Limpiar y racionar la merluza.

Crema de ajo: Asar el ajo con la piel en el horno. Pelar y mezclar con la nata. Hervir y y triturar. (más…)

Merluza: Sazonar y marcar en la plancha por el lado de la piel. Reservar. En el “marcha” terminar la cocción de la merluza en el horno, y en el “pasa” emplatarla. (más…)

Para hacer el pisto, Pochar a fuego medio todos los ingredientes en orden de dureza. Mojar con la salsa vizcaína y reservar. Cortar el ajo en láminas y freír en el aceite junto con la guindilla hasta que estén crujientes.  (más…)

Limpiar la lubineta sacando los lomos.

Crema de vainas: Escaldar las vainas y refrescar. Triturar las vainas con el caldo de pollo. Colar y añadir la mantequilla. Rectificar de sal. (más…)