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Comentarios (0) Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

CONFIT DE PATO CON PUERRO CONFITADO Y PURE DE BONIATO

Desmigar el confit reservando la piel y el aceite. Desmigar el pato dejando trozos grandes. Freir la piel en aceite muy caliente para que quede crujiente. Limpiar el puerro y confitar en el aceite de pato al vacio durante 40-50 minutoa a 95ºC. Asar el boniato envuelta en papel de aluminio. Triturar con la mantequilla.

Salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reducir hasta que espese. Picar la zanahoria en juliana muy fina. Freir en aceite hasta que quede crujiente.

Montaje: Decorar el plato intercalando el puerro y el puré de boniato. Colocar encima el pato desmigado. Salsear y decorar con los crujientes de la piel y la zanahoria

Tiempo de Preparación:

30 min

Nº Raciones

1 rac

Ingredientes:

1 unid

50 gr

 

50 gr

5 gr

½ gr

 

40 gr

 

60 ml

60 ml

2 gr

1 unid

50 ml

Confit de pato

Puerro

Pure boniato

Boniato

Mantequilla

Sal

Crujiente zanahoria

Zanahoria

Salsa

Miel

Salsa de soja

Jengibre rallado

Anis estrellado

Ac, girasol

 

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