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TALLERES Y JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA BILBAO COLOMBIA

Taller de experiencia

24 marzo, 2014

Aprovechando la visita a la Escuela de Hostelería Bilbao Colombia y la celebración de la inauguración oficial, miembros de la comitiva de la ESHA, han realizado diferentes actividades, entre las que destacan demostraciones, talleres y charlas gastronómicas a los estudiantes del centro, a cargo de Álvaro Garrido, exalumno de la ESHA y poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Mina de Bilbao, Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de ESHA y Joseba Lozano, Director de la escuela matriz.

 

Además, durante los días 13 y 14 de marzo, se celebraron, en el restaurante Txakoli, unas jornadas gastronómicas de cocina de Bizkaia en la que los comensales pudieron degustar un menú representativo de nuestra gastronomía con productos autóctonos llevados para tal fin, como mejor representación de nuestra cultura gastronómica. El menú para estas primeras jornadas de cocina de Bizkaia contenía:

Como entrantes:

Patatas en salsa verde con merluza

Ensalada de bonito y anchoas del Golfo de Bizkaia con crema de cebolla

Como fuertes:

Sukalki

Bacalao Club Ranero

Y de postre:

Goxua

Sabayón de canela y café

 

Las jornadas estuvieron dirigidas por Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de la ESHA y Álvaro Garrido, del restaurante Mina, empresario y ex alumno de la ESHA.

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CHARLA INFORMATIVA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA BILBAO COLOMBIA

Eventos

21 marzo, 2014

Durante los días que ha durado la visita a la Escuela de Hostelería Bilbao en Bogotá, los miembros de la comitiva de la ESHA, han realizado diferentes actividades, entre ellas una charla a cargo de Ángel Tomás Gago, Secretario General Ejecutivo de la AEHV, fundadora de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Durante la conferencia, el Sr. Gago ha presentado el proyecto de nuestra escuela a los 141 estudiantes de la sede en Colombia, tras la cual el propio Secretario General, los miembros del Patronato y la Dirección de la escuela matriz, aclararon las dudas que plantearon los estudiantes.

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INAUGURACIÓN OFICIAL DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA BILBAO COLOMBIA

Eventos

20 marzo, 2014

El pasado 12 de marzo se celebró la inauguración oficial de la Escuela Hostelería Bilbao en Bogotá, Colombia. A pesar de llevar funcionando más de 8 meses, el pasado 12 de marzo se presentó oficialmente a los medios y a la sociedad.

A dicha inauguración asistió una comitiva formada por siete personas de la ESHA, entre ellas, miembros del Patronato, dirección del centro matriz, responsables de departamento y Álvaro Garrido, ex alumno de la ESHA.

La inauguración se desarrolló en el restaurante Txakoli, donde la Dirección general de la sede de Bogotá, recibió a los más de 150 invitados compuestos por agentes del sector turístico, representantes de instituciones y diferentes agentes del mundo de la enseñanza.

Tras las intervenciones de las diferentes partes, los asistentes pudieron disfrutar de un cóctel elaborado y servido por los propios alumnos del centro, con productos de Bizkaia.

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MIEMBROS DE LA ESHA VISITAN LA ESCUELA DE HOSTELERIA BILBAO COLOMBIA

El día a día

19 marzo, 2014

Una comitiva de la ESHA viajó a Colombia para asistir a la inauguración oficial de la Escuela de Hostelería Bilbao, con sede en Bogotá. Con esta visita, la comitiva formada por siete personas de la ESHA, entre ellos, miembros del Patronato, dirección del centro matriz, responsables de departamento y Álvaro Garrido, ex alumno de la ESHA, ha podido conocer al equipo de trabajo que forma la Escuela en Bogotá, además de las instalaciones y el desarrollo del día a día del centro.

Durante cuatro intensos días, el grupo de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha asistido a la inauguración oficial, ha realizado diferentes actividades como charlas informativas y gastronómicas, talleres y demostraciones de cocina para los alumnos, así como reuniones con los diferentes departamentos de la nueva sede para el seguimiento y mejora continua con los mismos criterios de calidad formativa implantados en ESHA

La Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao mantiene un Acuerdo de Colaboración con el Politécnico Internacional de Bogotá, Colombia, entidad que está facultada -mediante un Contrato de Franquicia de Marca y Programas Formativos- para impartir con Titulación Propia y Privada nuestros estudios de Formación Superior en Hostelería, siempre con todos los criterios de calidad que se aplican en el centro de la ESHA Bilbao. La superación de los dos primeros cursos posibilita a los estudiantes desplazarse a Bilbao a cursar el tercer año en la ESHA.

Con este acuerdo, se han configurado otros compromisos relevantes como acciones de colaboración en iniciativas gastronómicas con divulgación y utilización de productos vinculados a nuestro territorio, con el objetivo de establecer un punto de oferta y promoción de nuestra gastronomía.

La Escuela de hostelería Bilbao en Bogotá, ocupa un edificio de más de 3000 metros cuadrados construido el pasado año. Entre sus instalaciones, únicas en Colombia, dispone de aulas específicas para la impartición de materias de cocina y servicio, aulas polivalentes dotadas de la última tecnología, biblioteca, espacio para los estudiantes y los espacios necesarios para el equipo docente. Destaca el restaurante TXAKOLI, con capacidad para 60 personas en la que realizan las prácticas los estudiantes y en el que se podrá disfrutar de platos representativos de nuestra cocina.

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ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE EDURNE MARTIN, AZURMENDI

Extraescolares

18 marzo, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Edurne Martín, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) y exalumna de la escuela.

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014, el taller ha tenido lugar este pasado lunes 17 de marzo.

En la fabulosa clase magistral, Edurne ha elaborado diferentes platos que se ofrecen en Azurmendi, incluidos en sus menús “Erroak” y “Adarrak”, entre ellos un huevo inyectado con crema de jamón, ostra al pil-pil vegetal acompañada de ortiguilla y algas, cenizas de foie-gras, Bloody “Mar”, reducción de gallina con aire de café acompañado de mollejas de cordero recubiertas de polvo de almendra y cereales, almendras y cacahuetes miméticos, y varios postres como tarta de queso con Royal de chocolate blanco, bavaroise de mango, mandarina y fruta de la pasión o bavaroise de caramelo y galleta.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que han valorado muy positivamente la experiencia y se han quedado con ganas de más. En dos semanas, repetiremos el mismo taller, debido al número de solicitudes, que por aforo limitado, no hemos podido atender en esta ocasión.

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ALUMNA DE ESHA, FINALISTA EN EL CONCURSO «OLIVIER ROELLINGER»

El día a día

14 marzo, 2014

alia Bellido Boza, alumna de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha resultado finalista en el concurso “Olivier Roellinger, para la conservación de los recursos marinos”, en la categoría de “Alumnos”.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en colaboración con Seaweb y la Escuela de Hostelería Ferrandi, ha puesto en marcha la primera edición de este concurso, que tiene como objetivo concienciar y sensibilizar a las nuevas generaciones de chefs de la sobreexplotación de las especies marinas.

