este tipo.

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cata cava

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UEVA EXTRAESCOLAR PARA LOS ALUMNOS DE ESHA: CATA DE CAVA

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11 diciembre, 2014

Este miércoles, 10 de diciembre, y dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, se ha preparado una cata de cava, orientada a los alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

La cata ha durado cerca de tres horas, durante las cuales, los asistentes escucharon de la mano de Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela y del Institut del Cava, una explicación del proceso de elaboración del cava, las variedades de uva utilizadas para la elaboración, así como los tipos de cava según crianza y contenido de azúcar.

Institut del Cava es la Asociación sin ánimo de lucro de las bodegas elaboradoras de Cava. 65 bodegas constituyen Institut del Cava, representando el 80% de la producción total de Cava y el 85% de las exportación, con Europa (Alemania, Reino Unido, Bélgica…), EEUU, Japón, Sudamérica y Asia hasta llegar a más de 130 países. Con más de 50 años de trayectoria, Institut del Cava realiza la tarea de comunicación, difusión, promoción e información de Cava, tanto a nivel nacional como exterior.

Finalmente, los alumnos realizaron una cata de 5 variedades:

Cava Vilarnau Brut Nature
Cava Montaner de Jaume Giró i Giró
Cava Gramona Imperial Brut Gran Reserva
Cava Freixenet Trepat Pálido
Cava Vallformosa Semi Seco

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extraescolar lacteos

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TALLER EXTRAESCOLAR DE LÁCTEOS

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28 noviembre, 2014

Varios alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Lácteos que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado jueves 27 de noviembre.

Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela ha sido el encargado de dirigir el taller y ha instruido a los alumnos participantes en los diferentes tipos de leche y los tratamientos que sufren. También han podido conocer, el proceso de elaboración del queso fresco y de la mozarella.

El grupo de alumnos ha elaborado yogur natural y mantequillas, todo ello con lacto suero.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que se han quedado con ganas de más.

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vinos alemanes

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CATA DE VINOS ALEMANES. LA CAVA DE PYRENE

Extraescolares

26 noviembre, 2014

El pasado lunes, 24 de noviembre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos han visitado de La Cava de Pyrene para realizar una cata de vinos alemanes con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Alberto Ruiz en representación de La Cava de Pyrene fue el encargado de dirigir la cata para la que fueron seleccionados los siguientes vinos:

–        Dr. L Riesling Trocken, Mosela

–        Dr. L Riesling Blauschiefer, Mosela

–        J.L. Wolf Wachenheimer Belz Riesling, Palatinado

–        Dr. L Riesling Feinherb, Mosela

–        Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett, Mosela

–        Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese, Mosela

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taller frutas

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TALLA DE FRUTAS. NUEVO TALLER EXTRAESCOLAR

Extraescolares

21 noviembre, 2014

El pasado miércoles, 19 de noviembre, tuvo lugar en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao un nuevo taller extraescolar, en este caso de Talla de Frutas, nivel iniciación, dinamizado por Joseba Lozano, director del Centro.

Todos los alumnos asistentes han coincidido en lo interesante, divertida y enriquecedora que ha resultado la actividad, con ganas de un “segundo asalto” para poder mejorar la técnica de la talla y realizar piezas más complicadas.

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introduccion cata

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EXTRAESCOLAR EN ESHA: INTRODUCCIÓN A LA CATA

Extraescolares

13 noviembre, 2014

Un numeroso grupo de alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, pudo disfrutar el pasado martes de un interesante taller que les introdujo en el mundo del vino.

De la mano de Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela y responsable del Curso Especialista Sumiller, CES, conocieron la importancia de la climatología y las variedades de suelo y uva que existen para elaborar los distintos caldos. Realizaron también una breve introducción a la metodología de la cata para, posteriormente catar cuatro vinos:

–        Gessami 2013, vino blanco joven de Bodegas Gramona. D.O. Penedés

–        El Guía 2013, vino tinto joven de Bodegas Finca de la Rica. D.O. Ca. Rioja

–        Casa Vella 2008, vino tinto reserva de Bodega Juvé & Camps. D.O. Penedés

–        Pedro Ximenez, vino dulce de con D.O. Montilla Moriles

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monografico servicio

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MONOGRÁFICO DE SERVICIO EN ESHA

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7 noviembre, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en un taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015. El taller se ha desarrollado en una sesión, este jueves 6 de noviembre.

Amador Orbea, profesor de servicio y responsable del departamento de Sala de la misma, se encargó de instruir a los asistentes en el transporte de platos, montaje de mesas y toma de comandas.

Otra actividad realmente instructiva y de la que los alumnos sacan el máximo provecho, objetivo con el que se realizan todos estos talleres en la ESHA.

