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Carnes y guisos

RULO DE CORDERO ESPECIADO

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Trocear la cebolla en cuartos y mezclar con las hierbas, el ajo y la sal. Triturar todo junto e introducir junto con el cordero y la mantequilla,en una bolsa de vacio. (más…)

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COSTILLA ASADA Y DESHUESADA ACOMPAÑADA DE CEREALES Y CALABAZA

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Poner sal a la costilla y marcarla en la plancha. Envasarla al vacío con el ajo, el tomillo, el romero y el aceite. Cocinar a 65ºC durante 24 horas. Deshuesar y compactar. (más…)

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PECHUGA DE POLLO A BAJA TEMPERATURA Y TEXTURAS DE MAIZ

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Pechuga: Envasar la pechuga de pollo con una nuez de mantequilla y cocinar a 65ºC durante 25 minutos. Refrescar en agua helada. (más…)

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CONFIT DE PATO CON PUERRO CONFITADO Y PURE DE BONIATO

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Desmigar el confit reservando la piel y el aceite. Desmigar el pato dejando trozos grandes. Freir la piel en aceite muy caliente para que quede crujiente. (más…)

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