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Entrantes y ensaladas

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PULPO A LA PLANCHA CON TOMATE COMPOTADO, PATATA Y ALGA TOSAKA

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

20 diciembre, 2018

Para la patata morada: limpiar bien la piel de tierra y cocer desde agua hirviendo  con sal. Cortar una vez cocida en 4 trozos. (más…)

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PARRILLADA DE VERDURAS SOBRE CREMOSO DE GUISANTE

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

20 diciembre, 2018

Verduras: Para el calabacín cortar longitudinalmente con mandolina o cortafiambres, escaldar y  enrollar. Cortar el brócoli, el romanescu y la coliflor en manojos pequeños. Sacar bolas de patata con la ayuda del sacabocados. Cortamos la mini zanahoria en dos al bies. Cortar a la mitad también el tomate cherry y el espárrago. Cortar la remolacha en dados. Cocinar cada hortaliza por separado dejándola al dente. Marcar todas las verduras a la plancha. (más…)

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GYOZAS DE RABO Y MANITAS CON CALDO DE SHIITAKE

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

20 diciembre, 2018

Relleno: Salpimentar y enharinar el rabo. Freír en una parisina con aceite de girasol. Pochar la verdura dándole color, añadir vino tinto y salsa de tomate y reducir, mojar con caldo de carne y cocer hasta ablandar. Desmigar y reservar el caldo resultante. Cocer las manitas de cerdo en olla express, desmigar y picar finamente. Mezclar  junto con el rabo desmigado. (más…)

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ENSALADA DE TOFU Y HUMMUS CON PESTO ROSSO

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20 diciembre, 2018

Para el hummus:  triturar todos los ingredientes en la termomix o batidora y poner a punto. (más…)

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ENSALADA DE SALMON MARINADO A LA PLANCHA

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11 noviembre, 2018

Para la crema de mascarpone y aguacate: pelar el aguacate, y machacarlo, para mezclarlo después con el queso mascarpone. Mezclar bien hasta homogeneizar y reservar en manga pastelera. (más…)

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ENSALADA CAPRESE Y PESTO MARINO

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11 noviembre, 2018

Para el pan de espinacas:  mezclar la harina tamizada con el agua y la levadura desmigada. Añadir la sal y amasar. Triturar las espinacas escaldadas con el aceite, colarlo y añadirlo a la masa. (más…)

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CREPES DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

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11 noviembre, 2018

Para la masa de crepes: calentar la leche con la mantequilla e ir añadiéndola a la harina. Añadir los huevos y por último la sal. Dejar reposar un mínimo de media hora. Realizar los crepes en una sartén de hierro.

Para el relleno de espinacas:  fundir la mantequilla en una cazuela, añadir el ajo y el bacon, rehogarlo y añadir las espinacas. (más…)

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CALDO MARINERO CON PESCADOS Y MOLUSCOS

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11 noviembre, 2018

Para el caldo: Cortar en juliana toda la verdura y pochar en orden de dureza. Dejar que coja algo de color y se poche del todo. (más…)

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