100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).

Información del curso

45 Horas

Castellano

Lunes a Jueves de 08:30 a 11:30

Fecha prevista inicio: 05-06-2023
Fecha prevista fin: 28-06-2023

Programa

1. Higiene alimentaria

2. Salsas
Preparación de salsas básicas.
Preparación de aceites y decoraciones.

3. Elaboración de bases de pinchos
Hojaldres
Bases de pizza
Pasta quebrada…

4. Elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla

5. Elaboración de pinchos con quesos, anchoas y hongos

6. Elaboración de pinchos con gelatinas naturales, pastas chinas y sushi

7. Elaboración de pinchos con jamón, pato y empanadas

8. Recetario y elaboraciones

9. Aspectos e impactos medioambientales en los procesos de cocina:
Consumo de materias primas/auxiliares, agua y energía.
Gestión de los residuos: Envases, Papel/cartón, Vidrio, Aceite usado, Otros.
Gestión de vertidos: Sanitarios, De la cocina.
Gestión de emisiones: Calderas, Extractores de humos, Otros.

*Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapes, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
*Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
*Elaborar los pinchos o platos propuestos
*Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
*Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
*Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
*El alumno debe ser capaz de:
1. Conocer los distintos tipos de salsas calientes de aplicación en cocina rápida de mostrador
2. Conocer las diferentes bases de pinchos
3. Dominar la elaboración de diferentes tipos de pinchos, tapas y canapés
4. Conocer la elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla
5. Comprender la elaboración de pinchos basados en quesos, anchoas, hongos, gelatinas naturales, pasta china, sushi, jamón, pato y empanadas
6. Conocer elaboraciones de decoración de pinchos como crujientes, texturas caramelos etc…

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).

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Inscríbete a este curso a través de la web de la Asociación de Hostelería Bizkaia. 

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