Descubre cómo elaborar esta receta típica de chipirones rellenos en su tinta con arroz ¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao! (más…)
Pescados y mariscos
ATUN ROJO, CREMA DE CEBOLLETA, CONFITURA DE TOMATE Y SESAMO
Para el atún: Limpiar, sacar los lomos, y racionar el atún. Planchar el atún rojo levemente y laminar. Tiene que quedar muy poco hecho.
Para la salsa de cebolleta: Picar la cebolleta en juliana. Pochar a fuego suave con un poco de aceite y sal. Añadir la nata, dejar cocer y reducir. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta. (más…)
RODABALLO A LA PLANCHA CON SU PISTO Y SU PIL-PIL
Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.
VIEIRAS CON CEREALES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.
COGOTE DE MERLUZA A LA BILBAÍNA
Limpiar la merluza y fraccionar dejando el cogote.
Lavar, pelar y cortar las patatas con la mandolina en láminas de 1 cm de grosor. (más…)
AHUMADOS CON PESTO, TOSTA DE TOMATE Y ENSALADA VERDE
Fundir la mantequilla y pintar el pan de molde. Tostar sin corteza en el horno. Escaldar el tomate. Pelar, despepitar y picar en dados regulares. Picar la cebolla en juliana fina y sudar en una sauté con un poco de aceite. Añadir el tomate y rehogar. Rehogar y reservar.
