Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Creme bruleè: hervir la leche, la nata y la esencia de vainilla. Por otro lado, en un bol metálico mezclar las yemas y el azúcar. Cuando hiervan los lácteos, añadirlos a las yemas y el azúcar mezclándolo con ayuda de una varilla. Verter en aros metálicos cerrados con papel film, cocer en horno a vapor 90ºC durante 25 minutos.

Confitura de limón: cortar en brunoise muy fina la corteza de los limones (retirando el albedo) y exprimir el zumo. Mezclar todo y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Helado de leche merengada: hervir la leche, la nata, el azúcar y los aromáticos. Añadir los licores y dejar hervir durante 10 minutos más. Reservar en cámara durante 24 horas. Turbinar.

Crumble de chocolate: empomar la mantequilla, incorporar la harina floja tamizada, la harina de almendra, el cacao tamizado y el azúcar. Trabajar hasta que se homogenice la masa. Meter al horno a 160ºC, remover a intervalos cortos hasta que la masa se tueste.

Tiempo de Preparación:

24 horas

Nº Raciones

15

Rac

Ingredientes:

 

200 grs

100 grs

75 grs

250 grs

 

 

250 grs

100 grs

50 grs

75 grs

 

2 l.

1 l.

600 grs

1 und

1 und

50 grs

50 grs

50 grs

 

100 grs

100 grs

50 grs

50 grs

100 grs

Creme bruleè:

Leche

Yema

Azúcar

Nata

Esencia de vainilla

Confitura de limón:

Limón

Azúcar

Glucosa

Agua

Helado de leche merengada:

Leche

Nata

Azúcar

Canela en rama

Corteza de limón

Brandy

Ron

Cointreau

Crumble de chocolate:

Mantequilla

Harina de almendra

Harina floja

Cacao en polvo

azúcar

 

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?