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Inicio » Recetas y elaboraciones de sala » Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

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Receta de chipirones en su tinta con arroz

#ESHBIetxean, Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

4 mayo, 2020

Descubre cómo elaborar esta receta típica de chipirones rellenos en su tinta con arroz ¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao! (más…)

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ATUN ROJO, CREMA DE CEBOLLETA, CONFITURA DE TOMATE Y SESAMO

Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

29 junio, 2016

Para el atún: Limpiar, sacar los lomos, y racionar el atún. Planchar el atún rojo levemente y laminar. Tiene que quedar muy poco hecho.

Para la salsa de cebolleta: Picar la cebolleta en juliana. Pochar a fuego suave con un poco de aceite y sal. Añadir la nata,  dejar cocer y reducir. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta. (más…)

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RODABALLO A LA PLANCHA CON SU PISTO Y SU PIL-PIL

Pescados y mariscos

6 junio, 2016

Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.

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vieiras

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VIEIRAS CON CEREALES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Pescados y mariscos

16 abril, 2016

Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.

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cogote merluza

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COGOTE DE MERLUZA A LA BILBAÍNA

Pescados y mariscos

16 febrero, 2016

Limpiar la merluza y fraccionar dejando el cogote.

Lavar, pelar y cortar las patatas con la mandolina en láminas de 1 cm de grosor. (más…)

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Ahumdos con pesto

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AHUMADOS CON PESTO, TOSTA DE TOMATE Y ENSALADA VERDE

Pescados y mariscos

29 enero, 2016

Fundir la mantequilla y pintar el pan de molde. Tostar sin corteza en el horno. Escaldar el tomate. Pelar, despepitar y picar en dados regulares. Picar la cebolla en juliana fina y sudar en una sauté con un poco de aceite. Añadir el tomate y rehogar. Rehogar y reservar.

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