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Entrantes y ensaladas

PASTA FRESCA CON HONGOS CONFITADOS Y CREMA DE QUESO IDIAZABAL

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. Estirar y dar forma de tagliatelle con la maquina de pasta. Dejar que se seque un poco. Cocer en agua y refrescar. (más…)

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CANELÓN DE TERNERA GRATINADO

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Cocer la pasta won-ton en agua hirviendo durante 1 minuto y refrescar.

Relleno: Pochar la verdura dándole color. Añadir el brandy y flambear. Incorporar el vino tinto y reducir. Añadir la salsa de tomate y rehogar. Cubrir con el caldo y guisar hasta que se ablande. Una vez cocinado desmigar la carne. (más…)

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GARBANZOS ESTOFADOS EN SALSA AMERICANA CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Garbanzos: Poner en remojo los garbazos en una olla a presíon durante, al menos, 8 horas. Limpiar la verdura y añadir a los garbanzos. Cocer durante 1 hora. Escurrir los garbanzos y reservar. Guardar el caldo de cocción de los garbanzos para otras preparaciones. (más…)

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SALTEADO DE VERDURAS SOBRE CREMOSO DE GUISANTES

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Verduras: Hacemos dos cortes diferentes al calabacín: Por un lado hacemos tallarines con el rayador giratorio. Por otro lado hacemos una tira para enrollar. Cortamos el brócoli, el romanescu y la coliflor en manojos pequeños. Sacamos bolas de patata. Cortamos la mini zanahoria en dos al vies. El tomate cherry y el espárrago cortarlos a la mitad también. Cortar la remolacha en dados. Dar a cada verdura su punto de cocción al dente. (más…)

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MOUSSE DE BONITO Y ALGAS

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Mousse bonito: Calentar la nata. Triturar la cebolla pochada, la nata y el bonito bien escurrido en la termomix.

Colar y poner a punto de sal. Introducir en una manga pastelera. (más…)

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ENSALADA DE QUINOA, VERDURAS Y CALABACÍN ENCURTIDO

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Quinoa: Lavar la quinoa en agua fría y escurrir. Cocer desde frio en abundante agua durante 10 minutos. Escurrir y reposar 5 minutos. (más…)

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ANCHOAS MARINADAS CON PESTO, EMULSIÓN DE TOMATE Y AJO

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Pan chapata: Realizar la biga el día anterior.

Poner todos los ingredientes con la bigas menos 1 litro de agua.

Se añadirá cuando la masa esté prácticamente formada. Se añadirá pococ a poco. (más…)

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RULO DE CABRA CARAMELIZADO Y CHAMPIÑONES

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

20 mayo, 2019

Queso: Cortar el queso con un cuchillo caliente en rodajas del mismo grosor. Perfilar el queso con un aro metalico para descartar los bordes. Caramelizar con el azúcar con la ayuda de un soplete. (más…)

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