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Postres

CRÈME BRÛLÈE, CONFITURA DE LIMÓN Y HELADO DE LECHE MERENGADA

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

11 noviembre, 2018

Creme bruleè: hervir la leche, la nata y la esencia de vainilla. Por otro lado, en un bol metálico mezclar las yemas y el azúcar. (más…)

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BAVAROISE DE NARANJA SANGUINA

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

11 noviembre, 2018

Merengue: Batir las claras con 300gr de azúcar, a punto nieve. Por otra parte realizar un almíbar a 112ºC y añadir a chorro fino hasta atemperar. Reposar en cámara hasta su uso. (más…)

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PERAS AL VINO TINTO CON MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Peras al vino tinto: hervir y reducir 1/5 parte todos los ingredientes menos las peras. Pelar las peras, cortar por la mitad y retirar el corazón. Cocer en la infusión anterior durante 45 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar en dados las peras. (más…)

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“LIMA-LIMON” (FINANCIER DE LIMA CON TEXTURAS DE LIMON)

Postres, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Bizcocho financier de lima: Avellanar la mantequilla y reservar. Realizar un merengue con la clara y el azúcar. Mezclar la harina de almendra, la harina floja, incorporar el merengue con cuidado de que no se baje la emulsión.

Incorporar la mantequilla avellanada y por último la ralladura de lima. Introducir en moldes de silicona con forma de lingote. Hornear a 200ºC durante 11 minutos. Enfriar completamente, desmoldar y conservar. (más…)

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CARROT CAKE Y SORBETE DE CÍTRICOS

Postres

21 diciembre, 2016

Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras. (más…)

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COCTEL GUATEMALA

Postres

4 diciembre, 2016

Lo primero es escarchar la copa con azúcar y sirope de granadina.

Posteriormente llenaremos la coctelera con hielo hasta arriba e introduciremos el ron y los zumos en ella. (más…)

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