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Carnes y guisos

RULO DE POLLO Y BERZA CON CHAMPIÑONES Y SALSA TERIYAKI

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

1 octubre, 2019

Rustir la pechuga de pollo en el horno hasta que alcance 60ºC en su interior.. Desmenuzarla en hebras. Picar la verdura en brunoise y pochar. (más…)

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SECRETO CON TEXTURAS DE MELOCOTÓN Y SALSA PONZU

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

1 octubre, 2019

Racionar haciendo bastones el secreto ibérico. Asar ¾ partes del melocotón con el licor y el azúcar. (más…)

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MANITAS DE CERDO CON SALSA BIZKAINA Y PATATA REJILLA

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

1 octubre, 2019

Cocer los morros y las manitas de cerdo en ollas separadas durante 1 hora. Añadir cebolla, puerro, zanahoria y unos granos de pimienta al agua de cocción para enriquecer el sabor. (más…)

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ALBÓNDIGA RELLENA DE QUESO BRIE SOBRE SALSA BRAVA

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

1 octubre, 2019

Albóndiga: Condimentar la carne con la sal, la pimienta y la mostaza. Añadir la yema de huevo y bolear rodeando el queso camembert. Empanar con harina, huevo y panko. Freir. (más…)

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