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CLASE MAGISTRAL DE CORTE DE JAMÓN EN ESHA

corte jamon

El pasado jueves, 7 de mayo, un grupo de alumnos pudo disfrutar de una magnífica clase magistral de corte de jamón, dinamizada por Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la D.O. Jamón de Teruel.

La clase comenzó con una charla sobre la tipología del producto, salazón, lavado, maduración y envejecimiento. También se explicó brevemente la legislación del jamón de Teruel. A continuación, Miguel Ángel Abril procedió a comenzar con el corte y con distintos emplatados. Posteriormente le siguió una degustación en la que los asistentes pudieron apreciar las diferencias de sabor en función del corte.

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