Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Crema de mascarpone: hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego y añadir a las yemas batiendo. A continuación, incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría y después el queso mascarpone. Triturar y colar. Reposar 24 horas en cámara. Montar, dar forma y congelar.

Salsa de café: hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego, añadir a la yema removiendo, incorporar la gelatina previamente hidratada y por último el café. Enfriar.

Bizcocho de cacao: Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y remover hasta homogeneizar el conjunto. Batir los huevos con el azúcar y añadir a la mezcla anterior

Tamizar la harina e incorporarla poco a poco en forma de lluvia al chocolate.

Hornear a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente .Estará listo cuando la superficie haga costra y se cuartee.

Gelatina de licor de avellana: calentar el agua y disolver la gelatina previamente hidratada en agua fría. Templar, añadir el licor de avellanas y enfriar.

Tiempo de Preparación: 4 horas      Nº Raciones  12 Rac

Equipos y utensilios utilizados

Cazo

Espátula

Batidora

Varilla

Bombo

Lengua

Ingredientes

Crema de mascarpone:

500 ml              Nata

125 grs              Azúcar

5 unds               Yemas

500 grs              Queso mascarpone

3 grs                  Hojas de gelatina

 

Salsa de café:

100 grs              Nata

1 und                 Yema

15 grs                Azúcar

30 ml                 Café

1 gr                    Hoja de gelatina

 

Bizcocho de cacao:

160ml               Huevo

210grs               Azúcar

200grs               Mantequilla

125grs               Cobertura chocolate

100grs               Harina floja

 

Gelatina de licor de avellana:

65 ml                 Licor de avellana

35 ml                 Agua

1 gr                    Hoja de gelatina

 

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?