TACO DE BUEY, JUGO DE CHAMPIÑÓN Y BONIATO
Para el jugo de champiñones: Pochar las verduras y añadir el champi, rehogar y mojar con agua. Cocer a fuego suave. Colar, reducir y texturizar. Para los champis salteados: Cortar champis en láminas y saltear con ajo en brunoise.