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Postres

SACHER DE CÍTRICOS Y CANELA CON SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Bizcocho : Ablandar la mantequilla. Fundir la cobertura a 45ºC. Mezclar la mantequilla pomada junto con la cobertura, las yemas y la sal. (más…)

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CHOCOLATE, FRESA Y CACAHUETE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Crema de cacahuete: Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una termomix. Colar y reservar en un tupper. (más…)

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MOUSSE DE IDIAZABAL CON CREMA DE MEMBRILLO Y CRUMBLE DE NUECES

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Mousse: Rallar el queso idiazábal. Infusionar el queso rallado con nata. (más…)

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MILHOJAS DE MASCARPONE CON SORBETE DE FRUTOS ROJOS

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Milhojas: Fundir la mantequilla al microondas. Pintar la placa con la mantequilla. Espolvorear con azúcar glass. Poner papel sulfurizado y otra placa de pastelería encima para hacer peso y que no suba. Hornear a 180ºC durante 20-30 minutos. Reservar en el carro de pastelería. (más…)

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MOUSSE DE FRUTOS ROJOS CON YOGHURT

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Gelatina interior: Rehidratar las gelatinas y triturar junto con el pure. Colar y estirar en placas de pastelería semi congeladas. (más…)

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RELAMPAGO RELLENO DE MOUSSE DE MIEL CON HELADO DE QUESO

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

21 mayo, 2019

Eclair:Mezclar el agua,la sal,la mantequilla y el azúcar. Llevar aebullicion, añadir la harina de golpe y retirar del fuego. Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes. Cuando la masa este templada, agregar los huevos de 1 en 1. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior este bien homogenizado. (más…)

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