Para el chef impulsor de este concurso Olivier Roellinger, los jóvenes cocineros participantes dan sentido a su trabajo y demuestran que la cocina puede ser tan sostenible como deliciosa.

Este concurso pretende también reafirmar la idea de que es posible elaborar una cocina responsable sin renunciar al sabor y a la calidad. Además es una oportunidad para que los alumnos demuestren sus habilidades a través de una formación orientada a la sostenibilidad.

 

La final se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el próximo 14 de mayo y la entrega de premios será el día siguiente, 15 de mayo, también en Sevilla.

Talia competirá en la final con dos recetas, una gastronómica y una casera, tal y como se establece en las bases del concurso:

Caballa Marinada, Berberechos con Aromas de Lima e Infusión de Cebolla y Chalota Caramelizada
Salchichas de Caballa con Patatas a la Bilbaina sobre Emulsión de Almendras

Te deseamos la mejor de las suertes Talia!!!!!

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extraescolar 2014

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NUEVO TALLER EXTRAESCOLAR DE SERVICIO EN ESHA

Extraescolares

27 febrero, 2014

Este pasado lunes, 24 de febrero, varias alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en un nuevo taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. Este segundo taller se ha realizado a petición de las alumnas participantes en el primer taller del pasado 30 de enero.

Amador Orbea, profesor de servicio de la Escuela y responsable del departamento de Sala de la misma, se ha encargado de instruir a las asistentes, en esta ocasión, en la preparación y elaboración de platos de fruta. El taller también versó sobre la preparación y decoración de la mesa.

Un taller cada vez más interesante, en opinión de las asistentes.

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charcuteria esha

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TALLER EXTRAESCOLAR DE CHARCUTERÍA EN ESHA

Extraescolares

21 febrero, 2014

Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de charcutería que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller se ha desarrollado en una sesión este pasado jueves 20 de febrero

Oscar Fernández y Asier Rodríguez, profesores del departamento de cocina de la ESHA, han sido los encargados de instruir a los participantes en la elaboración de diferentes embutidos y sus condimentaciones.

La actividad ha resultado muy interesante y divertida, y ha comenzado con unas nociones sobre la tecnología de la charcutería. Durante el taller, los alumnos han podido conocer la elaboración de diferentes productos de charcutería:

ü Bacón ahumado

ü Jamón de pavo cocido

ü Paté de cerdo a las finas hierbas

ü Codillo de cerdo

ü Adobados variados

ü Chorizo cular

ü Salchicha blanca

ü Morcilla blanca

ü Chorizo fresco de bacalao

ü Salchichas de merluza y langostinos

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bartender 2013

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PROFESORES DE SALA CON EL MEJOR «BARTENDER» 2013, EXALUMNO DE ESHA

El día a día

13 febrero, 2014

Profesores de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, visitaron a David Ríos, exalumno de la escuela y mejor «bartender» 2013, en su nuevo local de la calle Máximo Aguirre, en Bilbao, el Jigger Cocktail Bar, donde podemos disfrutar de sus creaciones en un cálido ambiente.

David Ríos, se impuso en la World Class Competition 2013 de “bartenders”, en una espectacular final desarrollada a bordo de un crucero por el Mediterráneo con 40 de los mejores especialistas a nivel mundial.

Es nuestro deseo que, proximamente, el mejor «bartender» 2013, visite la escuela para compartir con los alumnos sus experiencias

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francisco jose garcia

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VISITA DE FRANCISCO JOSÉ GARCÍA

Visitas formativas

13 febrero, 2014

Este pasado martes, 11 de febrero, nos ha visitado D. Francisco José García, ex-vicepresidente de Starwood. Los alumnos y alumnas de la ESHA tuvieron oportunidad de conocer un poco de la historia de la hotelería y de sus pioneros, además de pequeñas anécdotas de su experiencia en el mundo de los hoteles.

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extraescolar morcillas

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TALLER EXTRAESCOLAR DE ELABORACIÓN DE MORCILLAS

Extraescolares

11 febrero, 2014

Un numeroso grupo alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha participado en el taller de Elaboración de morcillas que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado lunes 10 de febrero y ha corrido a cargo de Julen Prado del restaurante “El Arandia de Julen” y exalumno de la Escuela, que ha sido el encargado de dinamizar el taller y ha instruido a los alumnos participantes en la elaboración de la morcilla desde el comienzo con la unión de todos los ingredientes, pasando por el embutido en la tripa y la posterior cocción de las morcillas para su consumo.

La actividad ha sido ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, entretenida, amena, muy bien explicada y totalmente recomendable.

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TALLER-CATA DE TXAKOLI

Taller de experiencia

7 febrero, 2014

Este pasado miércoles 5 de febrero, se ha celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda-Bilbao, una cata sobre vinos del País Vasco.

El taller corrió a cargo de Mikel Garaizabal y se desarrolló en el Aula de Cata de la Escuela.

Los numerosos asistentes pudieron disfrutar de una exposición clara, amena, didáctica y participativa

La intención era aprender a apreciar el Txakoli desde su origen en Bizkaia, Gipuzkoa y Araba, una aproximación al apasionante mundo de los vinos del País Vasco mediante la cata.

La primera tanda de vinos era de cada una de las zonas en las que está presente el Txakoli, y que se dividen en :

  • Getariako txakolina
  • Arabako Txakolina
  • Bizkaiko Txakolina

Seguidamente se cataron unos tintos: un maceración carbónica y otro vino con barrica, procedentes ambos de Rioja Alavesa

Después del análisis organoléptico de los vinos, el ponente propuso un maridaje con queso de oveja Latxa, uno de ellos ahumado, con lo que la cata ganó en complejidad y diálogo.

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TALLER EXTRAESCOLAR DE SERVICIO EN ESHA

Extraescolares

3 febrero, 2014

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de servicio que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller se ha desarrollado en una sesión, el pasado jueves 30 de enero, aunque a petición de los participantes, se realizará un nuevo taller.

Amador Orbea, profesor de servicio de la Escuela y responsable del departamento de Sala de la misma, se encargó de instruir a los asistentes en la apertura de vinos especiales: floreo con sable en botellas de cava, abrir botella de oporto con cizalla por contraste de temperatura…

El taller también versó sobre el transporte de platos y el protocolo en la mesa.

La actividad ha resultado ser, en opinión de los alumnos asistentes, muy interesante y han solicitado al profesor hacer un nuevo taller para avanzar en la materia.

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SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS AL MERCABILBAO

Visitas formativas

28 enero, 2014

Hoy martes, 28 de enero, un grupo de alumnos del curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA han visitado el Mercabilbao , junto con Igor Ozamiz, profesor de la Escuela y responsable del área de cocina de la misma.

Los alumnos han podido presenciar la descarga y venta de todo el género en el área de pescados. Han visitado también las secciones de carnes, frutas y verduras y han podido ver las cámaras de maduración de los plátanos. Después se han desplazado hasta el centro mayorista Makro.

