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Pescados y mariscos

SEPIA A BAJA TEMPERATURA CON SALSA NEGRA Y FALSO ALIOLI

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

11 noviembre, 2018

Para la sepia: Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas. (más…)

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MERLUZA ASADA CON VERDURAS THAI Y TÉMPURA DE SALICORNIA

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Para las verduras: Cortar la verdura en bastones finos, escaldar y refrescar. En una reductora, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile, el ajo y el jengibre. Llevar a ebullición y colar. Saltear las verduras en una sartén muy caliente y añadir la mezcla anterior. Reservar. (más…)

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FINGERS DE PESCADO CON SOJA Y AJO NEGRO

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Para los fingers: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar. Picar el perejil y el ajo. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los bastones de abadejo pasando por el huevo con ajo y perejil y terminar con el panko. Freír los fingers y reservar. (más…)

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BACALAO ASADO, SOPA DE AJO Y COLIFLOR TOSTADA

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Para la sopa de ajo: Rehogar el ajo en una cazuela con un poco de aceite, añadir el pimentón, después el pan duro y mojar con el caldo. Hervir durante 15 minutos, triturar, colar y levantar. Poner a punto de sal y, si fuera necesario, texturizar. (más…)

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