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Postres

Mugcake sin gluten

#ESHBIetxean, Postres, Recetas y elaboraciones de sala

2 junio, 2020

Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao y elabora tus propios mugcakes caseros. Receta sin gluten apta para celiacos.

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Flan parisino

#ESHBIetxean, Postres, Recetas y elaboraciones de sala

4 mayo, 2020

Es muy fácil hacer un flan parisino si sabes cómo. Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao

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COMPOTA DE TOMATE Y FRUTOS ROJOS CON CREMA DE ALMENDRA Y TEXTURAS DE YOGHURT

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Crema de almendras: Batir la mantequilla con la ayuda de una batidora de varillas. Añadir el azúcar y emulsionar. (más…)

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PLATANO Y CHOCOLATE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Crumble de cacao: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. (más…)

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CRÊME BRÛLÉE CON GALLETA MANTEQUILLA

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Creme brulee: Infusionar la leche con la nata y la vainilla. Emulsionar las yemas con el azúcar. (más…)

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CREMOSO DE AVELLANA, PERA Y CHOCOLATE CON HELADO DE LECHE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Mousse de avellana: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar el agua junto con la dextrosa y la sal. (más…)

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MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN Y CHOCOLATE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Cremoso de maracuyá: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte del pure y deshacer la gelatina bien escurrida. (más…)

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TARTALETA DE CREMA DE QUESO Y FRAMBUESAS

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Pasta sable: Mezclar con la ayuda de un batidor de varillas el azúcar con la mantequilla. (más…)

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CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA-LIMÓN CON SORBETE DE FRUTOS ROJOS

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

27 diciembre, 2019

Ganache blanco: Rehidratar la gelatina en agua fría. Calentar la nata a 60ºC y fundir la gelatina. (más…)

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TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE LECHE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

1 octubre, 2019

Brioche: Mezclar en un bombo con latigo la harina, los huevos y el azúcar. Añadir la sal y la mantequilla fría en dados. Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes. (más…)

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442

CARROT CAKE Y SORBETE DE CÍTRICOS

Postres

21 diciembre, 2016

Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras. (más…)

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