Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara.

Para el bakalao: Disponer el bacalao en un cazo y cubrir con agua y un chorrito de aceite. Llevar al fuego y retirar del fuego cuando dé el primer borbotón. Reposar en el agua hasta su cocción. Sacar el bacalao del agua y laminar. Reservar.

Cortar el queso feta en dados de 1×1 cm. Tostar los dados de pan en el horno. Cortar los tomates cherry en mitades. Picar en dados el jamón york.

Limpiar y cocer el pulpo a vapor. Congelar una pata de pulpo, intentando que quede recta. Picar en brunoise la mitad del pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Mezclar con la aceituna picada en brunoise y elaborar una vinagreta guarnecida.

Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.