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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

CREMOSO DE CHOCOLATE, FRAMBUESA Y BIZCOCHO DE JENGIBRE

Cremoso de chocolate: hervir la nata y la leche. Por otro lado, mezclar en un bol metálico las yemas y el azúcar. Cuando hiervan los lácteos, incorporarlos a las yemas y al azúcar, y cocer al baño maría hasta que llegue a una temperatura de 85ºC.Sacar del baño maría y disolver la gelatina, previamente hidratada en agua muy fría. Incorporar la cobertura con ayuda de una varilla. Introducir en molde adecuado, enfriar y reservar.

Sorbete de frambuesa: poner en un cazo el agua, la dextrosa y el azúcar. Calentarlo a 80ºC. Bajar la temperatura de la mezcla a 40ºC y añadir el estabilizante. Enfriar a 4ºC y triturar junto con las frambuesas. Colar. Dejar reposar durante 24 horas y turbinar.

Bizcocho de jengibre: mezclar todos los ingredientes con la termomix. Colar la mezcla e introducirla en un sifón. Poner la carga de gas y dejar reposar. Poner un poco de bizcocho en un vaso de plástico con agujeros, cocer al microondas durante 35 segundos, sacar y poner boca abajo.

Tiempo de Preparación:

24 horas

Nº Raciones

15

Rac

Alérgenos: Lacteos, frutos secos, gluten, huevo

Ingredientes:

 

500 ml.

500 ml

200 grs

200 grs

600 grs

5 grs

 

350 ml.

50 grs

45 grs

4 grs

400 grs

 

4 unds

80 grs

80 grs

80 grs

20 grs

Cremoso de chocolate

Leche

Nata

Azúcar

Yema

Cobertura negra

Hojas de gelatina

Sorbete de frambuesa

Agua

Dextrosa

Azúcar

Estabilizante

Frambuesa

Bizcocho de jengibre

Huevos

Azúcar

Harina de almendra

Harina floja

Jengibre rallado

 

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