Gabriel Benítez Lipperhide trabaja como Sous Chef en Little Spain, el mercado de moda en Nueva York, un proyecto del chef José Andrés y los hermanos Adriá. Tras pasar por los fogones de Azurmendi, DiverXO o Basq Kitchen comparte sus reflexiones sobre el sector.
—¿Cómo es/era tu día a día en Little Spain?
Cada jornada es muy exigente y la lista de tareas diaria es muy extensa: Tengo que organizar y supervisar los encargos de todos los ayudantes así como controlar que los protocolos de limpieza sean los adecuados en todos los niveles de nuestro trabajo.