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Postres

PROFITEROLES CON CREMA CHIBOUST

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

20 diciembre, 2018

Pasta choux: Mezclar le leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Hervir. Sacar fuera del fuego, echar de golpe la harina tamizada previamente, remover con una espátula hasta formar una bola. Poner otra vez al fuego y cocinar aproximadamente durante 2 minutos. Dejar enfriar y añadir los huevos uno a uno hasta que la masa esté pegajosa. (más…)

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PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

20 diciembre, 2018

Pannacotta: fundir la cobertura. Hervir la leche y la nata con la esencia de vainilla. Dejar enfriar hasta los 65ºC. Incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría, incorporar a la cobertura de chocolate blanco y homogenizar. Preparar aros metálicos cerrados por la parte de abajo con papel film, rellenar con la pannacotta y enfriar. (más…)

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CRÈME BRÛLÈE, CONFITURA DE LIMÓN Y HELADO DE LECHE MERENGADA

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

11 noviembre, 2018

Creme bruleè: hervir la leche, la nata y la esencia de vainilla. Por otro lado, en un bol metálico mezclar las yemas y el azúcar. (más…)

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BAVAROISE DE NARANJA SANGUINA

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

11 noviembre, 2018

Merengue: Batir las claras con 300gr de azúcar, a punto nieve. Por otra parte realizar un almíbar a 112ºC y añadir a chorro fino hasta atemperar. Reposar en cámara hasta su uso. (más…)

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PERA AL VINO RELLENA DE ARROZ CON LECHE

Postres

21 diciembre, 2016

Para el arroz con leche: hervir la leche junto con la corteza del  limón y una rama de canela, agregar el arroz y cocer a fuego suave moviéndolo para evitar que se agarre. A falta de unos 15 minutos de terminar la cocción, agregar el azúcar y justo antes de sacar del fuego agregar la nata y la mantequilla. Enfriar y reservar. (más…)

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