Retirar la piel al bacalao y a fuego muy suave cocer la piel en la leche para darle sabor.

Confitar el ajo en el aceite de oliva elaborando un aceite de ajo. Confitar el bacalao en el aceite, laminar el bacalao y reservar las láminas más bonitas. (más…)

Quitar la cabeza y la tripa a las anchoas, lavar e introducir en agua con hielos y sal durante media hora.

Transcurrido el tiempo quitar la espina central y colocarlas extendidas en una bandeja. Cubrir las anchoas de vinagre y dejar macerar hasta que veamos que están  hechas. (más…)

Para el caldo de txipis: pochar y posteriormente fondear la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede muy oscura, añadir el tubo de calamar, rehogar 15 minutos, desglasar con vino blanco y cubrir con el fumet. Reducir hasta que tenga potencia de sabor y colar. (más…)

Para el conejo escabechado: Cortar las hortalizas en brunoise y rehogar a fuego fuerte sin que cojan color añadir las especias y rehogar 2 minutos más. Añadir el vinagre, el vino blanco y el agua. Llevar a ebullición y reservar. (más…)

Para la masa de creps: calentar la leche con la mantequilla e ir añadiéndola a la harina. Añadir los huevos y por último la sal. Dejar reposar un mínimo de media hora. Realizar los crepes en una sartén antiadherente. Para el relleno de espinacas: (más…)