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VISITA DE PROFESORES DE LA ESCUELA DE DE HOSTELERÍA BILBAO-COLOMBIA

El día a día

10 enero, 2014

Estos días y durante este mes de enero, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, recibe la visita de miembros del equipo de profesores de la Escuela de Hostelería Bilbao-Colombia con sede en Bogotá. Nos visitan Oriol Gresa, el responsable de cocina y Daniel Orobitg, responsable de sala en la sede de Colombia. La visita, está sirviendo a nuestros invitados para conocer al equipo que formamos la Escuela, nuestras instalaciones, aulas y ver el desarrollo de la actividad del día a día del Centro.

La Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao mantiene un Acuerdo de Colaboración con el Politécnico Internacional de Bogotá, Colombia, entidad que está facultada -mediante un Contrato de Franquicia de Marca y Programas Formativos- para impartir con Titulación Propia y Privada nuestros estudios de Formación Superior en Hostelería, siempre con todos los criterios de calidad que se aplican en el centro de la ESHA Bilbao. Con este acuerdo, se han configurado otros compromisos relevantes como acciones de colaboración en iniciativas gastronómicas con divulgación y utilización de productos vinculados a nuestro territorio, con el objetivo de establecer un punto de oferta y promoción de nuestra gastronomía.

En la fotografía y de izquierda a derecha: Igor Ozamiz-responsable del departamento de cocina de la ESHA-, Amador Orbea-responsable del departamento de sala de la ESHA-, Oriol Gresa-responsable de cocina en Colombia-, Daniel Orobitg-responsable de sala en Colombia- y Joseba Lozano- director de la ESHA-.

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III JORNADA CON EX ALUMNOS ESHA

El día a día

20 diciembre, 2013

Hoy viernes 20 de diciembre de 2013, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha celebrado el tercer encuentro con exalumnos del centro. Este taller nació con la idea de continuidad y con el objetivo de compartir, de aprender de casos reales, de historias de personas que han recibido su formación en nuestra Escuela.

Tras la estupenda acogida que han tenido tanto el primero como el segundo taller, hemos afrontado este nuevo encuentro con mucha ilusión. En esta ocasión, el tercer “Taller de la Experiencia”, que ha tenido como tema central la pregunta ¿Qué pasa en los hoteles?, ha contado con tres nuevas historias, con muy diversas experiencias en el paso por hoteles diferentes, tres historias atractivas y apasionantes.

– Guillermo Antón Quiza, de la 8ª promoción. Director del hotel Barceló Oviedo Cervantes

– Ángela Erostarbe, de la 14ª promoción. Sales Manager en Marriot International en Londres

– Álvaro Díaz-Munio, de la 9ª promoción. Director del hotel Husa Jardines de Albia en Bilbao

El encuentro ha estado dinamizado, nuevamente, por Adela Balderas, profesora de Recursos Humanos y Marketing del centro, y al taller han asistido alumnos de la Escuela, exalumnos de distintas promociones -entre ellos se encontraba Illan Elorduy-Zapaterieche, del hotel Husa Jardines de Albia, Gonzalo Gómez, Javier Henche…- y profesores del centro. Los tres participantes han contado su trayectoria, desde sus inicios en la ESHA hasta el momento actual, sus experiencias profesionales en el campo de la hotelería y las dificultades y satisfacciones que les ha dado la profesión.

Guillermo Antón, nos ha contado como, poco a poco, se fue enamorando de la profesión, porque “esta profesión la tienes que vivir, la tienes que amar”. Les ha insistido a los asistentes en que en no hay límites y se puede trabajar dónde quieras y cuándo quieras.

Ángela ha destacado la multiculturalidad y ha subrayado la importancia de saber adaptarse a cualquier cambio, y que los límites los ponemos nosotros mismos, “nuestro trabajo es hacer felices y facilitar la vida a nuestros clientes”.

Por último Álvaro, director del Hotel Husa Jardines de Albia, ha transmitido a todos los presentes lo importante que es el esfuerzo, estar al pie del cañón y las ganas que debemos poner en todo lo que emprendamos. También ha destacado como la actitud que tengamos ante el trabajo puede ser determinante a la hora progresar y promocionar en esta esfera laboral.

Los tres ponentes han coincidido en aspectos importantísimos que son necesarios en el sector: trabajo, esfuerzo, ganas, humildad y PASIÓN.

Después de la exposición de los participantes, se ha abierto una ronda de preguntas en la que han participado varios de los alumnos asistentes.

Este tercer encuentro ha vuelto a resultar de lo más motivador y enriquecedor para los alumnos.

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taller cocina

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TALLERES DE COCINA EN EL MUSEO MARÍTIMO RIA DE BILBAO

Taller de experiencia

5 diciembre, 2013

Dentro de la exposición “Bakailao. Zentzuen Gozamena. La Sugestión de los Sentidos”, en la que la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está colaborando con el Museo Marítimo, han tenido lugar los primeros talleres de cocina con el bacalao como protagonista e hilo conductor.

Ayer miércoles a la tarde, Igor Ozamiz, profesor de la ESHA, realizó una master class en la exposición a la que acudió el embajador de Noruega y representantes locales. Se elaboraron platos tradicionales con bacalao de Noruega: bacalao pil-pil, bacalao bizkaina, bacalao club ranero y bacalao bilbaína. Acto seguido los invitados pudieron disfrutar realizando ellos mismos un plato de bacalao pil-pil. La master class se impartió conjuntamente con Ricardo Pérez, chef del restaurante Yandiola.

En la mañana de hoy viernes, la Escuela ha vuelto a realizar otro taller de cocina. En esta ocasión, han acudido, al museo marítimo, alumnos de la ikastola de Balmaseda y hemos hablado con ellos de hábitos nutricionales saludables, sobre el bacalao y sus diferentes aplicaciones en la cocina y han terminado realizando una elaboración de bacalao pil-pil.

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salida curso tecnco

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NUEVA SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Visitas formativas

4 diciembre, 2013

El pasado viernes, 29 de noviembre, los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA realizaron otra de las salidas que tienen programadas para este curso. En esta ocasión la salida se centró en los productores, y los alumnos acudieron a visitar, junto con Igor Ozamiz –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y responsable del departamento de cocina-, el caserío de la familia Garate, una explotación agrícola y ganadera con cerdos, vacas y ovejas de la variedad latxa con las que elaboran el queso en el propio baserri. Cuenta el caserío, además, con panadería y horno de leña, donde elaboran un pan “de bandera” en opinión de los expertos.

Los alumnos visitaron, también el Asador Etxebarri, en Axpe, alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña, se practica una cocina tradicional innovada que utilizando la magia de la brasa nos ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos. El menú del Etxebarri se confecciona el mismo día, en base a los productos más frescos de esa mañana. Productos estacionales al ritmo de la naturaleza, tratados con respeto y delicadeza, con el lenguaje de la sencillez y coherencia, con sentimientos y humildad.

La salida terminó con la visita a la explotación ganadera de Eugenio Arriaga, productor de la raza bovina Betizu, autóctona de Euskal Herria que tradicionalmente se ha caracterizado por ser un animal que vive en extensivo en los montes y valles de nuestro entorno. En general, es una raza muy rústica, con escaso desarrollo tanto muscular como esquelético.

