Para la sepia: Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas. (más…)

Para las verduras: Cortar la verdura en bastones finos, escaldar y refrescar. En una reductora, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile, el ajo y el jengibre. Llevar a ebullición y colar. Saltear las verduras en una sartén muy caliente y añadir la mezcla anterior. Reservar. (más…)

Para los fingers: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar. Picar el perejil y el ajo. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los bastones de abadejo pasando por el huevo con ajo y perejil y terminar con el panko. Freír los fingers y reservar. (más…)

Para la sopa de ajo: Rehogar el ajo en una cazuela con un poco de aceite, añadir el pimentón, después el pan duro y mojar con el caldo. Hervir durante 15 minutos, triturar, colar y levantar. Poner a punto de sal y, si fuera necesario, texturizar. (más…)