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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

CHOCOLATE, FRESA Y CACAHUETE

Crema de cacahuete: Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una termomix. Colar y reservar en un tupper.

Compota: Cocer a fuego medio las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón durante 30 minutos. Reservar en un tupper.

Bizcocho: Fundir la cobertura a 45ºC. Mezclar con la ayuda de una batidora de mano las claras con el chocolate. Agregar el resto de ingredientes y volver a trabajar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Disponer dentro de un sifón con 3 cargas. Agitar enérgicamente. Dosificar en vasos de plástico con 3 agujeros en la parte inferior. Cocer en el micro-ondas a 900W durante 25-30 segundos. Dejar enfriar boca abajo.

Garrapiñado: Tostar el cacahuete y dejar templar. Salar. Elaborar un almibar a 117ºC con el agua y el azúcar. Añadir el fruto seco tostado y salado alalmibar. Trabajar hasta empanizar el fruto seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y mantener en un tupper.

Sorbete: Hervir la leche con el azúcar. Añadir fuera del fuego el resto de ingredentes. Homogenizar el conjunto con la ayuda de una batidora de mano. Colar y madurar en la cámara al menos 4 horas. Turbinar y reservar en un tupper en el congelador.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingedientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados. Reposar en camaar al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en tupper.

Crumble cacao: Amasar todos los ingredienteshasta obtener una pasta homogénea. Extender en forma de rulo y dejar reposar en nevera minimo 20 minutos. Despedazar el resultadoy extender los trozos/rocas encima de una silicona. Hornear a 150ºC durante 15-18 minutos. Al salir del horno, mezclar con la cobertura y el mycryo. Extender en una placa de pastelería con papel sulfurizado y dejar enfriar. Una vez frio reservar en un tupper.  

Tiempo de Preparación:

5 horas

Nº Raciones

1

Ingredientes:

 

300 gr

10 ml

10 gr

15 gr

0,1 gr

 

1 kg

200 gr

1 unid

 

180 gr

90 gr

70 gr

1 gr

10 gr

30 gr

30 gr

20 gr

 

600 gr

240 ml

270 gr

2,5 gr

 

1 litro

140 gr

30 gr

30 gr

90 gr

 

1 kg

600 gr

300 gr

 

65 gr

50 gr

50 gr

20 gr

1,5 gr

60 gr

30 gr

6 gr

Crema de cacachuete (10rac)

Cacahuete tostado

Aceite girasol

Azúcar moreno

Miel

Sal

Compota de fresas(30rac)

Fresas congeladas

Azúcar

Zumo de limón

Bizcocho cacao micro (8rac)

Clara pasteurizada

Cobertura chocolate negro

Azúcar invertido

Sal

Cacao polvo

Harina floja

Aceite girasol

Mantequilla

Garrapiñado de cacahuete (30rac)

Cacahuete

Agua

Azúcar

Sal

Sorbete de cacao (20rac)

Leche

Azúcar

Dextrosa

Azúcar invertido

Cacao

Crumble mantequilla(50rac)

Harina floja

Mantequilla

Azúcar

Crumble cacao (50rac)

Mantequilla

Harina de almendra

Harina floja

Cacao polvo

Sal

Azúcar moreno

Cobertura chocolate negro

Mycryo

 

 

 

 

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