En opinión de los alumnos, la salida ha sido muy enriquecedora y totalmente recomendable.

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ENTREGA DE PREMIOS DEL XVI BILBAO BIZKAIA PINTXO TXAPELKETA

Eventos

18 noviembre, 2013

El pasado jueves 14 de noviembre tuvo lugar la entrega de premios de la XVI edición del concurso de pintxos Bilbao-Bizkaia. La entrega tuvo lugar en el edificio Ensanche en el centro de Bilbao y en representación de la ESHA, donde dos días antes se celebró la final técnica, estuvo nuestro director D. Joseba Lozano Agirre.

Los galardonados han sido:

En la categoría “Txipiron”, palillo de oro para URTZA TABERNA DE AMOREBIETA, palillo de plata BITOQUE DE ALBIA BILBAO y palillo de bronce para GALDAKAOKO BATZOKIA.

En la categoría de “Pintxo Libre”, premio palillo de oro SANWICOFEE BILBAO, palillo de plata TITANIC ERMUA y palillo de bronce LA ROCA BILBAO

El premio palillo de oro especial del público ha recaído en RESTAURANTE FARKETA 56

Por último, en la nueva categoría de “Mejor establecimiento de Pintxos”, el palillo de oro ha sido para CAFETERIA RESTAURANTE DEUSTOARRAK-BILBAO, palillo de plata para EL GLOBO y el palillo de bronce se lo ha llevado EL HUEVO FRITO.

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SALIDA DE ALUMNOS A CAFÉS BAQUÉ

Visitas formativas

8 noviembre, 2013

Nuevamente, los alumnos del Curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, han realizado una salida escolar, visitando en este caso la sede central que Cafés Baqué tiene en Iurreta, Bizkaia.

Los alumnos, acompañados por Amador Orbea profesor y responsable del Departamento de Sala de la Escuela, han podido ver, in situ, el proceso de elaboración del café.

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extraescolar lacteos

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TALLER EXTRAESCOLAR DE DERIVADOS LÁCTEOS

Extraescolares

8 noviembre, 2013

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Derivados Lácteos que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado jueves 7 de noviembre.

Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela ha sido el encargado de dinamizar el taller y ha instruido a los alumnos participantes en los diferentes tipos de leche y los tratamientos que sufren. También han podido conocer, el proceso de elaboración del queso fresco, del queso azul y de la mozarella.

El grupo de alumnos ha elaborado yogur natural y queso tipo manchego con pimentón.

La actividad ha resultado ser de gran interés, en opinión de los alumnos asistentes, que se han quedado con ganas de más. No obstante, en los próximos meses repetiremos el mismo taller, debido al número de solicitudes, que por aforo limitado, no hemos podido atender en esta ocasión, y plantearemos la realización del “Taller de Lácteos II”.

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ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES. CATA DE BODEGAS TORRES

Extraescolares

8 noviembre, 2013

El pasado martes, 5 de noviembre, y dentro del programa de actividades y talleres extraescolares previstos para este curso, nos ha visitado Bodegas Torres y ha realizado una cata con alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

Hace más de tres siglos que los antepasados de la familia Torres se asentaron en el Penedés, tierra vinícola desde época fenicia. Desde entonces, el apellido Torres está ligado al vino, y representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión por la viña de una gran familia.

Durante la exposición, los alumnos pudieron conocer el origen, estilo y técnicas de elaboración del grupo Torres. Seguidamente participaron en una cata con una serie de vinos seleccionados, entre ellos:

– Viña Esmeralda, cosecha 2012. D.O. Catalunya

– Verdeo, cosecha 2012, D.O. Rueda

– Santa Digna, cosecha 2012. Un Cabernet Sauvignon del Valle Central de Chile

– Jean Leon 3055, cosecha 2012. D.O. Penedés

– Ibéricos, cosecha 2012. D.O.Ca

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ESHA COLABORA CON EL MUSEO MARÍTIMO RIA DE BILBAO

Eventos

6 noviembre, 2013

Hoy miércoles, ha comenzado, en el Museo Marítimo Ría de Bilbao, la exposición “Bakailao. Zentzuen Gozamena. La Sugestión de los Sentidos”.

La Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, en colaboración con el Museo Marítimo, ha propuesto una serie de actividades que sirvan para que los asistentes a la exposición, puedan llegar a probar el hilo conductor de la exposición: el bacalao al pil-pil.

Las actividades promovidas por la Escuela y que podemos encontrar en la visita a la exposición “Bakailao” van desde talleres master class de cocina, talleres orientados a visitas escolares y sorteo de comidas en el Restaurante La Escuela, con el bacalao como protagonista del menú.

Bajo el título “Bakailaoa Sukaldean”tendremos un taller de cocina impartido en la Escuela para un grupo de 12 visitantes de la exposición al museo, donde el visitante asistirá a una explicación magistral un formador de ESHA y a la elaboración de platos relacionados con el bacalao. Además cada participante elaborará un plato de bacalao pil-pil, siguiendo las indicaciones del técnico.

“Bakailao Jolasa” está orientado a visitantes escolares, un taller que se realizará en el museo las mañanas de algunos sábados, y donde los niños verán el proceso de desalado, aprenderán a identificar las diferentes partes que componen el bacalao y su aplicación en la cocina y, además, aprenderán a elaborar una salsa pil-pil.

Por último, con “Bakailao Dastapena”, todos los visitantes que participen en el sorteo y sean agraciados con el premio, podrán disfrutar de un menú en el Restaurante La Escuela, con el bacalao como protagonista.

Esta exposición nace con múltiples objetivos, entre ellos acercar al visitante a la tradición gastronómica y marítima, divulgar con rigor los conocimientos sobre el “Bakailao”, potenciar la visibilidad y posicionamiento de las empresas colaboradoras de la exposición, establecer un marco de cooperación internacional y convertirse en un referente básico de información sobre el “Bakailao” en Euskadi.

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VISITA DE JUAN CARLOS SAMPEDRO, UNO DE LOS PROMOTORES DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA BILBAO-COLOMBIA

El día a día

6 noviembre, 2013

Estos días, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha recibido la visita de D. Juan Carlos Sampedro, uno de los promotores de la Escuela de Hostelería Bilbao-Colombia con sede en Bogotá. La visita, que ha durado dos días, le ha servido a nuestro invitado para conocer al equipo que formamos la Escuela, nuestras instalaciones, aulas y ver el desarrollo de la actividad del día a día del Centro.

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RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE, GALARDONADA CON PREMIO NACIONAL DE HOSTELERÍA 2013

Eventos

6 noviembre, 2013

El pasado 29 de octubre se celebró la entrega de los “Premios Nacionales de Hostelería FEHR 2013”, que entrega la Federación Española de Hostelería para reconocer la labor y esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero. En esta ocasión, uno de los galardones, concretamente el Premio Empresa Hostelera Comprometida con la Responsabilidad Social ha recaído en la campaña Restaurantes contra el Hambre, en la que colabora el Restaurante La Escuela, y que reconoce la solidaridad de todos los restaurantes participantes.

