Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar.

Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar. Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko. …

FINGERS DE ABADEJO, CON SOJA Y MINIVERDURAS Leer más »

Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.

Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.

Limpiar la merluza y fraccionar dejando el cogote. Lavar, pelar y cortar las patatas con la mandolina en láminas de 1 cm de grosor.