Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Creme brulee: Infusionar la leche con la nata y la vainilla. Emulsionar las yemas con el azúcar. Verter la infusión sobre la mezcla de yemas. Homogenizar con varilla y colar. Introducir en moldes y hornear a 100ºC seco durante 45 minutos.

Galleta de mantequilla: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingredientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre 2 papeles sulfurizados. Reposar en cámara al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en un tupper.

Ingredientes:

 

1400 ml

600 ml

1 unid

400 gr

400 gr

 

1 kg

600 gr

300 gr

Creme brulee(15rac)

Nata

Leche

Vainilla

Yema

Azúcar

Galleta de mantequilla

Harina floja

Mantequilla

Azúcar

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