Panna cotta: Hervir la leche y la nata junto con el azúcar y el coco. Tapar con papel transparente y dejar enfriar para infusionar. Volver a calentar, colar, agregar la clara rota y la gelatina, introducir en el molde y dejar cuajar en refrigeración.
Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las fresas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.
Para el arroz con leche: hervir la leche junto con la corteza del limón y una rama de canela, agregar el arroz y cocer a fuego suave moviéndolo para evitar que se agarre. A falta de unos 15 minutos de terminar la cocción, agregar el azúcar y justo antes de sacar del fuego agregar la …
Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras.
Para la base de la tarta: poner empomada la mantequilla, añadir la harina tamizada y el azúcar glas tamizado. Amasar hasta conseguir que la masa sea homogénea. Filmar y dejar en reposo en cámara durante 20 minutos. Estirar, pinchar con un tenedor y hornear a 200ºC durante 12 minutos. Para los rellenos: semimontar la nata …
Crema de mascarpone: hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego y añadir a las yemas batiendo. A continuación, incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría y después el queso mascarpone. Triturar y colar. Reposar 24 horas en cámara. Montar, dar forma y congelar.
De lunes a jueves: De 9:00 a 18:00
Viernes: De 9:00 a 14:30
JULIO de Lunes a Viernes de 8 a 14:30 horas
AGOSTO cerrado.
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