Dónde encontrarlos

Gabriel Benítez Lipperhide trabaja como Sous Chef en Little Spain, el mercado de moda en Nueva York, un proyecto del chef José Andrés y los hermanos Adriá. Tras pasar por los fogones de Azurmendi, DiverXO o Basq Kitchen comparte sus reflexiones sobre el sector.

—¿Cómo es/era tu día a día en Little Spain?

Cada jornada es muy exigente y la lista de tareas diaria es muy extensa: Tengo que organizar y supervisar los encargos de todos los ayudantes así como controlar que los protocolos de limpieza sean los adecuados en todos los niveles de nuestro trabajo.

Entrevista a Jon Andoni Rementeria, antiguo alumno de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Hablamos sobre la importancia del personal formado y el valor que aportan al restaurante, el papel actual de las profesiones de sala y su formación en la escuela.

¿Donde surgió tu vocación o el interés por estudiar sumillería?

Con 17 años mi familia abrió el Restaurante Remenetxe. En aquella época estaba estudiando, pero los fines de semana  ayudaba en el restaurante.

En la época en la que los programas de cocina lo copan todo, el boom de la gastronomía, ha sido notable en las escuelas. Sin embargo, es la sala, el servicio, lo que pasa más desapercibido en nuestro entorno. La falta de cualificación, la poca valoración social de esta profesión y la falta de visión en un futuro laboral a largo plazo; hacen difícil dar visibilidad a una formación necesaria en Servicios de Restauración

Es por ello que desde ESHBI hemos iniciado la revolución del servicio,

La importancia del servicio

En la época en la que los programas de cocina lo copan todo, el boom de la gastronomía,  ha sido notable en las escuelas. Sin embargo, es la sala, el servicio, lo que pasa más desapercibido en nuestro entorno. La falta de cualificación, la poca valoración social de esta profesión y la falta de visión en un futuro laboral a largo plazo; hacen difícil dar visibilidad a una formación necesaria en Servicios de Restauración

Es por ello que desde ESHBI hemos iniciado la revolución del servicio,

Lucía Freitas, antigua alumna de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha sido reconocida con una estrella Michelín en el  Restaurante A Tafona Casa da Xantar 

Terminados sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se desplaza a Barcelona, donde de la mano de Jordi Butrón conoce los entresijos de la pastelería de restauración. Después formar parte de cocinas de reconocido prestigio como Celler Can Roca, El Bohío, Mugaritz y Tápies.  Vuelve a Santiago,

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao organiza un nuevo encuentro para alumnos y antiguos alumnos de la escuela 

Tenemos una nueva cita en el Taller de la Experiencia, y desde la Escuela Superior de Hostelería Bilbao te invitamos a participar en la décima tercera edición, donde seguimos apostando  por “transmitir experiencias” de todos los ámbitos del mundo hostelero, hacer relaciones y por qué no… reencontrarse con antiguos/as compañeros/as y profesores/as.

 En esta edición contamos con Iker Llano,  

Este taller de la experiencia ha sido todo un homenaje al Curso Especialista Sumiller que cumple su XV aniversario y en el que hemos contado con los antiguos alumnos  Jon Andoni Rementeria, sumiller en Remenetxe y actual campeón de España de Sumilleres 2018; Javier Calzada, de profesión cocinero y apasionado del vino y Helder Da Silva, CEO en Alasuvas y subcampeón de España en el Concurso Camarero del Año 2016.

Durante este taller se ha puesto en común la trayectoria profesional de los ponentes,

Encuentro de antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller en la cata de vinos de Grandes Pagos de España dirigida por Beatriz Hernández, presidenta de la Asociación.

Durante esta cata se puso en común las peculiaridades de los vinos de Pago, los requisitos para formar parte de la Asociación o el comité de expertos externos que evalúa las características y el buen hacer de las bodegas miembro. En esta ocasión estuvieron como ponentes invitados Jean Belondrade de Bodegas Belondrade,

ESHBI organiza un nuevo Taller de la Experiencia, este año dedicado al Curso Especialista Sumiller con motivo de su XV Edición

En esta ocasión contaremos con tres antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller

• Jon Andoni Rementeria, de la 2ª promoción, sumiller en el restaurante Remenetxe y actual campeón de España de Sumilleres 2018, además de profesor en el CES.

