Postres

SEMIFRIO DE CHOCOLATE BLANCO

Para el semifrío: Calentar la leche, la nata y el azúcar. Volcar en las yemas y llevar hasta 83ºC, agregar la gelatina previamente hidratada, la cobertura blanca calentada al baño maría o al microondas y mezclar todo el conjunto. Templar el conjunto y mezclar suavemente con la nata semimontada.

CARROT CAKE Y SORBETE DE CÍTRICOS

Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras.

COCTEL GUATEMALA

Lo primero es escarchar la copa con azúcar y sirope de granadina. Posteriormente llenaremos la coctelera con hielo hasta arriba e introduciremos el ron y los zumos en ella.

TARTA DE CITRICOS

Para la base de la tarta: poner empomada la mantequilla, añadir la harina tamizada y el azúcar glas tamizado. Amasar hasta conseguir que la masa sea homogénea. Filmar y dejar en reposo en cámara durante 20 minutos. Estirar, pinchar con un tenedor y hornear a 200ºC durante 12 minutos. Para los rellenos: semimontar la nata …

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TARTA DE QUESO Y MANGO

Para la base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Poner en la base del aro y enfriar. Para el relleno: calentar la leche, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua muy fría, incorporar el queso cremoso y remover con una varilla hasta que esté el conjunto unificado.

SOPA DE FRUTOS ROJOS CON HELADO DE LECHE MERENGADA

Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las grosellas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.