Sigue esta receta de quinoa con verduras de temporada muy fácil de hacer. ¡Cocina este plato con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!
Entrantes y ensaladas
ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE SECO CON LANGOSTINOS ESCABECHADOS Y REDUCCIÓN DE CITRICOS
Escaldar los tomates y pelarlos. Asar los tomates en el horno a 100º C durante 4-5 horas. Darles la vuelta a media cocción.
Pelar los langostinos dejando la cola, disponer en un bol metálico. Picar la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y rehogar con un poco de aceite. Añadir el vinagre.
Añadir la vinagreta caliente a los langostinos. Dejar que el vinagre actúe sobre los langostinos. (más…)
ANCHOAS MARINADAS EN ENSALADA CON TOMATE CONCASSÉ
Para las anchoas marinadas: Retirar la cabeza y la tripa de las anchoas y sumergir en agua fría con sal para desangrar durante media hora. Pasado el tiempo retirarlas del agua, abrirlas retirando la espina central e introducirlas en una bandeja adecuada. Marinar las anchoas cubiertas de vinagre durante una hora y media aproximadamente. Cuando la anchoa quede marinada (blanca), retirarla del vinagre y sumergirla en aceite. Agregar al aceite ajo picado y perejil. (más…)
ENSALADA DE QUESO FETA Y TOMATITOS
Cortar el queso feta en dados de 1×1 cm. Tostar los dados de pan en el horno. Cortar los tomates cherry en mitades. Picar en dados el jamón york.
CARPACCIO DE PULPO CON ALI-OLI DE PIMIENTO ROJO Y VERDE Y ENSALADA
Limpiar y cocer el pulpo a vapor. Congelar una pata de pulpo, intentando que quede recta. Picar en brunoise la mitad del pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Mezclar con la aceituna picada en brunoise y elaborar una vinagreta guarnecida.
ARROZ CON BOGAVANTE
Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.