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cata oporto

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ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES. CATA DE OPORTO

Extraescolares

28 octubre, 2014

Este lunes, 27 de octubre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos ha visitado el Instituto del Vino de Oporto y ha realizado una formación de vinos de Oporto&Douro y una cata posterior con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

La cata contó con los siguientes vinos seleccionados:

  1. Blanco del Douro – Dalva
  2. Tinto del Douro – Dalva
  3. Blanco Oporto Seco de Quinta Noval para hacer Port Tonic
  4. Tawny 10 años de Niepoort
  5. LBV Quinta Noval
  6. Vintage Silval

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cata vinos alemanes

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CATA DE VINOS ALEMANES EN ESHA

Extraescolares

23 octubre, 2014

El pasado martes, 21 de octubre tuvo lugar una magnífica cata de vinos alemanes de la mano de Fritz Michael Wöhr, gerente de Vins Alemanys, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

Se cataron los siguientes caldos germanos:

Vins Alemanys S.L. se fundó en el año 2001 por los 2 socios Josep Roca Fontané y Fritz Michael Wöhr con el sentido de traer y distribuir en España los mejores productores Alemanes y sus vinos, especialmente de la variedad Riesling.

Actualmente Vins Alemanys importa 18 productores en exclusiva de 5 denominaciones diferentes, que están considerados como el núcleo histórico de la viticultura alemana.

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cata aceites

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CATA DE ACEITES EN ESHA

Extraescolares

22 octubre, 2014

Dentro del calendario de actividades extraescolares 2014-2015 que la Escuela prepara para sus alumnos y alumnas, se ha impartido, este martes, 21 de octubre una cata con el aceite como protagonista.

El Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja, a través de dos de sus técnicos, ha realizado un monográfico, en el que los estudiantes han aprendido a diferenciar los distintos tipos de aceite que se comercializan en el mercado mediante el arte de la cata, después de una charla sobre la D.O.P. Aceite de la Rioja y los procesos productivos del aceite.

Las dos técnicos que dinamizaron el monográfico fueron Lorena Marín, responsable de administración del Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja, miembro del Panel Oficial de Cata de Aceites de Oliva Virgen de Navarra y Licenciada en Administración y Dirección de Empresas y Elvira Cantabrana, responsable de comunicación del Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja y Licenciada en Comunicación Audiovisual.

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extraescolares 2014 2015

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NUEVAS ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES 2014-2015

Extraescolares

1 septiembre, 2014

Ya estamos de vuelta y con las pilas cargadas para afrontar el nuevo curso académico. Como ya os informamos en Julio, hemos comenzado a trabajar en las nuevas Actividades Extraescolares que os vamos a ofrecer durante este curso:

Talleres de:

  • Talla de Frutas
  • Cocina y Naturaleza
  • Elaboración de jabón
  • Platos a la vista del cliente
  • Elaboración de talo
  • Lácteos
  • Repostería navideña
  • Charcutería

Monográficos y Catas de:

  • Vinos
  • Cava
  • Cervezas
  • Cafés
  • Aceites
  • Jamón

 

Master Class de cocineros

Charlas gastronómicas

Y muchas actividades más…

Pon atención a tu correo electrónico, ya que a través de él te informaremos de los nuevos talleres y de sus fechas y horarios. Y recuerda que las plazas son limitadas. Por ser alumno de la Escuela, tienes la oportunidad de tomar parte en estas actividades tan interesantes como enriquecedoras.

¡¡¡¡¡ANÍMATE A PARTICIPAR!!!!!

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edurne martin

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NUEVA CLASE MAGISTRAL A CARGO DE EDURNE MARTIN, AZURMENDI

Extraescolares

1 abril, 2014

Ayer lunes, 31 de marzo, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao pudieron volver a disfrutar de una magnífica master class a cargo de Edurne Martín, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) y exalumna de la escuela.

Edurne ha vuelto a encandilar a los alumnos con diferentes platos que se ofrecen en Azurmendi, incluidos en sus menús “Erroak” y “Adarrak”, entre ellos un huevo inyectado con crema de jamón, ostra al pil-pil vegetal acompañada de ortiguilla y algas, almendras y cacahuetes miméticos, y varios postres como tarta de queso con Royal de chocolate blanco, bavaroise de mango, mandarina y fruta de la pasión o bavaroise de caramelo y galleta.

Los alumnos han valorado muy positivamente el taller, calificándolo de excelente e inspirador. Todos hemos estado encantados y agradecidos de que Edurne Martín nos haya dedicado su tiempo.

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azurmendi

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ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE EDURNE MARTIN, AZURMENDI

Extraescolares

18 marzo, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Edurne Martín, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) y exalumna de la escuela.

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014, el taller ha tenido lugar este pasado lunes 17 de marzo.

En la fabulosa clase magistral, Edurne ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Azurmendi, incluidos en sus menús “Erroak” y “Adarrak”, entre ellos un huevo inyectado con crema de jamón, ostra al pil-pil vegetal acompañada de ortiguilla y algas, cenizas de foie-gras, Bloody “Mar”, reducción de gallina con aire de café acompañado de mollejas de cordero recubiertas de polvo de almendra y cereales, almendras y cacahuetes miméticos, y varios postres como tarta de queso con Royal de chocolate blanco, bavaroise de mango, mandarina y fruta de la pasión o bavaroise de caramelo y galleta.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más. En dos semanas, repetiremos el mismo taller, debido al número de solicitudes, que por aforo limitado, no hemos podido atender en esta ocasión.

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