Limpiar y racionar la merluza. Envasar al vacio con un poco de sal y aceite. Cocinar al vapor a 60ºC durante 12 minutos. (más…)
Pescados y mariscos
BACALAO A LA BIZKAINA
Racionar el bacalao y quitarle las espinas que pueda contener. Elaborar la salsa anteriormente explicada. (más…)
SAPITO CON PURE DE COLIFLOR AL CURRY Y MINI VERDURITAS
Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. (más…)
BACALAO CON MANITAS A LA BIZKAINA Y JUGO DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA
Laminas bacalao pil-pil: Freir el ajo picado en laminas en la mezcla de los 2 aceites. Retirar el ajo y confitar el bacalao hasta que tenga 46ºC. Sacarle las laminas y reservar. Montar el pil-pil. (más…)
MERLUZA CON BERENJENA CONFITADA Y PURE DE PATATA AL LIMON
Limpiar y racionar la merluza. Patata al limón: Pelar y trocear la patata. Cocer en agua. (más…)
PESCADO DEL DÍA CON ZANAHORIA PERFUMADA A LA ALBAHACA Y PATATAS GRATINADAS
Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. (más…)
SALTEADO DE CHIPIRONES CON ALCACHOFAS Y ROMESCO
Limpiar los ch (más…)
TATAKI DE ATÚN CON TEXTURAS DE TOMATE
Calentar una sarten y añadir el amaranto para que sufle. Reservar. Planchar el atun y embadurnar con el amaranto suflado. (más…)
