Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Pescados y mariscos

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ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO CON PATATAS Y PIÑONES

Limpiar el rape sacando los lomos. Secar con papel absorbente y sazonar. Mezclar los dos tipos de pimentón y embadurnar la parte exterior del rape con ellos.  Enrollar los lomos de rape con la ayuda de papel de aluminio y hornear hasta que esté totalmente cocinado. Reposar en refrigeración hasta que esté totalmente frio. Cortar …

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ATUN ROJO, CREMA DE CEBOLLETA, CONFITURA DE TOMATE Y SESAMO

Para el atún: Limpiar, sacar los lomos, y racionar el atún. Planchar el atún rojo levemente y laminar. Tiene que quedar muy poco hecho. Para la salsa de cebolleta: Picar la cebolleta en juliana. Pochar a fuego suave con un poco de aceite y sal. Añadir la nata,  dejar cocer y reducir. Triturar, colar y …

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