• Javier Calzada, de la 9ª promoción, cocinero y apasionado del vino. 

Naiara Pavia alumna de Técnico Especialista en Actividades Hosteleras de ESHBI nos cuenta su experiencia como stagier en El Celler de Can Roca  tras ser seleccionada en las Becas de Gastronomía BBVA.  Ha pasado por las cocinas de San Mamés Jatetxea, Asador Zuria, el Restaurante japonés Kuma y el Restaurante Disfrutar ** en Barcelona. Se declara atraída por la cocina creativa, pero sin dejar de lado la base cultural de nuestra gastronomía.  

 El Celler es un restaurante de referencia mundial,

Jon Enales, antiguo alumno de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, nos habla de  la formación recibida en el Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración  y su experiencia como emprendedor en Mume de Mungia 

 

Andoni Otxandiano, antiguo alumno de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, nos habla de la importancia del servicio en sala y de la formación en hostelerería.

Andoni nos cuenta por qué decidió estudiar Dirección de Servicios de Restauración  y por qué eligió la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. ¡No te pierdas la entrevista!

Has estudiado Dirección de Cocina y Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras en la escuela.  Actualmente estás cursando Dirección de Servicios de Restauración.  Podríamos decir que  has ampliado tu formación para tener un conocimiento amplio del sector…

¿Consideras importante la formación?

La formación la creo importante para adquirir unos conocimientos con los que después poder avanzar e ir alcanzando metas. Metas como por ejemplo haber pasado 4 meses en el Celler de Can Roca,

Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao han asistido a una masterclass de cocina dirigida  por Txomin Gómez Navarro, antiguo alumno de la escuela y propietario del Restaurante Lurrina.

 

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao organiza para los alumnos  más de 40 extraescolares cada curso; entre ellas talleres, demos, masterclass, catas y monográficos  dirigidos por reconocidos expertos en diferentes materias.

Natalia Jara  comenzó a trabajar como camarera tras acabar EGB. A través de su experiencia se dio cuenta de que la formación era necesaria y se lanzó a estudiar Dirección de Servicios de Restauración en ESHBI.

Tras años trabajando como camarera decidiste formarte ¿Qué te llevó a tomar esta decisión?

Llevaba unos años de camarera de mañana, poniendo muchos cafés, y me empezaba a resentir física y emocionalmente. Por ello decidí estudiar y a dia de hoy estoy muy orgullosa de mi ya que he vivido situaciones que no hubieran surgido si no hubiera reaccionado.

Concluye el XI Taller de la Experiencia en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.  En esta edición hemos asistido al testimonio de tres antiguas alumnas de diferentes promociones de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras.

Aintzane González, Directora del Hotel Cosmov Bilbao, ha animado a los alumnos a que no dejen de formarse, ya que hay que querer ser mejor cada día.  Además ha remarcado la importancia del equipo ya que

«Gestionar equipos es gestionar motivaciones y egos.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha llevado a cabo una cata de Itsasmendi para antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller. La cata estuvo dirigida por Garikoitz Ríos, director técnico de Bodegas Itsasmendi, además de formador del CES. En esta actividad se realizo la cata de diferentes añadas de este txakoli: 2011, 2012, 2013, 2014 y 2015.

Sobre Bodegas Itsasmendi

Itsasmendi 7 nace como vino parcelario de un viñedo de 3 has ubicado en Leioa.

Alumnos de diferentes promociones del Curso Especialista Sumiller han realizado una cata de Abadía Retuerta en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Esta cata ha  sido dirigida por  Henar Cano, sumiller y gestora de marca  de zona norte de la bodega de Sardón de Duero en Valladolid, quien ha visitado en otras ocasiones la escuela. Los vinos que se han catado son Selección Especial 2013, Pago Garduña 2014, Pago Negrelada 2014 y Pago Valdebellón.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha convocado para los próximos meses los encuentros para antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller. Estos encuentros consisten en una cata entre alumnos de anteriores promociones,  una oportunidad de reencuentro con antiguos compañeros y profesores.
La próxima cita está fijada para el lunes 13 de marzo a las 17:oo horas en el aula de cata de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Para esta fecha está organizada una cata de Abadía Retuerta dirigida por Henar Cano,