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Carnes y guisos

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SUKALKI DE BETIZU SOBRE CREMA DE PATATA Y PIMIENTOS ROJOS

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Sukalki y glace: Sazonar la carne y enharinar. Freir en aceite y reservar. Branquear el pimiento choricero y quitarle la pulpa. (más…)

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COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA CON CONFITURA DE NARANJA Y PURE DE HINOJO

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Terrina cochinillo y glace: Cocinar el cochinillo al vacio durante 24 horas a 65º C. Deshuesar el cochinillo y colocar en una bandeja gastronorm con la piel hacia abajo. (más…)

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264

SOLOMILLO CON MILHOJAS DE PATATA, BACON Y QUESO Y GLACE DE TERNERA

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Limpiar y racionar el solomillo. Pastel patata/bacon/queso: Cortar la patata pelada, el bacon y el queso finamente en la trinchadora. (más…)

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231

CODILLO ASADO SOBRE CREMA DE PATATA Y ENCURTIDOS

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Sazonar el codillo y envasar al vacio con una nuez de mantequilla. Cocinar a 80ºC 10 horas. (más…)

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RABO DESMIGADO CON PURÉ DE BONIATO Y MORRONES ASADOS

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Rabo guisado: Salpimentar el rabo y enharinar. Freir. Sacar la carne y añadir la verdura picada en mirepoix. (más…)

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POLLO AL CURRY AMARILLO CON ARROZ BASMATI AL LAUREL

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Curry amarillo: Picar en juliana la cebolla y el pimiento amarillo. Pochar sin que coja color. (más…)

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CORDERO DESHUESADO CON TRIGO SARRACENO Y SHIMEJI

Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Envasar al vacio la pierna de cordero junto con la salvia , la mantequilla y la sal. Cocinar a 68ºC durante 24 horas. (más…)

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