Mario Sandoval en representación de los hosteleros y restauradores y Carmen Gayo, directora de Comunicación de Acción contra el Hambre, recogieron el premio en una gala que tuvo lugar en el Teatro Campoamor de Oviedo.

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nariz de oro

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EX-ALUMNOS DEL CES ENTRE LOS FINALISTAS DE LA NARIZ DE ORO

El día a día

6 noviembre, 2013

Tres ex –alumnos del Curso Especialista Sumiller, CES, de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se encuentran entre los finalistas de la XXIII edición de la Nariz de Oro 2014.

El grupo de casi 30 sumilleres participantes procedían de País Vasco, Navarra, Burgos, La Rioja y Cantabria y se reunieron en el hotel Silken Gran Domine de Bilbao el pasado 29 de octubre, en esta primera semifinal, donde cataron cerca de 40 vinos.

Además, el público pudo disfrutar de una interesante jornada de catas y degustaciones asistiendo a Experimenta, el espacio abierto al público de La Nariz de Oro.

Nuestros ex –alumnos clasificados para la final han sido:

Iván Martínez, mejor sumiller de la convocatoria
Soraya Sanjurjo
Gustavo Freije

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ex alumnos

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II ENCUENTRO JORNADA CON EX ALUMNOS ESHA

El día a día

4 noviembre, 2013

El pasado jueves 31 de Octubre de 2013, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, celebró el segundo encuentro con exalumnos del centro. Este taller nació con la idea de continuidad y con el objetivo de compartir, de aprender de casos reales, de historias de personas que han recibido su formación en nuestra Escuela.

Tras la estupenda acogida del primer encuentro, estábamos realmente ilusionados por presentar el segundo “Taller de la Experiencia”, que ha tenido como tema central la Innovación y la Creatividad, y en esta ocasión la Escuela ha contado con tres proyectos diferentes, tres historias de constancia, trabajo e ilusión:

Álvaro Garrido, de la 4ª promoción de la ESHA. Su negocio es el Restaurante “Mina” con una flamante estrella Michelín.
Edurne Martín, de la 6ª promoción del ciclo Técnico en Cocina. Trabaja en el Restaurante “Azurmendi” desde que salió de la Escuela, y es la mano derecha de Eneko Atxa, galardonado con 3 estrellas Michelín.
Igor Cantabrana, de la 7ª promoción. Trabaja en “Azti-Tecnalia”, centro tecnológico experto en investigación alimentaria.
El encuentro estuvo dinamizado, nuevamente, por Adela Balderas, profesora de Recursos Humanos y Marketing del centro, y al taller asistieron alumnos de la Escuela, exalumnos de distintas promociones -entre ellos se encontraba Álvaro Díaz-Munio, director del hotel Husa Jardines de Albia, Gonzalo Gómez, Peio Cruz de Unilever Food Solutions, Sandra Milena Erazo…- y profesores del centro. Los tres participantes contaron su trayectoria, desde sus inicios en la ESHA hasta el momento actual, sus experiencias profesionales en el campo de la creatividad y las dificultades y satisfacciones que les ha dado la profesión.

Edurne, del “Azurmendi”, insistió especialmente en mantener la constancia y un alto grado de implicación, en poner ganas en todo lo que cada individuo emprenda. Álvaro, del “Mina”, transmitió a todos los presentes el sentimiento de hacer feliz a la gente, de vender momentos, como él lo definió. Por último Igor, de “Azti-Tecnalia”, subrayó la importancia de aprovechar las oportunidades, de trabajar la creatividad a diario y de esforzarse al máximo.

Seguidamente, Igor nos deleitó con una demostración in situ de lo último en alimentación envasada en spray, New Food Spray, como se ha dado en llamar, que ya comercializan algunas marcas.

Después de la exposición de los participantes, se abrió una ronda de preguntas en la que participaron varios de los alumnos asistentes.

Este segundo encuentro ha vuelto a resultar de lo más motivador y enriquecedor para los alumnos, y antes de final de año, celebraremos el tercer taller, del que os mantendremos informados.

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gonzalez byass

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ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES: CATA DE GONZÁLEZ BYASS

Extraescolares

31 octubre, 2013

Dentro del programa de actividades extraescolares previsto para este curso, este pasado miércoles 30 de octubre ha tenido lugar un taller monográfico y cata de las Bodegas González Byass en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao.

A la cata han acudido alumnos y alumnas de los distintos ciclos formativos que se imparten en el centro y han podido disfrutar de una cata de brandys con envejecimientos diferentes, todos ellos de las Bodegas González Byass, entre ellos, un Lepanto Solera Gran Reserva, Lepanto OV Solera Gran Reserva, Lepanto PX Solera Gran Reserva o un Insuperable Brandy Jerez Solera Reserva.

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las valdesas

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CATA DE ACEITES LAS VALDESAS

Extraescolares

22 octubre, 2013

Dentro del calendario de actividades extraescolares 2013-2014 que la Escuela prepara para sus alumnos y alumnas, se ha impartido, este lunes, 21 de octubre una cata con el aceite como protagonista.

Las Valdesas, una finca de olivos de Córdoba, ha sido la encargada de dirigir el taller, que comenzó con una breve introducción de la historia de Aceites Las Valdesas, seguidamente se explicó el proceso de elaboración del aceite. Después de la explicación técnica se realizó una cata de cinco diferentes tipos de aceite virgen extra, haciendo referencia a sus maridajes.

La finca pertenece al municipio de Puente Genil, en la Campiña Sur de Córdoba. En su almazara muelen su propia aceituna y elaboran sus cinco aceites de oliva virgen extra monovarietales.

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mercado ribera

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NUEVA VISITA DE LA ESHA AL MERCADO DE LA RIBERA

Visitas formativas

21 octubre, 2013

Como cada mes, y dentro del programa de actividades promocionales de Bilbao Zerbitzuak en el Mercado de la Ribera para este año 2013, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se ha trasladado al mercado, para realizar una demostración de cocina.

El pasado viernes, 18 de octubre, la actividad consistió en la preparación de un menú de otoño con productos del Mercado de la Ribera. La elaboración del menú corrió a cargo de nuestro compañero y profesor de cocina de la Escuela, Igor Ozamiz Goiriena, que deleitó a los asistentes con:

Ensalada de codorniz escabechada
Revuelto de hongos de temporada
Sukalki de ciervo
Tosta de queso con frutos del bosque

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actividades hosteleras

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SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Visitas formativas

18 octubre, 2013

El pasado jueves 17 de octubre, los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA realizaron una de las salidas que tienen programadas para este curso. En esta ocasión acudieron al puerto de Bermeo donde pudieron ver la recepción del pescado en la lonja y la posterior subasta. Además visitaron la empresa de Conservas Arroyabe, también en Bermeo.

Posteriormente, los alumnos estuvieron visitando la empresa Servicios de mesa de Guernica, fábrica de cubiertos de larga tradición.

