Crema de mascarpone: hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego y añadir a las yemas batiendo. A continuación, incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría y después el queso mascarpone. Triturar y colar. Reposar 24 horas en cámara. Montar, dar forma y congelar.
Salsa de café: hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego, añadir a la yema removiendo, incorporar la gelatina previamente hidratada y por último el café. Enfriar.
Bizcocho de cacao: Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y remover hasta homogeneizar el conjunto. Batir los huevos con el azúcar y añadir a la mezcla anterior
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco en forma de lluvia al chocolate.
Hornear a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente .Estará listo cuando la superficie haga costra y se cuartee.
Gelatina de licor de avellana: calentar el agua y disolver la gelatina previamente hidratada en agua fría. Templar, añadir el licor de avellanas y enfriar.
Tiempo de Preparación: 4 horas Nº Raciones 12 Rac
Equipos y utensilios utilizados
Cazo
Espátula
Batidora
Varilla
Bombo
Lengua
Ingredientes
Crema de mascarpone:
500 ml Nata
125 grs Azúcar
5 unds Yemas
500 grs Queso mascarpone
3 grs Hojas de gelatina
Salsa de café:
100 grs Nata
1 und Yema
15 grs Azúcar
30 ml Café
1 gr Hoja de gelatina
Bizcocho de cacao:
160ml Huevo
210grs Azúcar
200grs Mantequilla
125grs Cobertura chocolate
100grs Harina floja
Gelatina de licor de avellana:
65 ml Licor de avellana
35 ml Agua
1 gr Hoja de gelatina
