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PANNACOTTA DE COCO CON PIÑA CARAMELIZADA

Panna cotta: Hervir la leche y la nata junto con el azúcar y el coco. Tapar con papel transparente y dejar enfriar para infusionar. Volver a calentar, colar, agregar la clara rota y la gelatina, introducir en el molde y dejar cuajar en refrigeración.

SOPA DE FRUTOS ROJOS CON FRESAS MACERADAS Y HELADO DE YOGUR

Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las fresas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.

CARROT CAKE Y SORBETE DE CÍTRICOS

Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras.

TARTA DE CITRICOS

Para la base de la tarta: poner empomada la mantequilla, añadir la harina tamizada y el azúcar glas tamizado. Amasar hasta conseguir que la masa sea homogénea. Filmar y dejar en reposo en cámara durante 20 minutos. Estirar, pinchar con un tenedor y hornear a 200ºC durante 12 minutos. Para los rellenos: semimontar la nata …

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