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programa experto

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PROGRAMAS EXPERTO, NUEVOS CURSOS FORMATIVOS EN ESHA

El día a día

17 octubre, 2013

Desde la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, te invitamos a que participes en los nuevos PROGRAMAS EXPERTO que, a partir de noviembre, se comenzarán a impartir en las instalaciones del Centro. Te proponemos la siguiente oferta formativa:

PROGRAMA EXPERTO EN MARKETING DIGITAL, COMMUNITY MANAGER Y COMERCIALIZACIÓN EN EL SECTOR HOTELERO Y ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
PROGRAMA EXPERTO EN GESTIÓN DE GRUPOS, EVENTOS Y CONVENCIONES EN EMPRESAS HOTELERAS
PROGRAMA EXPERTO EN GESTIÓN DE EQUIPOS, COACHING Y LIDERAZGO EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN

Adela Balderas, profesora de Marketing y Recursos Humanos en la Escuela, colaboradora en escuelas de negocios y consultora homologada en estrategia e innovación por SPRI, es la persona responsable de dirigir estos programas, orientados hacia personas del sector en activo.

Contaremos con colaboradores de reconocido prestigio a nivel estatal y contrastada experiencia en el sector.

Los programas tienen una duración de 40 horas cada uno, distribuidas en 8 sesiones de 5 horas, que se impartirán los viernes a la tarde y algún sábado puntualmente.

Si estás interesado/a y deseas recibir más información sobre los Programas Experto, puedes ponerte en contacto con la secretaría del centro. Telf.: 944745110

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cata damm

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TALLER/CATA DE CERVEZAS DAMM PARA LOS ALUMNOS DE ESHA

Taller de experiencia

11 octubre, 2013

Este pasado miércoles 9 de octubre, ha tenido lugar, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, una charla y posterior cata a cargo de Cervezas Damm. La persona encargada de dirigir la cata fue Carlos Cervantes, un hombre erudito y que lleva casi 40 años en la fábrica de cerveza Damm, la más antigua de España.

Escuchar a Carlos Cervantes es viajar a la cuna de la humanidad, donde dicen que los sumerios elaboraban y consumían una bebida alcohólica preparada solo por las manos sabias de la sacerdotisa, y llegar hasta la creación de la Estrella Damm Inedit, una cerveza gastronómica que ha saltado a los manteles de hilo y a las altas mesas.

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jordi breso

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MASTER CLASS PARA NUESTROS ALUMNOS A CARGO DE JORDI BRESÓ

Taller de experiencia

9 octubre, 2013

El pasado viernes, 4 de octubre, y dentro del marco de la Feria Algusto 2013, nuestros alumnos del curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, tuvieron la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo del maestro pastelero Jordi Bresó, desde Slow Food Valencia, todo un lujo para estos futuros profesionales. La clase magistral versó sobre los arroces, y en ella elaboraron un arroz tradicional con hortalizas valencianas. La variedad de arroz utilizada por Bresó fue la variedad Senia, típica de la Albufera Valenciana y presente dentro del Arca del Gusto Slow Food. El Senia es un arroz de grano corto, redondo y perlado, que destaca por su capacidad de absorber líquido con gran facilidad y cocción uniforme, por lo que condensa en cada grano una explosión de sabor y óptima consistencia, características muy apreciadas en el recetario de arroces secos y melosos.

Actualmente Jordi Bresó trabaja en su proyecto en solitario, un estudio-taller de pastelería dedicado a la personalización de producto a gusto del cliente, porciones, postres individuales, guarniciones, tartas de celebración, petis-fours, etc…, además de colaborar activamente y ser un gran divulgador de Slow Food, destacando que gran parte de su trabajo se desarrolla en el marco del movimiento, apostando por alimentos y especialidades autóctonas de gran valor patrimonial que se encuentran en claro retroceso comercial, pero que gracias a su esfuerzo por reconstruir recuerdos y costumbres tradicionales, actualiza recetas para darles cabida en los gustos actuales.

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feria al gusto

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ESHA PRESENTE EN LA FERIA ALGUSTO 2013

Eventos

8 octubre, 2013

En su cuarta edición la Feria ALGUSTO, Saber y sabor, ha vuelto a contar con la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, para ocuparse del Txoko durante los días que ha durado la feria, que se ha celebrado en el BEC desde el pasado viernes 4 hasta el domingo 6 de octubre.

Este Certamen, pionero en el mercado español, trata de difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. La convocatoria se ha distinguido por ser un espacio consolidado para el conocimiento de la filosofía Slow Food. Distintos espacios, como los Teatros del Gusto, los txokos e Islas Algusto, la zona educacional y la participación en talleres, han atraído al público que acudió la espacio ferial de Barakaldo en el que estuvieron presentes 181 empresas expositoras, nacionales y extranjeras.

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial que se presentaron, se encontraba el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos elaborados con productos Slow Food, por la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. El público que se acercó al Txoko pudo degustar:

Ensalada de Bonito del Golfo de Bizkaia ahumado con aliño de Vinagre de Orduña

Betizu con crujiente de Cebolla Morada de Zalla y laskas de Azpi Gorri

Txistorra Bizkaina con espuma de Patata de Gorbeia

Talo de Mungia frito con crema de Queso de Oveja Carranzana de Cara Negra

Quesos del Arca del Gusto con dulce de Agrazón de Orduña

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premio slow arrain

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ESHA RECIBE EL PREMIO SLOW ARRAIN

Eventos

7 octubre, 2013

El pasado viernes, 4 de octubre, en el marco de la feria Algusto 2013, Slow Food Bilbao-Bizkaia entregó los galardones Slow Arrain 2013 a destacados chefs y, entre ellos, a la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao que ha sido uno de los premiados por incentivar el consumo de pescado de temporada del Golfo de Bizkaia, con el compromiso de impulsar unos hábitos alimenticios saludables y que contribuyan a poner en valor los productos del entorno más cercano.

Recogió el premio nuestro compañero Igor Ozamiz Goiriena, profesor y responsable del departamento de cocina de la ESHA., reconocimiento que nos hace una tremenda ilusión.

ESKERRIK ASKO!!!!!!

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feria al gusto

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ESHA PREPARADA PARA LA FERIA ALGUSTO

Eventos

26 septiembre, 2013

Como en ediciones anteriores, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se encargará del Txoko en la próxima Feria ALGUSTO, Saber y sabor, que se celebrará los próximos días 4, 5 y 6 de octubre en el BEC.

Este Certamen, pionero en el mercado español, trata de difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. ALGUSTO mantiene una estrecha relación de colaboración con distintos Conviviums Nacionales, en especial con Slow Food Bilbao-Bizkaia y en la feria se podrán encontrar una amplia representación de sus productores con sus Baluartes y Arcas del Gusto).

 

ALGUSTO, inspirado en el Salone del Gusto de Turín, abrirá sus puertas a todo el público en general y se convertirá en el referente de los sectores de la gastronomía y la alimentación más artesanales.

