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Formación continua

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Clase de cava en el curso de Servicio Especializado en Vinos

Blog, El día a día, Formación continua

22 marzo, 2017

Esta semana se ha realizado una clase de cava dentro del curso de formación continua Servicio Especializado en Vinos que se imparte en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.  Esta sesión ha estado dirigida por Unai Urkijo, formador de cava, quien ha  explicado a los alumnos conocimientos sobre la elaboración, los diferentes tipos de cava (más…)

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copas de vinos

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Próxima formación continua: Servicio Especializado en Vinos

Blog, El día a día, Formación continua

15 febrero, 2017

Próximamente comenzará la formación continua de “Servicio Especializado en Vinos” orientado a aquellas personas que quieran, de forma teórico práctica, adquirir conocimientos sobre la elaboración y crianza de vinos, las variedades de uva y zonas de producción y  el análisis sensorial de los vinos. Es una formación teórico y  práctica para conocer las técnicas de servicio del vino, las funciones del sumiller y conocer las diferentes Denominaciones de Origen y realizar diferentes catas.

Este curso tiene una duración  de 40 horas de duración que se impartirá en las instalaciones de la escuela en horario de 08:00 a 11:00 lunes, martes y miércoles. Las plazas son limitadas por lo que si estás interesado/a en acudir no dudes en apuntarte en el siguiente enlace.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao junto con la Asociación de Hostelería Bizkaia ha previsto para este año lectivo Cursos de Formación Continua 100% bonificados de Hobetuz para trabajadores en activo o desempleados que quieran mejorar o adquirir nuevas competencias profesionales en el ámbito de la hostelería.

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Formación Contínua en Pintxos

Blog, El día a día, Formación continua

18 enero, 2017

El curso de Formación Continua Pintxos III impartido por Gorka Mota e Igor Cantabrana, profesores de ESHBI, tiene como objetivo impartir conocimiento de técnicas e ingredientes para la elaboración de pintxos. Los participantes son profesionales del sector que buscan potenciar su oferta gastronómica y plantear dudas de su día a (más…)

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formacion continua hosteleria

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Formación continua que comienza en enero

Blog, El día a día, Formación continua

4 enero, 2017

¡Comienza el año formándote! Cursos de Formación Continua en Hostelería que comienzan en enero (más…)

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formacion continua hosteleria bizkaia

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Formación Continua 2016/2017

Blog, El día a día, Formación continua

17 noviembre, 2016

Formación Continua ofrecida por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao  y la Asociación de Hostelería de Bizkaia para el curso 2016-2017

El objetivo de esta formación es mejorar o adquirir las competencias profesionales necesarias para el correcto desarrollo de la actividad profesional en la Hostelería.

Formación Continua prevista en febrero:

  • Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
  • Pintxos I

Formación Continua prevista en marzo

  • Servicio Especializado en vinos
  • Elaboraciones básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevo
  • Barman
  • Coctelería

Formación Continua prevista en abril

  • Pintxos III

Formación Continua prevista en mayo

  • Cocina Vegetariana

Consulta el calendario de todos los cursos de formación continua  en el siguiente enlace  Cursos de Formación Contínua 2016/2017

Inscripciones a través de la Asociacion de Hostelería Bizkaia. Para más información contacte con el Departamento de Formación 944356660  o formacion@asociacionhosteleria.com

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Formación Contínua en Hostelería que comienza en Octubre

Blog, El día a día, Formación continua

16 septiembre, 2016

Desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao y en colaboración con la Asociación de Hostelería de Bizkaia, te ofrecemos formación  para  completar tu cualificación y poder optar al reconocimiento de la misma. Estos son los cursos de Formación Contínua; (más…)

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Cocina creativa y cata de vinos

Blog, El día a día, Formación continua

15 septiembre, 2016

Ya han comenzado los primeros cursos de Formación Continua 2016/2017 en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.El vino su conservación y cata, Elaboraciones Básicas de Repostería y postres o Cocina Creativa, son solo algunos de la amplia oferta para el curso 2016/2017. Una formación orientada a mejorar o adquirir las competencias profesionales necesarias para el correcto desarrollo de la actividad profesional en la Hostelería.  (más…)

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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Cursos, Formación continua

2 febrero, 2016

  • Nombre curso: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos
  • Fechas: A partir de Marzo de 2016
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Horario de Tarde (Pendiente de Confirmar).

Objetivos Generales

  • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar  elaboraciones básicas  y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

Condiciones económicas

Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Hobetuz 2016 de ayudas económicas a la formación para el empleo de oferta dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco, financiado por Lanbide, Gobierno Vasco y Hobetuz (Pendiente de Aprobación).

Condiciones de acceso

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
  • Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
  • Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
  • Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio
  • Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
  • Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación

Temario del curso

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  • Tema 2. Ubicación y distribución
  • Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  • Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

2. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Características de la maquinaria utilizada
  • Tema 2. Batería de cocina
  • Tema 3. Utillaje y herramientas

3. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • Tema 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
  • Tema 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
  • Tema 4. Algas marinas y su utilización
  • Tema 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

4. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Principales técnicas de cocinado
  • Tema 2. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • Tema 3. Freír en aceite
  • Tema 4. Saltear en aceite y en mantequilla
  • Tema 5. Hervir y cocer al vapor
  • Tema 6. Cocer en caldo corto o court bouillon
  • Tema 7. Bresear
  • Tema 8. En papillote
  • Tema 9. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie

5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  • Tema 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
  • Tema 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
  • Tema 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

  • Tema 1. Regeneración: Definición
  • Tema 2. Clases de técnicas y procesos
  • Tema 3. Identificación de equipos asociados
  • Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • Tema 6. El sistema cook-.chill y su fundamento
  • Tema 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

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Preinscripción

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)

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