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Inicio » Recetas y elaboraciones de sala » Entrantes y ensaladas

Entrantes y ensaladas

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Quinoa con verduras de temporada

#ESHBIetxean, Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

29 abril, 2020

Sigue esta receta de quinoa con verduras de temporada muy fácil de hacer. ¡Cocina este plato con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!

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ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE SECO CON LANGOSTINOS ESCABECHADOS Y REDUCCIÓN DE CITRICOS

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

29 junio, 2016

Escaldar los tomates y pelarlos. Asar los tomates en el horno a 100º C durante 4-5 horas. Darles la vuelta a media cocción.

Pelar los langostinos dejando la cola, disponer en un bol metálico. Picar la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y rehogar con un poco de aceite. Añadir el vinagre.

Añadir la vinagreta caliente a los langostinos. Dejar que el vinagre actúe sobre los langostinos. (más…)

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ANCHOAS MARINADAS EN ENSALADA CON TOMATE CONCASSÉ

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

29 junio, 2016

Para las anchoas marinadas: Retirar la cabeza y la tripa de las anchoas y sumergir en agua fría con sal para desangrar durante media hora. Pasado el tiempo retirarlas del agua, abrirlas retirando la espina central e introducirlas en una bandeja adecuada. Marinar las anchoas cubiertas de vinagre durante una hora y media aproximadamente. Cuando la anchoa quede marinada (blanca), retirarla del vinagre y sumergirla en aceite. Agregar al aceite ajo picado y perejil. (más…)

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ENSALADA DE QUESO FETA Y TOMATITOS

Entrantes y ensaladas

5 junio, 2016

Cortar el queso feta en dados de 1×1 cm. Tostar los dados de pan en el horno. Cortar los tomates cherry en mitades. Picar en dados el jamón york.

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CARPACCIO DE PULPO CON ALI-OLI DE PIMIENTO ROJO Y VERDE Y ENSALADA

Entrantes y ensaladas

5 junio, 2016

Limpiar y cocer el pulpo a vapor. Congelar una pata de pulpo, intentando que quede recta. Picar en brunoise la mitad del pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Mezclar con la aceituna picada en brunoise y elaborar una vinagreta guarnecida.

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ARROZ CON BOGAVANTE

Entrantes y ensaladas

5 junio, 2016

Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.

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Formación Profesional. Titulación Oficial

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