 

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial que se van a presentar en esta nueva edición del certamen, se encuentran el “Txoko Algusto para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos elaborados con productos Slow Food. ESHA se hará cargo del Txoko y para esta 4ª edición deleitará al público con:

 

Ensalada de Bonito del Golfo de Bizkaia ahumado con aliño de Vinagre de Orduña

Betizu con crujiente de Cebolla Morada de Zalla y laskas de Azpi Gorri

Txistorra Bizkaina con espuma de Patata de Gorbeia

Talo de Mungia frito con crema de Queso de Oveja Carranzana de Cara Negra

Quesos del Arca del Gusto con dulce de Agrazón de Orduña

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mercado ribera

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ESHA EN SU VISITA MENSUAL AL MERCADO DE LA RIBERA

El día a día

20 septiembre, 2013

Como cada mes, y dentro del programa de actividades promocionales de Bilbao Zerbitzuak en el Mercado de la Ribera para este año 2013, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se ha trasladado al mercado, para realizar una demostración de cocina que, en esta ocasión ha girado en torno la repostería con la elaboración de típicos postres bilbaínos, como son el pastel de arroz, bollos de mantequilla y carolinas.

 

La elaboración de estos postres tan apetecibles ha corrido a cargo de Igor Ozamiz, profesor de la Escuela.

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hambroneta

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HAMBRONETA PREPARADA Y DE VUELTA EN ESHA

El día a día

19 septiembre, 2013

Ya hemos comenzado el nuevo curso y con la vuelta de los alumnos y alumnas del curso anterior y la llegada de los nuevos que se han incorporado este año, damos también la bienvenida a Hambroneta, que un año más vuelve a la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y estará con nosotros desde hoy 19 de septiembre, todos los jueves, de 10:30 a 14:30 durante este curso.

Hambroneta es un foodtruck con Q de calidad turística, un establecimiento sobre ruedas con la calidad del producto como bandera. Un proyecto de Leire Pérez, exalumna de ESHA, de su 12ª promoción, y que ha hecho realidad.

http://www.hambroneta.com/

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alimenta tu solidaridad

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EL RESTAURANTE LA ESCUELA COLABORA EN LA CAMPAÑA “RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE”

El día a día

17 septiembre, 2013

Desde el día 15 de septiembre hasta el 15 de noviembre, Acción contra el Hambre vuelve a celebrar en todo el territorio nacional la cuarta edición de la campaña Restaurantes contra el Hambre con el fin de recaudar fondos para luchar contra la desnutrición infantil.

El Restaurante La Escuela se encuentra, de nuevo, entre los establecimientos participantes en esta iniciativa, que cuenta con el patrocinio de Calvo y Makro y con el Apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), y pretende combinar gastronomía y solidaridad. Para la edición de este año se han inscrito hasta la fecha más de 550 restaurantes de toda la geografía nacional que, a través de sus platos y menús, ofrecen la posibilidad a sus clientes de ser solidarios.

 

Para conocer los restaurantes de España comprometidos entra en:www.restaurantescontraelhambre.org

 

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jesus llona larrauri

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JESUS LLONA LARRAURI, PRESIDENTE DE LA FUNDACIÓN LLONA BADIOLA-HOSTELERÍA ARTXANDA FUNDAZIOA

El día a día

3 septiembre, 2013

Comenzamos este nuevo curso con una triste noticia que nos ha conmovido a todos y todas los que formamos la Escuela. Y es que, el pasado domingo 4 de agosto, falleció en Bilbao nuestro querido amigo, D. Jesús Llona Larrauri, colaborador infatigable de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y socio fundador, además de presidente de la Fundación Llona – Badiola Hostelería Artxanda, que, desde 2009, lleva realizando diferentes acciones potenciando la sana alimentación y creando una mayor motivación por la Gastronomía en general y por la Cocina Bizkaina en particular, y donde D. Jesús Llona, ha desarrollado una activa y encomiable labor divulgativa sobre las excelencias gastronómicas de nuestra cocina tradicional

Experto en Alimentación, Nutrición, Sanidad y Bromatología, miembro de la Real Academia de Medicina del País Vasco, de la Fundación Española de Nutrición, de la Academia Vasca de Gastronomía (1994-2006), Presidente de Honor del Colegio de Veterinarios de Bizkaia, Presidente del Label Vasco de Calidad Alimentaría (1990-1999), Premio Euskadi de Gastronomía (2006),concedido por el Gobierno Vasco, Premio Nacional de Gastronomía (1995-1996), Premio “Nutrizioa Elkartea” 2007, Javier Saénz de Buruaga. Premio “Gourmand Books” con su esposa Garbiñe Badiola, por su libro “Cocina Vasca en Bizkaia”, el mejor de su estilo en Europa. Premio Academia de Ciencias Médicas de Bilbao. Premio Pil Pil-Sanitas a la mejor ejecutoria profesional. Colaborador durante más de 30 años en el diario El Correo, y autor de una extensa bibliografía sobre alimentación y nutrición.

Desde aquí, nuestro recuerdo más afectuoso para D. Jesús Llona Larrauri, un referente de la nutrición y la salud, y cuyo legado tendremos siempre presente.

Goian bego

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becas

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BECAS EN EL CICLO SUPERIOR EN SERVICIOS DE RESTAURACION

El día a día

22 julio, 2013

Infórmate de estas becas en Secretaría, llama al teléfono: 94 474 51 10

Nuevas becas en en Ciclo formativo Técnico superior en Servicios de Restauración.

¡Prepárate para un puesto de responsabilidad!

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visita mercado

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NUEVA VISITA AL MERCADO DE LA RIBERA, BILBAO

El día a día

22 julio, 2013

La Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao está participando, dentro del programa de actividades promocionales del mercado de la ribera para este año 2013.

Una vez al mes, parte del equipo de la Escuela se desplaza al mercado para realizar alguna actividad.

Esta actividad cambia cada mes y está unida a los productos de temporada y a la demanda de los comerciantes.

En esta nueva visita, que ha tenido lugar el pasado viernes, 19 de julio, la actividad ha consistido en la preparación de diferentes sangrías. Ricardo Cruz, profesor de la Escuela ha elaborado una sangría de vino tinto, otra de vino rosado y un cup de cava.

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david rios

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DAVID RÍOS, MEJOR COCTELERO DEL MUNDO, FORMADO EN ESHA

El día a día

11 julio, 2013

David Ríos, exalumno de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se ha impuesto en la World Class Competition 2013 de “bartenders”, competición que se ha desarrollado a bordo de un crucero.

David Ríos, que comenzó su andadura en esta Escuela de la mano de Amador Orbea, responsable del área de Bar y Sala del centro, se había alzado con el título nacional hace unos días en Madrid y, se impuso en una espectacular final desarrollada a bordo de un crucero por el Mediterráneo con 40 de los mejores especialistas a nivel mundial.

David tiene un establecimiento en Barakaldo, el Café Kobuk, donde podemos disfrutar de sus creaciones, y en breve abrirá las puertas del The Jigger Cocktail en la calle Máximo Aguirre de Bilbao.

¡¡Enhorabuena David!!

 

Fuente: «El Correo»

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cata baque

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CATA DE FORMACIÓN DE CAFÉ BAQUÉ

Extraescolares

10 julio, 2013

Hoy miércoles, 10 de julio, está teniendo lugar una cata de formación que cafés Baqué realiza entre sus clientes. La cata se está desarrollando en el aula «Kafe eskola-Escuela de café» que Cafés Baqué, colaborador de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, ha patrocinado en las instalaciones del centro.

