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Pescados y mariscos

PESCADO DEL GOLFO DE BIZKAIA CON SOPA DE TXANGURRO

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Limpiar y racionar la merluza. Envasar al vacio con un poco de sal y aceite. Cocinar al vapor a 60ºC durante 12 minutos. (más…)

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BACALAO A LA BIZKAINA

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Racionar el bacalao y quitarle las espinas que pueda contener. Elaborar la salsa anteriormente explicada. (más…)

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SAPITO CON PURE DE COLIFLOR AL CURRY Y MINI VERDURITAS

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. (más…)

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BACALAO CON MANITAS A LA BIZKAINA Y JUGO DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Laminas bacalao pil-pil: Freir el ajo picado en laminas en la mezcla de los 2 aceites. Retirar el ajo y confitar el bacalao hasta que tenga 46ºC. Sacarle las laminas y reservar. Montar el pil-pil. (más…)

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MERLUZA CON BERENJENA CONFITADA Y PURE DE PATATA AL LIMON

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Limpiar y racionar la merluza. Patata al limón: Pelar y trocear la patata. Cocer en agua. (más…)

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PESCADO DEL DÍA CON ZANAHORIA PERFUMADA A LA ALBAHACA Y PATATAS GRATINADAS

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. (más…)

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TATAKI DE ATÚN CON TEXTURAS DE TOMATE

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Calentar una sarten y añadir el amaranto para que sufle. Reservar. Planchar el atun y embadurnar con el amaranto suflado. (más…)

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