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menu aniversario

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PRESENTACIÓN DEL MENÚ ANIVERSARIO DE LA FUNDACIÓN DE BILBAO ELABORADO POR ESHA EN SU VISITA AL MERCADO DE LA...

El día a día

21 junio, 2013

Como cada mes, y dentro del programa de actividades promocionales de Bilbao Zerbitzuak en el Mercado de la Ribera para este año 2013, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, se ha trasladado al mercado, para realizar una demostración de cocina y a través de ella, rendir un homenaje al aniversario de la Fundación de Bilbao, que se celebra cada mes de junio.

La propuesta de la Escuela ha girado en torno a platos tradicionales de la gastronomía bilbaína y bizkaína, elaborados a base de productos del propio mercado. Un menú muy apetecible compuesto por los siguientes platos:

Vainas a la Bilbaína

Bacalaos a la Bilbaína

Bacalao Pil-Pil

Bacalao a la Bizkaina

Bacalao Club Ranero

Villagodio

Canutillo de Bilbao

 

La salsa bizkaina empleada para el bacalao se ha elaborado con cebolla roja de Zalla y pimiento de La Barranca y el villagodio se ha asado en directo con carne de vacuno del Mercado de la Ribera.

Durante la elaboración de estos platos tradicionales, Igor Ozamiz, profesor de la Escuela, ha relatado la historia y origen de los mismos.

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taller alimentacion

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NUEVO TALLER DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL CEP MIRIBILLA DE BILBAO

Taller de experiencia

18 junio, 2013

El martes 18 de junio, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, ha vuelto al Colegio de Educación Primaria de Miribilla para realizar un nuevo taller de cocina. En esta ocasión hemos realizado una actividad conjunta con alumnos/as, padres y madres. Una actividad en la que compartir la experiencia de cocinar juntos. Hemos elaborado una pizza con ingredientes naturales y teniendo en cuenta todos los parámetros nutricionales que hemos trabajado en sesiones anteriores.

Dentro de las acciones de colaboración que estamos llevando a cabo con el Ayuntamiento de Bilbao y su departamento Bilbao Zerbitzuak, la Escuela está acudiendo a este colegio y realizando talleres de cocina en los que participen las familias y el alumnado del 3º ciclo de educación primaria. De esta forma, la familia se convierte en la primera educadora y debe tener unos conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición, saber preparar menús saludables, económicos y equilibrados, y los niños/as pueden aprender a colaborar y participar en la confección de sus menús.

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taller cata damm

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TALLER/CATA DE CERVEZAS DAMM, A CARGO DE CARLOS CERVANTES

Taller de experiencia

3 junio, 2013

El pasado jueves 30 de mayo, tuvo lugar, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, una charla y posterior cata a cargo de Cervezas Damm. La persona encargada de dirigir la cata fue Carlos Cervantes, un hombre erudito y que lleva casi 40 años en la fábrica de cerveza Damm, la más antigua de España.

Para hablar del origen de la cerveza contó una historia a los asistentes, que pertenece junto a otras muchas, al fabuloso libro de cuentos de este experto, que ha pasado estos días por la ESHA para formar a los sumilleres en aprendizaje, tanto en los orígenes de la cerveza como en sus distintos tipos y los posibles maridajes que permiten el increíble juego de sabores de hoy en día.

Escuchar a Carlos Cervantes es viajar a la cuna de la humanidad, donde dicen que los sumerios elaboraban y consumían una bebida alcohólica preparada solo por las manos sabias de la sacerdotisa, y llegar hasta la creación de la Estrella Damm Inedit, una cerveza gastronómica que ha saltado a los manteles de hilo y a las altas mesas.

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salamanca

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PROTOCOLO DE COLABORACIÓN: ESHA-UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

El día a día

24 mayo, 2013

La Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ESHA, ha establecido un protocolo de colaboración con la Fundación General de la Universidad de Salamanca (FGUSAL), hecho que ha quedado plasmado con una firma este pasado lunes, 13 de mayo, día de la presentación del programa formativo por parte de FGUSAL.

 

La Universidad de Salamanca, a través de su fundación general, ha aprobado la impartición del Título Superior en Dirección de Empresas Hoteleras, en cuyo contenido, el área vinculada a la Gastronomía tiene una evidente importancia: conversaciones entre representantes de nuestras dos entidades, han permitido la firma de un Protocolo de Colaboración, mediante el cual la ESHA-Bilbao aporta contenidos y su amplia experiencia en el área de Alimentos y Bebidas a los estudios que esta Fundación ha creado, y por el que el Director de nuestra Escuela (Joseba Lozano Agirre), se incorpora al Consejo Asesor de este curso.

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mercado ribera

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ESHA EN EL MERCADO DE LA RIBERA

El día a día

24 mayo, 2013

El pasado viernes, 17 de mayo, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha vuelto al Mercado de la Ribera, dentro del programa de actividades promocionales del Mercado de la Ribera para este año 2013. En esta ocasión, Amador Orbea, profesor del área de servicio de la Escuela, junto con 3 alumnos del ciclo de Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración, desarrolló una sesión de tallado de frutas y decoración. Asimismo amenizaron la jornada con la preparación de cócteles multifruta, y obsequiaron a los asistentes con una coctelera.

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cursos verano

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ESHA PARTICIPARÁ EN LOS CURSOS DE VERANO 2013 DE UPV, KULTURBASQUE

El día a día

14 mayo, 2013

Este año, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda – Bilbao va a participar en los cursos de verano organizados por la UPV. El plazo de inscripción ha comenzado el pasado lunes 6 de mayo. ESHA participará, en esta edición, con un curso sobre la evolución de la gastronomía de Bizkaia desde el siglo XIX, que se impartirá los días 4 y 5 de julio en horario de 9:00 a 14:00. Si necesitas más información sobre el contenido del curso puedes consultar este link

http://bizbak-ehu.es/2013/05/evolucion-de-la-gastronomia-de-bizkaia-desde-el-siglo-xix/

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actividades niños

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ACTIVIDADES PARA NIÑOS EN ESHA

El día a día

14 mayo, 2013

Desde el pasado mes de abril, han dado comienzo en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, las jornadas para niños. La Escuela, junto con la Fundación Llona Badiola-Hostelería Artxanda, organiza estas actividades desde hace unos años y gracias a ello, ya han pasado por el Centro más de 4500 niños de diferentes colegios e Ikastolas de Bizkaia.

En esta jornada se les ofrece, en un formato divertido, una pequeña charla apoyada con una presentación sobre los hábitos nutricionales y sobre los sentidos, haciendo especial énfasis en el sentido del gusto. Posteriormente, pasan al taller de cocina (no sin antes equiparse de gorros y delantales), para la realización un erizo de chocolate o una Brocheta de Frutas, dependiendo de la temática elegida por cada centro.

Finalmente, Jesús Llona y Garbiñe Badiola les hablan de la importancia de una sana alimentación, de la importancia del desayuno y merienda, y en definitiva, de una alimentación variada y saludable.

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